中國咸味休閑食品行業(yè)繁榮發(fā)展。由于工作時間不斷延長和生活日益繁忙，休閑食品已在許多中國消費者中蔚然成風。無論是想要吃點零食、補充能量或只是打發(fā)時間，人們消費休閑食品的原因多種多樣。2022年前咸味休閑食品的年均復合增長率預計可達8.4%，中國咸味休閑食品市場正在醞釀著一場變革，形成一個龐大而多樣化的市場，蘊藏著多種多樣的機遇。
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中國的咸味休閑食品
中國目前是亞太地區(qū)最大的咸味休閑食品市場，2017 年的價值份額為 34.1%，同年在全球市場的價值份額為 10.4%，是全球第二大市場。2017–2022 年，中國市場的年均復合增長率預計可達到 8.4%。隨著可支配收入不斷增加，消費者將能夠縱情享用各種優(yōu)質的咸味休閑食品。年輕消費者追求新奇的口味，這將推動產(chǎn)品研發(fā)，促進制造商打造出令人興奮的全新口味與口感。加工休閑食品在中國咸味休閑市場占據(jù)著最大的價值份額，占 2017 年銷售額的 55.9%。
由于增長潛力巨大，休閑食品制造商必須掌握有助于其滿足需求并最大限度把握這個繁榮市場各種機遇的技術，這點至關重要。明確主要的消費者趨勢是關鍵，因為其不僅可以推動產(chǎn)品創(chuàng)新，還能影響休閑食品制造商為保持領先而選擇的設備。
趨勢 1：隨時隨地享用的便利性
在享用休閑食品時，便利性是關鍵，小包裝的咸味休閑食品可輕松融入消費者忙碌的生活方式，因為其無需餐具、用餐計劃、冷藏或清理，因此可帶來無與倫比的便利性。由于中國消費者的生活節(jié)奏并無放緩跡象，對于便利性的需求將進一步增強。便攜式休閑食品和小包裝將對包裝工藝產(chǎn)生顯著影響，因為制造商需要將等量產(chǎn)品分裝為更多包裝，從而才能維持同等的產(chǎn)量。
高速包裝將提高產(chǎn)量
若要滿足消費者對便利性和小包裝的需求，保持雄心勃勃的產(chǎn)能目標和最高的生產(chǎn)力比以往更加重要。因此，許多垂直成型填充與封裝（VFFS）包裝解決方案現(xiàn)在能提供前所未有的裝袋速度——在某些情況下，每分鐘最多可裝袋250袋。但在選擇合適的VFFS設備方面，需要重視的不僅僅是較高的裝袋速度。低廢品率、高靈活性、維護、操作和集成便利性以及更低的環(huán)境足跡都是在選擇新機器前需要考慮的因素。如今的休閑食品制造商需要能夠以最高速度運行，同時實現(xiàn)最高整體設備效率（OEE）的包裝系統(tǒng)。
如果休閑食品制造商想要在競爭中脫穎而出，還要將消費者的視覺偏好和價值觀列入考慮范疇——不管這意味著使用可持續(xù)的包裝材料、引人注目的設計還是創(chuàng)新的形狀。通過調(diào)整產(chǎn)品的包裝設計和外觀，制造商可輕松更新產(chǎn)品組合，確保在市場中保持可見性和相關性，同時不必調(diào)整實際的產(chǎn)品配方。最新的VFFS技術旨在滿足這些對靈活性、簡便性和性能的要求。例如，變更產(chǎn)品或薄膜時無需進行機械調(diào)整，此外數(shù)字數(shù)據(jù)設置也被融入系統(tǒng)中以實現(xiàn)產(chǎn)品或包裝的快速調(diào)整。許多系統(tǒng)還支持快速模子調(diào)整以及任何鉗口尺寸或配置組合（旋轉單、雙、三或旋轉扁平鉗口），保證包裝尺寸和樣式、薄膜類型以及單系統(tǒng)應用的完全靈活性。
趨勢 2：樂于嘗試
