在啤酒消費(fèi)上，大家對酒精的看法在變化，全球啤酒市場的發(fā)展和消費(fèi)者的口味變得更難預(yù)測。
我們發(fā)現(xiàn)，新生代的啤酒消費(fèi)群體——中產(chǎn)階級以及喜歡用手機(jī)社交的群體，他們更關(guān)注飲酒的健康問題。我們嗅到了一股新的消費(fèi)潮流——酒精含量更低或不含酒精的啤酒將成為未來的流行趨勢。
一些釀酒廠的專家預(yù)計(jì)，到2020年，高達(dá)20%的啤酒銷售量屬于“健康”品類的啤酒。為了更健康地飲酒，我們選擇“去除酒精”的啤酒。此時，我們都非常好奇，如何讓剩余的乙醇發(fā)揮其價值呢？
阿法拉伐探索乙醇冷凝液的三種商業(yè)用途
在釀酒的微生物發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乙醇。從啤酒中去除酒精，通常使用一些適當(dāng)?shù)牡蜏刂脫Q或過濾技術(shù)，結(jié)果會產(chǎn)生不同濃度的酒精濃縮液。阿法拉伐探索了三類可靠且環(huán)保的解決方案，實(shí)現(xiàn)剩余乙醇冷凝液的商業(yè)價值。
方案1. 讓風(fēng)味更有想象空間，混合酒精飲品的配料來源。
酒精含量約為20–30%（按體積計(jì)）的乙醇冷凝液可作為廣泛的新型混合酒飲的配料，如即飲雞尾酒、風(fēng)味啤酒飲料，啤酒伏特加。“剩余的”酒精可再利用，幫助啤酒廠增加價值，也讓混合酒飲的風(fēng)味變得更有想象空間。
方案2. 讓運(yùn)營成本更低，啤酒廠燃料的來源。
酒精含量大于60%（按體積計(jì)）的冷凝液是理想的啤酒廠燃料，可滿足一些釀酒廠的蒸汽需求（一般應(yīng)用于采用高性能混合燃料鍋爐技術(shù)的啤酒廠）。這可以幫助釀酒廠降低運(yùn)營成本，同時改善對環(huán)境的影響。
方案3. 讓環(huán)境影響更小，汽車燃料的來源
此外，我們也可將冷凝液提煉到酒精含量達(dá)90%以上（按體積計(jì)）。作為脫醇的副產(chǎn)品，經(jīng)過精煉后的乙醇將是非常理想的汽車混合燃料，對環(huán)境的影響也會大大降低。
對傳統(tǒng)釀造技藝的反思和探索
傳統(tǒng)的釀造工藝和釀酒技藝的關(guān)注重點(diǎn)是良好的風(fēng)味和口味，比如，對酵母培養(yǎng)和麥芽種類的有效管理可以改善啤酒的風(fēng)味。然而，對于日益增長的“零酒精”啤酒的需求，這些傳統(tǒng)技藝就顯得捉襟見肘了。
在酒精去除后，如何調(diào)整口味、風(fēng)味和香氣，這需要運(yùn)用一些嶄新的技術(shù)，這就需要我們繼續(xù)對傳統(tǒng)的釀造工藝和技術(shù)進(jìn)行再反思和重大的調(diào)整。
阿法拉伐“零酒精”釀造的研究成果——脫醇模塊
譬如，在阿法拉伐，我們前瞻性地開發(fā)了一款集成一體化的脫醇模塊，這款模塊開創(chuàng)性地集成了啤酒除氣、脫醇蒸氣發(fā)生、真空汽提和酒精冷凝技術(shù)等成熟技術(shù)。在低溫低壓單程塔汽提的基礎(chǔ)上，這些技術(shù)通過有機(jī)整合形成一套實(shí)現(xiàn)脫醇工藝的系統(tǒng)——阿法拉伐脫醇模塊。
阿法拉伐脫醇模塊
阿法拉伐可以幫助客戶輕松、簡便地將這款脫醇模塊集成到現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)過程中。采用單程立式汽提塔技術(shù)，全自動化的脫醇模塊在低溫低壓下更易實(shí)現(xiàn)酒精脫除。