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降糖已成為飲料業(yè)的一股風(fēng)潮

來(lái)源: ADM 公司作者: Sarah Graybill時(shí)間：2021-06-09 15:32:25點(diǎn)擊：1752

ADM

Guardian公司的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水飲料98%的甜味劑是萊苞迪甙A，一種甜葉菊的提取物。圖片來(lái)源：Guardian公司

健康飲品的選擇越來(lái)越多，消費(fèi)者普遍在尋求更加低糖或無(wú)糖的飲料，為此，飲料制造商正在尋找創(chuàng) 新的甜味劑方案。不管是從自然中提取還是其它什么辦法，反正要找到營(yíng) 養(yǎng)糖的替代品。

芝加哥的一家機(jī) 構(gòu) Archer Daniels Midland 出了一篇報(bào)告，里面提到 67% 的消費(fèi)者都對(duì)糖和甜味劑表示關(guān)心或很關(guān)心，39% 表示他們很關(guān)心快餐、小食和飲料中的糖含量。

Sarah Diedrich 是 Archer Daniels Midland 的市場(chǎng)總監(jiān)。他向我們解釋道，盡管消費(fèi)者的需求總是在變化，但是對(duì)低糖食品和飲料的需求一直在推動(dòng)甜味劑的變革發(fā)展。

“由于認(rèn)識(shí)到高糖食品和飲料對(duì) 健康有不良影響，會(huì)造成肥胖等問(wèn)題，消費(fèi)者一直有低糖食品飲料的需求，推動(dòng)著制造商生產(chǎn)低糖、低卡路里的產(chǎn)品，”她說(shuō)，“如今，消費(fèi)者的健康信仰帶來(lái)了新一代的甜味劑方案，包括清潔標(biāo)簽甜味劑，它符合消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者認(rèn)為自然提取的成分對(duì)他們的健康更多好處。”

根據(jù)印度的 Mordor 情報(bào)機(jī)構(gòu)的一篇研究報(bào)告，“美國(guó)食品甜味劑市場(chǎng)增長(zhǎng)、趨勢(shì)和預(yù)測(cè)（2020-2025），高甜度甜味劑在 2019 到 2024 年間預(yù)計(jì)復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到 5.1%。報(bào)告認(rèn)為這是由于消費(fèi)者對(duì)低糖食品的重視和越來(lái)越多的肥胖人群和糖尿病患者共同造成的。

“美國(guó)的多數(shù)健康軟飲公司，已經(jīng)將以前 100% 使用阿斯巴甜代糖的產(chǎn)品轉(zhuǎn)為使用阿斯巴甜代糖和安賽蜜的混合物，這種情況在他們的二線產(chǎn)品和部分一線產(chǎn)品中都出現(xiàn)了，”Mordor 的這篇報(bào)告表示。

雖然報(bào)告中寫到阿斯巴甜代糖和蔗糖素是高甜度甜味劑的主流品種，甜菊糖在天然甜味劑這個(gè)品類中的需求越來(lái)越大。

“我們對(duì)美國(guó)的 9000 名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，給出了他們 12 中主流的低糖或無(wú)糖甜味劑供選擇，消費(fèi) 將甜葉菊提取物列為最健康的甜味劑，希望在成分表上看到它，”Cargill 公司高甜度甜味劑全球總監(jiān) Andy Ohmes 說(shuō)到。

為了追隨這一潮流，Cargill 公司發(fā)布了 EverSweet 甜味劑。這種甜味劑是采用發(fā)酵工藝制造的，混合了萊苞迪苷 M 和萊苞迪苷D。在研發(fā)EverSweet 的過(guò)程中，我們的科學(xué)家花了 300000 個(gè)小時(shí)，研究怎樣能夠提取出甜度和味道最佳的成分，最后發(fā)現(xiàn)萊苞迪苷 M 和萊苞迪苷 D 能夠提供高甜度和與糖近似的風(fēng)味。

“使用 EverSweet，飲料制造商能夠生產(chǎn)出味道極好的產(chǎn)品，而且卡路里還低”，他說(shuō)，“不像其他甜葉菊產(chǎn)品，EverSweet 甜而不苦，沒(méi)有甘草的那種回味，能夠提供豐富的味道，快速讓人感到甜味?！?/p>

Archer Daniels Midland 公司也圍繞甜葉菊開(kāi)發(fā)了 SweetRight 產(chǎn)品。該產(chǎn)品于 2019 年發(fā)布。Diedrich 表示該產(chǎn)品能夠調(diào)節(jié)口味，去除苦澀感。

“SweetRight RSGS 是一種低糖葡萄糖漿，有著非常好的特性，可以產(chǎn)品的含糖量降低 30%，并且有很好的粘性，提供很好的黏合作用，”Diedrich 說(shuō)到?！八梢员挥玫酱惋嬈分腥ィ癸嬈返暮橇拷档?，但是卻能保持一定的卡路里?！?/p>

她表示 ADM 公司的這一產(chǎn)品已成功地應(yīng)用于碳酸飲料、果汁、茶飲料和咖啡飲料?！癝weetRight RSGS 可以非常簡(jiǎn)單地替換玉米糖漿，降低產(chǎn) 品的含糖量而不產(chǎn)生任何功能損失”, 她說(shuō)。飲料制作商在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，也還在使用傳統(tǒng)的甜味劑?？煽诳蓸?lè) Energy 這款產(chǎn)品就采用了玉米糖漿和葡萄糖漿的混合物作為甜味劑。

