不知不覺(jué)，又到每年3月的“世界減鹽周”時(shí)間。
越來(lái)越多的人們已經(jīng)意識(shí)到過(guò)多的食鹽攝入量帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，從高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病的發(fā)生，到增加胃癌和結(jié)腸癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，”若全球的食鹽攝入量降低至WHO建議的每日人均5g的水平，全世界每年可預(yù)防250萬(wàn)例死亡?！?/p>
減鹽趨勢(shì)已勢(shì)不可擋。而相對(duì)于全球而言，中國(guó)當(dāng)前的減鹽形勢(shì)仍然相對(duì)嚴(yán)峻，如何通過(guò)科學(xué)有效的減鹽策略和健康配料方式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的減鹽目標(biāo)，正是全民減鹽戰(zhàn)役的核心所在。
減鹽行動(dòng)，從全球到中國(guó)
WHO提出，到2025年世界各國(guó)居民食鹽攝入量要下降30%。而直到如今，目前在全球范圍很多國(guó)家都超出了標(biāo)準(zhǔn)攝入量。根據(jù)英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)最新研究證實(shí)：中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，人均鹽攝入量高達(dá)10.5克/天，在過(guò)去40年期間，成年人平均每日鹽攝入量持續(xù)在10g以上，高于推薦量的兩倍之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了《中國(guó)居民膳食指南》（2007）建議的6g/天，比WHO建議的“小于5g”的兩倍還要多。
隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益關(guān)注以及對(duì)食鹽主要來(lái)源的認(rèn)識(shí)加深，從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，世界各國(guó)陸續(xù)開(kāi)展了減鹽行動(dòng)。目前，全球已有超過(guò)一半的國(guó)家啟動(dòng)了全國(guó)性減鹽指南或行動(dòng)。大部分國(guó)家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施。而中國(guó)自2016年開(kāi)展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，陸續(xù)推出了一系列減鹽政策和規(guī)劃：
●2016年《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和2017年的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》均提出，到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。
●2018年召開(kāi)《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì)，提出食品工業(yè)減鹽策略，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。
●2019年召開(kāi)的第一屆減鹽大會(huì)主旨：人人行動(dòng)，全民控鹽。
減鹽：一個(gè)真正的挑戰(zhàn)
從鹽的成分來(lái)看，減鹽的核心即減少鈉的攝入量。
科學(xué)減鹽的挑戰(zhàn)在于，如何采取漸進(jìn)的、可替代的并且能夠確保風(fēng)味效果的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)降低鈉的目標(biāo)，從而能夠高效地、可持續(xù)地讓越來(lái)越多的消費(fèi)大眾所接受。
目前我們可以同時(shí)采取多種方法來(lái)達(dá)到降低鈉（減鹽）的目標(biāo)。減鹽是個(gè)長(zhǎng)期的工程，在較長(zhǎng)的時(shí)間跨度內(nèi)我們采取逐漸減少鹽的使用量的策略，比如第一年總體減鹽5%，第二年總體減鹽10%，此方法能使消費(fèi)者保持更好的可接受性和可持續(xù)性。
其次是在加工食品中通過(guò)添加鉀、鈣、鎂等替代咸味成分來(lái)降低鈉含量，即低鈉鹽的方式。不過(guò)由于像高濃度的鉀會(huì)產(chǎn)生苦味，使得這種替代應(yīng)用受到了限制， 而且在不同的食品中，低鈉鹽的咸味的呈現(xiàn)效果也存在著一定的差異。
顯然，無(wú)論是減少食鹽還是采用替代食鹽的策略，如何保留產(chǎn)品原有風(fēng)味將一項(xiàng)挑戰(zhàn)。如今，采用風(fēng)味增強(qiáng)劑，可以彌補(bǔ)風(fēng)味上的變化。通過(guò)與其他低鈉鹽技術(shù)結(jié)合使用，風(fēng)味增強(qiáng)劑可以通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)來(lái)激活口腔和舌上的味覺(jué)受體，強(qiáng)化人體味覺(jué)感受，從而起到掩蓋苦澀異味，或者提升咸味感知的作用。
酵母抽提物，二者得兼
酵母抽提物配料產(chǎn)品面對(duì)減鹽挑戰(zhàn)具有出眾的表現(xiàn)。酵母抽提物是安全的天然食品，不僅能在減少鹽的用量的情況下保持同等的咸味感知，還能有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)有緩和產(chǎn)品酸味，掩蓋異味等作用，廣泛應(yīng)用于醬油、調(diào)味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速凍食品、休閑食品、湯類、乳制品、烘焙食品等各個(gè)領(lǐng)域。
思賓格提供的酵母抽提物解決方案，依靠濃郁的天然風(fēng)味，能夠在保持食品美味的同時(shí)，支持生產(chǎn)商降低其含鹽量（最高可降至30%）。
思賓格酵母抽提物符合清潔標(biāo)簽要求，為無(wú)動(dòng)物、無(wú)過(guò)敏原、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，擁有Kosher和Halal認(rèn)證，其耐酸、耐熱、防凍特點(diǎn)適合多種加工方式，適用于液態(tài)、固態(tài)、冷凍、罐裝等所有食品應(yīng)用。借助濃郁的鮮味增強(qiáng)咸味感知，同時(shí)增添特定風(fēng)味，思賓格酵母抽提物產(chǎn)品使產(chǎn)品更美味，風(fēng)味特性得到提升，因此鹽分需求量減少。
例如，通過(guò)在方便面調(diào)味料中適量添加思賓格酵母抽提物，在減鹽25%的同時(shí)，能夠提升咸味，提升鮮味，使湯汁濃厚自然、味覺(jué)豐滿，提升整體風(fēng)味特征；
在肉制品腌料中適量添加酵母抽提物，減鹽30%的同時(shí)，提升咸味、鮮味，掩蓋異味，增強(qiáng)辣味，提升入口的沖擊感，提升整體風(fēng)味；
在小食調(diào)味料中適量添加酵母抽提物，減鹽35%，能提升咸味，使口感濃郁香醇，帶來(lái)持久回味，并能呈現(xiàn)多種風(fēng)味。
在“人人行動(dòng)，全民控鹽“的大趨勢(shì)下，思賓格將會(huì)在更多應(yīng)用領(lǐng)域推出更多可行性的減鹽解決方案，發(fā)揮生物科技的優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)食品行業(yè)的創(chuàng)新改革，讓消費(fèi)者的飲食更加安全健康的同時(shí)，讓風(fēng)味更加出眾。