中國消費者富有獵奇精神，并且往往表現(xiàn)出嘗試新奇口味的食品和飲料的意愿。中國年輕消費者尤其如此，他們能夠接觸到來自全球各地的新穎菜肴和口味。這種樂于嘗試的天性催生了大量采用新穎獨特的成分組合的產(chǎn)品，例如咸味休閑食品的甜辣口味，以滿足中國消費者尋求多樣化口味的偏好。
口味靈活的調(diào)味系統(tǒng)
調(diào)味在提供中國消費者尋求的口味體驗方面發(fā)揮著重要作用。無論是撒上鹽還是復雜的調(diào)味混合物，口味能為休閑食品帶來銷量，而在嘗試新的口味或產(chǎn)品配方時，合適的調(diào)味設備還能幫助制造商取得競爭優(yōu)勢。當選擇新的調(diào)味系統(tǒng)時，尋找可在同一條生產(chǎn)線上調(diào)配各種不同口味，提供最高的調(diào)味準確性，并減少原料浪費，同時避免影響整體產(chǎn)品質量的設備非常重要。例如，如果一家制造商選擇通過為產(chǎn)品系列新增口味以迎合當下趨勢，那么其采用的系統(tǒng)必須能夠讓產(chǎn)品和口味迅速轉變，根據(jù)需求迅速調(diào)整產(chǎn)量，并即時調(diào)節(jié)噴油水平。
從控制角度來看，單機調(diào)味(OMS)系統(tǒng)通常提供最高的生產(chǎn)靈活性，因為其可同時生產(chǎn)多種口味的產(chǎn)品。自由適應和履行精準的配方控制也是確保靈活高效的操作實踐的重要因素。最新的OMS解決方案包括獨立給料機和獨立滾筒鼓，能夠適應替代產(chǎn)品品種以及針對限量版產(chǎn)品的傳統(tǒng)產(chǎn)品線。此外，快速釋放，輕質聚合物桶支持軟件驅動的變更，由于不同產(chǎn)品之間的切換無需進行機械調(diào)整，因此有助于快速轉變。
與此同時，無論從消費者角度還是成本角度來看，調(diào)味準確性對于休閑食品制造商而言都變得越來越重要。例如，如果通過過度調(diào)味減少贈品量，那么只需增加1%的調(diào)味品即可將每袋的成本降低多達10%?？偠灾蓍e食品制造商尋找的調(diào)味技術應當具有下列調(diào)味品施用功能：6%調(diào)味施用率的標準偏差低于0.35，1.5%鹽施用率的標準偏差低于0.11。
趨勢 3：高端化
在中國，擁有更高可支配收入的消費者，對產(chǎn)品屬性的關注度越來越高，更傾向于挑選最高品質的產(chǎn)品。因此，諸如椰油炸薯條等口味組合令人沉醉的休閑食品，或采用黑松露等優(yōu)質原料制成的高品質休閑食品在當?shù)卦絹碓绞軞g迎。對于制造商而言，追求奢華享受的趨勢對其利潤產(chǎn)生了巨大影響，因為這往往意味著采購更多、更昂貴的原料。
創(chuàng)新油炸技術打造高檔休閑食品
在打造高品質、優(yōu)質休閑食品方面，合適的油炸技術必不可少。批量油炸就是其中一項越來越受歡迎的技術。這種炸鍋可塑造出非常松脆的口感，這也被稱作“酥脆”或“爽脆”，這往往會令人聯(lián)想起高品質、高檔的產(chǎn)品。這是當產(chǎn)品被加入到油鍋時整體溫度下降產(chǎn)生的效果。在油炸將要結束時，切片內(nèi)所含水分開始沸騰。沸騰的作用可打開細胞內(nèi)的結構，產(chǎn)品在油炸過程將要結束時脫水，產(chǎn)品結構變硬。這種結構造就了脆片引以為傲的“咔吧脆”或“口口香”的特點，正是間歇式油炸讓產(chǎn)品具備了這些特質。
另一項可實現(xiàn)產(chǎn)品系列多樣化的技術是多階段油炸。這種特別定制的方法可分解成兩個階段，第一階段是常壓預油炸，第二階段是真空油炸。在第一階段，產(chǎn)品在高溫（±180℃）下油炸，以去除約80%的水分。然后產(chǎn)品在較低溫度（大約120-130℃）下真空油炸，至此整個過程完成。由于整個過程非常溫和，最終產(chǎn)品保留了原材料的天然品質，包括營養(yǎng)價值和顏色，而無需使用添加劑或著色劑，從而打造出更加高檔的產(chǎn)品，滿足消費者對高品質天然原料的需求。
