健康行業(yè)的發(fā)展總是充滿了機(jī)遇和變革,曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的“糖”現(xiàn)在成為眾矢之的,取而代之的是更加天然和健康的植物糖。消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到糖攝入過(guò)多的危害,從影響生育率到負(fù)面情緒如抑郁癥和焦慮,尤其是高果糖玉米糖漿會(huì)使肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)極大的增加。為了控制消費(fèi)者糖含量的攝入,許多國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始征收糖稅,食品飲料企業(yè)在順應(yīng)整個(gè)大環(huán)境發(fā)展潮流將低糖作為產(chǎn)品的研發(fā)趨勢(shì),消費(fèi)者對(duì)具有低糖聲稱產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)意愿很強(qiáng)。
天然甜味劑是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng),不僅對(duì)糖尿病患者的吸引力很大,其對(duì)那些素食主義的人也很有誘惑,但首要前提是要保證原料的安全性。帝斯曼(DSM)在全球開(kāi)展了一項(xiàng)涉及8000名消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)查,其中的50%消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)會(huì)查看配料表上面的糖含量。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)50%的女性比三年前更關(guān)注糖含量的攝入,59%年齡在26-35歲之間的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)幾乎都會(huì)留意糖含量,64%有孩子的消費(fèi)者還對(duì)糖和健康之間的聯(lián)系很關(guān)注。
趨于穩(wěn)定的降糖配方
天然甜味劑市場(chǎng)主要的角色是甜葉菊和羅漢果,這兩種天然、穩(wěn)定和高甜度的原料已經(jīng)獲得美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證。甜葉菊提取物的市場(chǎng)應(yīng)用最為廣泛,幾乎可應(yīng)用在所有的食品飲料中,但唯一不足的是存在后苦味,部分企業(yè)已經(jīng)通過(guò)專利技術(shù)解決了這個(gè)問(wèn)題。
如食品科技公司Unavoo研發(fā)出甜葉菊和膳食纖維(阿拉伯樹(shù)膠)混合甜味劑,可解決甜葉菊后苦味,同時(shí)還富含豐富的膳食纖維,已經(jīng)受到市場(chǎng)和生產(chǎn)商的認(rèn)可。該款復(fù)配原料的甜度是蔗糖的10-15倍,具有良好的耐熱性、耐酸性、零血糖指數(shù),且對(duì)腸道菌群的平衡和糖尿病患者也是安全健康的。此外,嘉吉公司推出的發(fā)酵型甜葉菊Eversweet很好的解決了后苦味,堪稱下一代天然甜味劑。該產(chǎn)品采用特定的面包酵母發(fā)酵將單糖轉(zhuǎn)化為口感良好的甜菊糖苷,可應(yīng)用在軟飲料、冰茶、功能性飲料、能量飲料、風(fēng)味水和巧克力牛奶等產(chǎn)品中。
羅漢果也是一種比較穩(wěn)定的降糖配方。據(jù)悉,粉末狀羅漢果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右,而濃縮果汁型甜度是15-20倍,自2009年以來(lái)全球已經(jīng)推出600種以上含羅漢果提取物產(chǎn)品,包括飲料。羅漢果主要應(yīng)用在乳制品、乳制品替代飲料、果汁、風(fēng)味水和碳酸飲料中。目前,以湖南華誠(chéng)和桂林萊茵等為代表的企業(yè)的推動(dòng),羅漢果在全球的市場(chǎng)布局將迎來(lái)新的市場(chǎng)機(jī)遇。
有待開(kāi)發(fā)的天然甜味劑
菊苣根纖維菊粉和植物糖是很有創(chuàng)新的兩類天然代糖方案。菊粉是一種低甜度的甜味劑,液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應(yīng)用在奶昔中,同時(shí)其具有的良好水溶性可添加在軟飲料和風(fēng)味水中。菊粉可代替糖應(yīng)用在冰淇淋中,還可以跟甜味劑復(fù)配發(fā)揮協(xié)同作用,掩蓋一些甜味劑的不良后味,這一領(lǐng)域的主要參與者有重慶驕王、BENEO、維樂(lè)夫、嘉吉、CoSucra和Sensus等。
甜菜是植物糖方面的代表,許多企業(yè)推出的減糖配方都是以甜菜根為主。BENEO公司推出的帕拉金糖?就是從甜菜中提取的一種雙糖,這是唯一一種可完全被消化和吸收的第血糖指數(shù)(GI為32)的雙糖。該原料以葡萄糖的形式為身體提供能量,并且供能時(shí)間比蔗糖更長(zhǎng)。重要的是,這種糖在消化的過(guò)程中可有效平衡血糖水平,尤其適用于糖尿病患者。此外,美國(guó)FDA和歐洲EFSA 都已經(jīng)批準(zhǔn)該原料有助于牙齒健康的聲稱。
紅棗是一種低GI值的代糖原料,富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿等原料。部分研究在對(duì)紅棗提取物(糖漿)和紅棗粉替代糖的可行性進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)其作為一種天然甜味劑很有市場(chǎng)潛力。然而,任何一款產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)之前都必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究。紅棗提取物(糖漿)可應(yīng)用在食品行業(yè),如軟飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品中,替代部分蔗糖的使用。紅棗提取物(糖漿)是一種天然糖,在未來(lái)很有可能是一種發(fā)展很有前景的天然甜味劑。
降糖“黑科技”
大多數(shù)的減糖配方都是從原料入手,然而技術(shù)的輔助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研發(fā)的一種新技術(shù),聲稱可將產(chǎn)品中的含糖量降低40%,但不會(huì)影響產(chǎn)品的口感。該技術(shù)是將懶性礦物質(zhì)(二氧化硅)作為蔗糖晶體的載體,這種方式會(huì)向大腦傳遞一種信號(hào),即該產(chǎn)品是甜的,主要是其在味覺(jué)受體上停留的時(shí)間更長(zhǎng)。該產(chǎn)品預(yù)計(jì)將在2018年底實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的生產(chǎn)。
此外,Taura公司研發(fā)的超快速濃縮(URC)技術(shù),可以制作純正的果蔬片和糊狀物等,添加在食品中可減少糖分的使用,比如烘焙產(chǎn)品和谷物類。這種技術(shù)可最大化保留原料的口感、色澤和營(yíng)養(yǎng)屬性,重要的是這種創(chuàng)新性技術(shù)可有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。據(jù)悉,花臣在2017年就推出一款使用該技術(shù)生產(chǎn)的水果產(chǎn)品,不需要特別添加糖分、膨脹劑和防腐劑。
總之,隨著全球減糖革命的席卷,將會(huì)有更多的天然代糖原料和黑科技脫穎而出,進(jìn)入到健康行業(yè)和消費(fèi)者的手中,令更多人群收益。