ADM

KRISP飲料公司的KRISP FRUITISH飲料。這種飲料是以甜葉菊和赤蘚糖醇作為甜味劑的。圖片來(lái)源：KRISP公司

找到正確的組合

為使產(chǎn)品能夠更低糖，味道更好，原料供應(yīng)商們發(fā)現(xiàn)不同甜味劑的組合可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

甜味劑對(duì)于產(chǎn)品的口感、味道、質(zhì)感都有直接的關(guān)系，Diedrich 解釋道。因?yàn)槿绱?，她建議產(chǎn)品開(kāi)發(fā)一定要以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，合理安排配方，以獲取消費(fèi)者的歡心。

“ADM 公司以最好的甜味劑或甜味劑組合服務(wù)飲料制造商，在消費(fèi)者口感、功能、風(fēng)味等方面全面支持，” 她說(shuō)，“我們的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)非常認(rèn)真地評(píng) 估一個(gè)產(chǎn)品里的甜度平衡，確保消費(fèi) 者得到最佳體驗(yàn)，從而提升飲料制造商產(chǎn)品的吸引力。”

Cargill 公司的 Ohmes 表示，低糖或無(wú)糖的飲料一般會(huì)有一種稀薄的口感。他建議將零卡路里的赤蘚糖醇與甜葉菊組合在一起。

“將赤蘚糖醇與甜葉菊組合在一起會(huì)產(chǎn)生一個(gè)協(xié)同效應(yīng)，使得產(chǎn)品的甜味更加渾圓，更像糖的味道，”他說(shuō)， “赤蘚糖醇可以讓飲料不那么稀，并且使得甜葉菊的甜味更加渾厚，而且不增加卡路里?！?/p>

此外，Ohmes 表示，在美國(guó)，當(dāng)赤蘚糖醇的含量在 1.25% 以下時(shí)，赤蘚糖醇可以在成分表上以“天然味道”出現(xiàn)，這能夠增加產(chǎn)品對(duì)有著清潔標(biāo)簽偏好的消費(fèi)者的吸引力。

ADM

（圖片來(lái)自可口可樂(lè)公司）

甜味劑觀察

盡管健康飲料已經(jīng)是一種趨勢(shì)，新冠肺炎加速了這一趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，甜味劑行業(yè)需要提供更多的產(chǎn)品支持這一趨勢(shì)。

ADM 公司的 Diedrich 告訴我們，新冠疫情以來(lái)，ADM 發(fā)現(xiàn)客戶對(duì)安慰性飲料的需求有小幅上升，這種飲料一般都是甜的，同時(shí)，人們希望能夠在一定程度放縱一下，這都推動(dòng)著飲料產(chǎn)業(yè)的變革。

“消費(fèi)者在感到緊張、有壓力的時(shí)候，會(huì)尋求甜的風(fēng)味的飲料，以緩解情緒，”她說(shuō)，“消費(fèi)者對(duì)健康的考慮也在改變著他們的消費(fèi)習(xí)慣，飲料制造商可以抓住這種未被滿足的需求，提供更多低糖或無(wú)糖的產(chǎn)品，采用天然的成分?！?nbsp;

Modor 公司預(yù)計(jì)美國(guó)的甜味劑市場(chǎng)在 2020 至 2025 年間將以 0.9% 的復(fù)合速度增長(zhǎng)。這包括了天然甜味劑，諸如甘蔗、甜菜等。Modor 公司認(rèn)為這些產(chǎn)業(yè)在美國(guó)的發(fā)展要好于在其他國(guó)家的發(fā)展。

“企業(yè)正在努力滿足消費(fèi)者不斷上升的低卡路里需求，”Mordor 公司表示，“當(dāng)前，美國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)飽和，市場(chǎng)的增長(zhǎng)非常緩慢。這些因素使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈?！?/p>

Cargill 公司的 Ohmes 表示該公司的最新甜味劑產(chǎn)品是劃時(shí)代的產(chǎn)品，改變了甜味劑的甜度質(zhì)量，打開(kāi)了飲料行業(yè)革新的大門。

“但是我們不會(huì)停止，”他表示， “我們認(rèn)為低糖甜味劑的改進(jìn)空間還很大，我們?cè)谶@一領(lǐng)域的投資和追求仍將繼續(xù)?！?nbsp;

Leanne Wortman 是 Cargill 公司的高級(jí)食品科學(xué)家。她表示他們公司的 Zerose 赤蘚糖醇是專門開(kāi)發(fā)來(lái)用于取代糖的口感的一種零卡路里甜味劑，特別是與 EverSweet 組合在一起。

“一些比較甜的飲料，比如碳酸飲料，它們的糖當(dāng)量值大約在 10 或更高，”她說(shuō)，“對(duì)于多數(shù)甜味劑來(lái)說(shuō)，達(dá)到更高的糖當(dāng)量值是有困難的。但是我們的 EverSweet 可以提供干凈的糖風(fēng)味，相比其他甜葉菊產(chǎn)品，它的甜味能更快得被人感知，是很好低糖甜味劑產(chǎn)品，能夠提供的糖當(dāng)量值高達(dá) 10。”

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