多階段油炸還讓制造商能夠采用具有獨特風味的油，例如椰子油或花生油，因為這些類型的油在這種溫和的加工條件下不會快速降解。因此，制造商可最大限度地延長油的使用壽命，并保證加工工藝的利潤，同時打造出新的薯片種類，以獨特和純正的口感迎合獵奇的中國消費者的口味。
小結
中國咸味休閑食品市場充滿機遇。無論是縮小包裝尺寸、新增口味還是推出高檔薯片系列，休閑食品制造商都有多種技術可選，從而最大限度地發(fā)掘這個市場的潛力。歡迎與tna這樣的休閑食品專業(yè)公司開展合作，tna可提供全套尖端設備，顯著加快挑選流程，并確保將當今的生產(chǎn)挑戰(zhàn)迅速轉變?yōu)槲磥淼纳虡I(yè)成功。
TNA 主要產(chǎn)品
圖片 1: Florigo vac-pro® 3
Florigo vac-pro® 3 是市場上最創(chuàng)新的油炸系統(tǒng)之一，通過它，您可以生產(chǎn)出各種油炸產(chǎn)品，包括根菜和水果，脂肪含量更低。Florigo vac-pro® 3 以更低的溫度油炸您的產(chǎn)品，減少了油的吸收率，從而降低了脂肪含量，同時無論糖分的含量多少， 還減少了丙烯酰胺的形成，這樣可以生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品，產(chǎn)品的色澤、口味及紋理也更自然。
圖片 2: FOODesign batch-pro® 12
FOODesign batch-pro® 12 可間歇式地油炸多種果蔬片，包括薯片、芋頭片、香蕉片和芭蕉片。FOODesign batch-pro® 12 擁有高效的蛇形熱交換器管道配置，可提供效率更高、運行成本更低的直火加熱。油炸機的先進系統(tǒng)還設計了高速三段式油渣過濾功能，有助于延長油的使用時長，保持產(chǎn)品的一致性。含雙側驅動自動攪拌器，可消除不暢因素，避免對傳輸系統(tǒng)造成損壞。
圖片3: tna robag 3 FX
tna robag® FX 系列是您的終極垂直成型填充與密封（VFFS）包裝解決方案，其速度高達每分鐘 250 袋，利用旋轉式三夾具、雙夾具、單夾具或扁平夾具配置來包裝各種類型的袋子。tna robag® 擁有業(yè)界首屈一指的速度性能，同時可減少拒識率，將效率提升至 95% 以上，浪費率降至 0.5% 以下。包含 tna 自有的“自動連接”（Auto Connect）和“卸荷助手”（Unload Assist）功能，換模操作簡單、快速，降低操作員的身體勞損度。這樣您的包裝進程可以很快恢復正常運轉。
圖片 4: tna intelli-flav® OMS 5.1
全新的 tna intelli-flav® OMS 5.1是超級出色的單機調(diào)味系統(tǒng)，它可用一個調(diào)味桶上粉，液態(tài)調(diào)味劑以及上油，為產(chǎn)品提供均衡的覆蓋，從而生產(chǎn)出風味一致的產(chǎn)品。產(chǎn)品按 IP65 標準設計，符合最高的衛(wèi)生要求。tna intelli-flav® OMS 5.1 時時對生產(chǎn)產(chǎn)量進行監(jiān)控，通過動態(tài)振動式稱重輸送機來直接控制產(chǎn)品、噴油和進入轉筒的調(diào)味粉流量，以改善覆蓋率和風味劑分布。如此，調(diào)味料就可以根據(jù)秤或裝袋機的需要，按比例精確、勻量地涂到產(chǎn)品上。
