從乳品到烘焙，無(wú)論哪一類(lèi)都是創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，網(wǎng)紅爆款爭(zhēng)先恐后的局面。這些也都是常常給人們帶來(lái)美好口感、口味和愉悅情緒的重要食品品類(lèi)。
作為全球乳化劑與穩(wěn)定劑領(lǐng)域的龍頭廠商，來(lái)自丹麥的帕斯嘉Palsgaard 再次重裝上陣 2021第二十四屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC）。那么，帕斯嘉 Palsgaard 如何看待當(dāng)下中國(guó)的乳品和烘焙發(fā)展趨勢(shì)？此次展會(huì)又帶來(lái)了哪些創(chuàng)新的解決方案？《食品飲料工程》記者有幸采訪(fǎng)了帕斯嘉 Palsgaard 中國(guó)高級(jí)銷(xiāo)售和市場(chǎng)經(jīng)理姚翾先生。
姚翾認(rèn)為，新冠疫情給消費(fèi)者帶來(lái)的不僅僅是衛(wèi)生習(xí)慣的改善，也帶來(lái)了消費(fèi)者對(duì)免疫力和食品健康的關(guān)注，例如會(huì)更深入地了解食品配料表，更追求低糖、低脂、低鹽等。“而帕斯嘉的研發(fā)也更多的關(guān)注于消費(fèi)者的健康訴求。”
新冠疫情也掀起了家庭烘焙的盛行，例如家庭和電商渠道都出現(xiàn)一些新的爆款蛋糕產(chǎn)品。“這使得以前做預(yù)拌粉的企業(yè)也開(kāi)始為店面或者餐飲門(mén)店提供支持，而我們專(zhuān)利的打發(fā)應(yīng)用解決方案，得到了客戶(hù)極大的青睞。“
根據(jù)Innova的一項(xiàng)數(shù)據(jù)，2014~2018年間全球新發(fā)布的“植物基”食品飲料產(chǎn)品年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68%。而中國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的數(shù)據(jù)顯示，2014~2019年中國(guó)植物蛋白飲料產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)9%。
在植物基概念火爆的當(dāng)下，帕斯嘉也當(dāng)仁不讓。但對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，好吃的概念更加突出。也就是說(shuō)，如果植物基產(chǎn)品不能帶來(lái)好吃的體驗(yàn)，即便再健康也可能不被消費(fèi)者接受。當(dāng)前的植物基飲料（無(wú)乳牛奶替代品）種類(lèi)較多，既包括燕麥奶、大米飲品這樣基于谷類(lèi)的食品，還包括豆奶、豌豆奶等基于豆類(lèi)的食品，此外也有杏仁奶、腰果奶等基于堅(jiān)果的食品，等等。相對(duì)于傳統(tǒng)乳飲料，這些植物基飲料往往面臨著一系列的質(zhì)構(gòu)與口感方面的挑戰(zhàn)，譬如醬體的篩網(wǎng)目數(shù)和懸浮顆粒的問(wèn)題，脂肪分離與沉淀、油水分離、低固形物含量體系，等等。
“我們的植物基飲品解決方案如乳化劑/穩(wěn)定劑 RecMilk 系列，其主要一個(gè)特點(diǎn)就是能夠讓顆粒均勻的分散，然后乳化的體系能夠做得非常均勻，從而帶來(lái)爽滑的口感”，姚翾解釋道。
此次FIC展會(huì)，帕斯嘉還帶了一系列基于上海本地實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的解決方案。例如攪打奶油和奶蓋漿產(chǎn)品。
“隨著大眾對(duì)健康奶油的了解深入，對(duì)奶油的需求也發(fā)生了新的變化。我們的攪打奶油方案主要是針對(duì)動(dòng)物脂肪奶油以及混合脂肪奶油的應(yīng)用。還有奶蓋漿/奶蓋粉主要是應(yīng)用到餐飲渠道，尤其是網(wǎng)紅茶飲店，而我們的奶蓋漿方案可以使其口感和熱耐受性更高，例如讓熱茶飲的穩(wěn)定性保持的更久”，姚翾表示。
在烘焙方面，帕斯嘉此次帶來(lái)了無(wú)蔗糖添加的蛋糕預(yù)拌粉方案，以及像反卷蛋糕這類(lèi)比較難做的烘焙類(lèi)產(chǎn)品方案。
這種反卷蛋糕的皮會(huì)更容易掉，而且更容易斷裂。通過(guò)我們的產(chǎn)品可以使其卷得很好，口感濕潤(rùn)飽滿(mǎn)。
作為全球食品乳化劑和穩(wěn)定劑的創(chuàng)新專(zhuān)家，帕斯嘉在丹麥、新加坡和墨西哥設(shè)立有全球應(yīng)用中心，并在上海建立了擁有新UHT設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室，可以與客戶(hù)共同研發(fā)配方，進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)，并開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。
正是因?yàn)榛趯?duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察力和客戶(hù)需求驅(qū)動(dòng)下的創(chuàng)新能力，帕斯嘉中國(guó)在整個(gè)新冠疫情期間仍然取得了良好的業(yè)績(jī)，在疫情發(fā)生沒(méi)有多久便很快恢復(fù)甚至取得報(bào)復(fù)式增長(zhǎng)。展望未來(lái)，相信從乳品到烘焙市場(chǎng)，帕斯嘉勢(shì)必與中國(guó)市場(chǎng)共同成長(zhǎng)，不斷給中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)更加美好的食品體驗(yàn)。