從可咀嚼飲料到濃郁與酥脆并存的冰淇淋，多樣化的質(zhì)構(gòu)和新奇的口感體驗總是令消費者著迷。一直以來，消費者不斷尋找新鮮、功能性、飽腹或純粹好玩的食品飲料。全球領(lǐng)先的國際市場研究咨詢公司英敏特(Mintel)將“創(chuàng)新感官”列入五大2018全球食品飲料趨勢其中之一。即在產(chǎn)品的質(zhì)地上做文章，調(diào)動全新感官體驗，激發(fā)網(wǎng)絡(luò)分享圖片的意愿。他們認為2018年跟產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)相關(guān)的感官特性，如咀嚼時的聲音、舌齒的觸覺和吞咽的滿足感，或?qū)⒊蔀楣竞拖M者更為青睞的方向。
何種質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新會成為消費者青睞的產(chǎn)品
近年來，我們發(fā)現(xiàn)，一款傳統(tǒng)的常踞美味點心排行榜頂部的粵式點心——流沙包，正逐漸成為大家品嘗粵菜時菜單上的必選項，它那享受感十足的濃郁餡心，劃過舌面時沙沙的質(zhì)感，讓人欲罷不能；隨著街邊流沙包子鋪——肚子里有料的走紅，這陣風(fēng)也漸漸吹到大街小巷各式各樣的小食中。比如烘焙、甜點、冰激凌、咸味醬料甚至酒精飲料。
不光是在發(fā)源地的中國，新加坡和馬來西亞也受到咸蛋黃流沙包的影響，相繼推出了咸蛋黃流沙可頌以及咸蛋黃醬風(fēng)味漢堡。
新加坡Flavour Flings咖啡店推出了一款名為“咸蛋黃流心可頌”的新菜單，受到了熱烈的好評，在新加坡分店推出后半小時內(nèi)就被搶購一空。Wendy’s 作為一家國際性的西式快餐連鎖品牌，嘗試用亞洲式的獨特風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)創(chuàng)造美味，在其馬來西亞的餐廳推出咸蛋黃風(fēng)味雞肉堡，咸蛋黃培根醬配炸薯條小食，也獲得了當?shù)叵M者的追捧。
更值得我們關(guān)注的是，The Golden Duck 和Irvins這樣的一些新加坡本土品牌同樣借助這個趨勢，推出了他們自己的咸蛋黃薯片引起搶購熱潮，表明這種口味在包裝產(chǎn)品領(lǐng)域也具有極大的潛力。
但是在包裝食品工業(yè)化過程中，如何實現(xiàn)如餐飲流沙包中真實有料的顆粒感質(zhì)構(gòu)，成為了很多食品制造商擺在眼前的一個難題。工業(yè)化的加工攪拌和殺菌會導(dǎo)致天然的結(jié)構(gòu)被破壞，而且凍干或稀釋的食物有一種不天然的感覺，讓人沒有食欲。另外，過多的添加如咸蛋黃一類的原料會導(dǎo)致健康壓力同時原料成本也會大幅增加。
如何在工業(yè)化產(chǎn)品中實現(xiàn)真實有料的顆粒感創(chuàng)新質(zhì)構(gòu)？
宜瑞安創(chuàng)造性的顆粒淀粉系列產(chǎn)品——TEXTAID?系列淀粉可以幫食品制造商解決這一困擾。宜瑞安開發(fā)出了相應(yīng)的工業(yè)化配方，在提供流沙餡料真實的顆粒感的同時可以為客戶節(jié)約加工成本，保障成品的穩(wěn)定性。
TEXTAID?系列淀粉提供不同程度的顆粒感。
當然，除了咸蛋黃流沙餡料，關(guān)于真實有料的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新在工業(yè)化包裝食品中的應(yīng)用還有很多，如何在減少或去除食譜配方中真正的水果或者蔬菜固體物時，補充塑造其具有的質(zhì)構(gòu)特性就變得非常關(guān)鍵。
宜瑞安的創(chuàng)新質(zhì)構(gòu)配料TEXTAID?系列淀粉從天然的碳水化合物中提煉而成，建議用于高溫和機械剪切應(yīng)力最小的工藝中。能夠為調(diào)味醬、湯、調(diào)味品、水果飲料、牛奶甜點和水果烘培等各種產(chǎn)品提供顆粒度不同的特殊質(zhì)構(gòu)，增強產(chǎn)品多汁濃稠的質(zhì)感同時還原食物的真實感。具有很好的持水性，不帶來粘度，在產(chǎn)品中能保持較好的挺度，耐高溫蒸煮，能夠為醬料產(chǎn)品提供很好的貨架穩(wěn)定性。
結(jié)語
很明顯，質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新成為感官創(chuàng)新必不可少的元素之一。消費者的選擇表明了獨特的質(zhì)構(gòu)是產(chǎn)品走紅的支柱，且創(chuàng)新的顆粒感對消費者的吸引力還在不斷加大并拓展跨界到更多的產(chǎn)品品類中。關(guān)于增強產(chǎn)品的稠密漿肉感，有無限的創(chuàng)新可能性。
無論您需要對產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)改善還是希望創(chuàng)新出消費者期待的獨特質(zhì)構(gòu)單品，無論您的領(lǐng)域是乳品、小食、烘焙、醬料還是冷凍面點，宜瑞安的質(zhì)構(gòu)配方專家都能為您一一實現(xiàn)。請和我們攜手，開發(fā)產(chǎn)品所能傳遞的絕妙感官體驗，創(chuàng)造出能讓消費者持續(xù)青睞的產(chǎn)品。
