抗疫宅家不用愁，低脂奶蓋解你憂
好吃無負擔-Wacker開發(fā)零/低脂奶蓋新品類
近年來，隨著年輕人對奶茶的喜愛，喝奶茶逐漸成為了一種年輕的時代風尚。奶蓋茶因其豐富而獨特的口感體驗，從眾多奶茶品類中脫穎而出，得到了很多年輕人的青睞。
奶蓋是用純鮮奶或奶油或奶蓋粉調(diào)制而成的3厘米左右厚覆蓋于奶茶上方的一層氣泡產(chǎn)品。然而，由于某些奶蓋中可能含有大量的脂肪，會給身體帶來額外的負擔。
WACKER根據(jù)現(xiàn)有的市場需求研發(fā)了幾款零脂肪或低脂肪含量的奶蓋產(chǎn)品。如：低脂奶蓋，水果蓋，蜂蜜蓋……等。其配方都應(yīng)用到了瓦克CAVAMAX W6 FOOD產(chǎn)品，即α-環(huán)狀糊精。
該系列產(chǎn)品具有以下優(yōu)點：
1、美味又健康，氣泡綿密，口感順滑，搭配均衡，脂肪含量低，對體重控制者友好
2、操作方便，耐酸，易分散，冷水可溶
3、富含膳食纖維，α環(huán)狀糊精作為膳食補充劑，有利于控制血糖
4、降低風險，幾乎不含脂肪，無食用反式脂肪酸而帶來的健康風險。
那么什么是環(huán)糊精？
環(huán)糊精是通過淀粉酶解工藝制取的環(huán)糖分子。環(huán)糊精具有杯形的三維結(jié)構(gòu)，內(nèi)腔是疏水性的，外殼是親水的，如脂溶性維生素、油脂以及香精等使其包埋在環(huán)糊精的內(nèi)腔里。親水性外殼又使得它們適用于水性體系配方中，從而提高一些疏水性分子在水中的溶解度。
環(huán)糊精共有三種不同形式：根據(jù)其所含葡萄糖單元的數(shù)量，可分為α-環(huán)糊精（6個單元）、β-環(huán)糊精（7個單元）和γ-環(huán)糊精（8個單元）。葡萄糖單元的數(shù)量決定了環(huán)糊精空腔的尺寸。
環(huán)狀糊精在食品中的應(yīng)用方向：
1、掩蓋不良氣味，比如，掩蓋兒茶素、大蒜油、人參等多種天然提取物的不良風味
2、乳化穩(wěn)定，比如，應(yīng)用在飲料，蛋糕，糖霜等多種食品穩(wěn)定體系中
3、天然水溶性膳食纖維，有利于血糖穩(wěn)定，并獲得歐盟委員會批準的健康聲明
4、良好的包埋載體，因環(huán)狀糊精獨特結(jié)構(gòu)使其成為優(yōu)良的包埋主體物質(zhì)，包埋后大大提高脂溶性物質(zhì)的水溶性和生物利用率。
5、α-環(huán)狀糊精具有良好的打發(fā)助劑的作用，可以很好的幫助產(chǎn)品進行發(fā)泡，且可以得到細密的泡沫結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性也大大提高。
最新版本的《中華人民共和國國家標準食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）對β-環(huán)糊精在食品應(yīng)用領(lǐng)域的使用范圍及其添加量進行了限制，而對α-環(huán)糊精和γ-環(huán)糊精則未設(shè)置此類限制。后兩者均可用于任何食品中，其使用量也無任何限制。
瓦克環(huán)糊精的相關(guān)背景信息
自20世紀80年代中期以來，瓦克一直從事環(huán)糊精方面的研究。成功開發(fā)了具有專利技術(shù)的三種不同淀粉酶解工藝，定向生產(chǎn)三種不同種類的環(huán)糊精（α-環(huán)狀糊精、β-環(huán)狀糊精、γ-環(huán)狀糊精），以此保證產(chǎn)品的高純度特性。現(xiàn)在，環(huán)糊精在美國愛荷華州埃迪維爾（Eddyville）生產(chǎn)，并以CAVAMAX?品牌進行銷售。
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Bin.zhang@wacker.com
