在不影響口感和外觀的情況下，香料正變得越來越天然—香料市場即將改變。
直到最近，香料生產(chǎn)商在著色時只有兩種選擇：添加著色劑或香料。前者面臨的問題是日益增長的對天然健康產(chǎn)品的需求。事實上，健康的品質(zhì)和包裝是香料行業(yè)的主要發(fā)展趨勢，從湯、醬汁到零食都是如此。
作為后一個選擇，香料無法給生產(chǎn)商太多的外觀選擇，因為他們沒有標(biāo)準(zhǔn)化的著色特性。所以生產(chǎn)商不得不尋找更好的著色辦法。
真正天然的色素濃縮物香料產(chǎn)品
一個已經(jīng)在其他食品行業(yè)獲得重大成功的解決方案如今已進(jìn)軍香料市場：推出了一系列真正天然的有色香料產(chǎn)品。新的EXBERRY產(chǎn)品線完全由蔬菜和植物濃縮物制成。
關(guān)注最新的消費者期望和營養(yǎng)發(fā)展趨勢會明顯發(fā)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變非常必要。一方面，整個香料市場出現(xiàn)了大量不含著色劑等添加劑的產(chǎn)品。據(jù)GNT集團(tuán)進(jìn)行的市場研究稱，全世界2/3的消費者已經(jīng)十分重視選擇天然健康的食品。人工添加劑受到了嚴(yán)厲批評，應(yīng)當(dāng)盡量避免使用。60%的人認(rèn)為產(chǎn)品不含人造色素是非常重要的。因此，絕大多數(shù)消費者愿意為綠色健康的產(chǎn)品花更多錢。
另一方面，社會也越來越重視視覺體驗。顏色是質(zhì)量與口味的重要指標(biāo)，因此會大大影響消費者的購買決策。事實上，它決定了食品與飲料第一印象的75%。生產(chǎn)商不能在產(chǎn)品外觀上妥協(xié)。利用蔬菜和植物濃縮物的顏色，生產(chǎn)商終于可以告別胭脂紅、焦糖或葉綠酸銅等色素添加劑。
滿足所有需求的解決方案
色素濃縮物可用于所有香料產(chǎn)品，包括肉類、人造肉、超高溫滅菌的速溶湯、干濕拌醬、蘸醬、調(diào)味汁、泡菜、調(diào)味品等，該市場的價值超過2200億歐元。生產(chǎn)商可以在液體和粉末產(chǎn)品之間進(jìn)行選擇，它們都不含過敏原、轉(zhuǎn)基因和棕櫚油。蔬菜和植物濃縮物有黃色、橙色、紅色、粉紅色、棕色、藍(lán)色和綠色，可以混合從而獲得所需的深淺度，覆蓋香料產(chǎn)品的細(xì)微差別。
EXBERRY香料解決方案采用知名的蔬菜為香料產(chǎn)品著色。
此外，它們還為素食和清真飲食提供了便捷性。完全垂直整合的供應(yīng)鏈能確保完全的可追溯性和可持續(xù)性。新的香料產(chǎn)品線可以滿足所有要求。
精確的色彩概念和視覺機(jī)會
與飲料、糖果、乳制品或烘焙產(chǎn)品等食品中的色素一樣，新的濃縮物具有標(biāo)準(zhǔn)的著色特性。它易于掌握劑量的精確度，還能充分控制食品的外觀。
生產(chǎn)商可以邁出下一步，關(guān)注新興的視覺概念以及多感官體驗的創(chuàng)新性配方。最終他們可以趕上那些已經(jīng)充分利用色彩的行業(yè)：在產(chǎn)品名稱中明確突出顏色，甚至創(chuàng)造獨特的外觀，例如混合顏色和味道。
香料的發(fā)展機(jī)會是多方面的：除了通常的食品加工領(lǐng)域，產(chǎn)品差異化也開辟了新的市場。例如，綠色可以賦予蔬菜蘸醬誘人的印象。開胃的紅色或紫色可以為紅酒烹飪調(diào)料帶來吸引力，而這種調(diào)料通常是褐色。采用優(yōu)質(zhì)原料的外來高端食品也可以有針對性地改變其顏色。
綠色健康的成分
生產(chǎn)香料溶液的過程中只使用蔬菜、植物以及溫和的物理方法。該過程本身源自普通的家庭做法：原料被切碎、壓榨、過濾和濃縮。完全不含任何合成添加劑、化學(xué)品或溶劑。
因此，濃縮物不是添加劑，而是具有著色特性的食物。著色劑必須在配料表中標(biāo)明，而濃縮物可以簡單標(biāo)示為食物，例如“濃縮辣椒”或“濃縮物（辣椒）”。另一個好處是所選的原料可以很好地搭配香料配方，比如胡蘿卜、蘿卜或姜黃，于是就獲得了一個完全健康易懂的清潔標(biāo)簽配料表。
針對香料產(chǎn)品的新式彩色濃縮物為生產(chǎn)商帶來了更強(qiáng)的著色性能。
高性能、易操作
新型香料溶液的優(yōu)點包括：植物濃縮物的種類、色澤和穩(wěn)定性可以與合成或天然色素媲美，而且不會影響味道、質(zhì)地和口感。由于新的香料溶液可以在水中分散，無需使用乳液，因此混合不均的情況得以減少。此外，處理過程沒有使用染色加工設(shè)備，這大大簡化了生產(chǎn)過程。
如何從香料和添加劑轉(zhuǎn)換為濃縮物
為了成功制作蔬菜和植物濃縮物或研發(fā)一個包含這些成分的新配方，必須深入了解天然色素的特性以及配方中不同成分對這些色素的影響。
雖然這些解決方案易于實施，但每一個應(yīng)用都有自身的特殊性。GNT公司于1978年開發(fā)出第一個著色食品，擁有豐富的經(jīng)驗和專業(yè)知識。在整個產(chǎn)品開發(fā)過程中，該公司的專家都可為生產(chǎn)商提供量身定制的技術(shù)支持。
這一過程從詳細(xì)研究配方開始：應(yīng)該更換哪種顏色？達(dá)到哪種深淺度？必須考慮哪些活性成分，如維生素或礦物質(zhì)？pH值、酸度、密度、水和脂肪含量是多少？產(chǎn)品應(yīng)該在哪里銷售？包裝如何？保質(zhì)期多久？
分析這些細(xì)節(jié)之后，專家們根據(jù)所需深淺度從產(chǎn)品系列中選出理想的濃縮物或者提供定制的混合物。隨后進(jìn)行大量測試以確保取得最佳解決方案，達(dá)到理想的深淺度、強(qiáng)度和穩(wěn)定性。例如，還需要提供關(guān)于理想的加工設(shè)備和添加色素的正確時機(jī)的監(jiān)管及處理建議。
行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)
由于著色食品擁有極高的性能，應(yīng)用范圍廣泛而且易于處理，因此它們已經(jīng)早早進(jìn)入食品市場，在許多方面已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，香料市場的生產(chǎn)商也可以將天然性與性能、多樣性結(jié)合起來，未來這一市場將會變得更加天然而極具視覺吸引力。
