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美國“糖”專家:減肥應(yīng)注意飲食中所有能量
來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時間:2020-02-21 14:16:18點(diǎn)擊:6904

近日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的食品營養(yǎng)與健康國際論壇在大連舉行。

美國甜味劑專家約翰懷特博士在會上表示,許多觀點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對慢病的 貢獻(xiàn),人們應(yīng)當(dāng)全面考慮食物中的總能量攝入。

捉妖記:

誰是能量界老大?

約翰懷特博士表示,現(xiàn)在越來越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過多,而忽略了總體生活方式的改變和膳食結(jié)構(gòu)的變化。

數(shù)據(jù)顯示,美國四十多年來的人均糖消費(fèi)量基本穩(wěn)定,近15年還有下降趨勢,但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。從這一數(shù)據(jù)可以看出,超重肥胖與糖的消費(fèi)并不相關(guān)。

同時,從1970年到2010年,美國居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡),而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自谷類,只有8%是來自添加糖。

1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約4千卡的熱量;而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。而在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。動物實(shí)驗(yàn)表明,低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現(xiàn),當(dāng)提供高脂肪含量食物時,受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更容易被利用,食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋怼?/p>

解救胖先生:

控制總能量+運(yùn)動起來

約翰懷特博士特意強(qiáng)調(diào),無論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪,攝入過多,都會變成脂肪在體內(nèi)儲存。導(dǎo)致肥胖是因?yàn)榭偰芰窟^剩,要全面考慮所有食物中的能量,而并非完全歸罪于添加糖。

對于如何解救胖起來的人們,約翰懷特博士表示,肥胖并非單一因素導(dǎo)致的,控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入,保持均衡的膳食結(jié)構(gòu),同時非常重要的是:動起來!

■相關(guān)知識

如何保證牙尖上的健康?

你也許注意到了,身邊的人在朋友圈或微博深夜曬食物的舉動越來越頻繁,學(xué)做菜的人也越來越多,美食成為了大家熱衷討論的話題。

在這個全民自稱吃貨的今天,擁有一口好牙是成為一名合格吃貨的必備條件。你是否知道你口腔健康的秘密?

許多時候,在品嘗美味的同時我們會選擇汽水作為配餐飲料。一杯杯汽水,見證的是一份份團(tuán)聚時刻的歡樂??墒牵粍t關(guān)于飲用汽水會導(dǎo)致蛀牙的傳言,卻讓人們對汽水開始心存顧忌。

汽水真的會導(dǎo)致蛀牙嗎?研究證明,凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品(糖和某些淀粉)都有可能導(dǎo)致蛀牙。除此之外,蛀牙的形成過程還受到其他不同因素的影響,每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。

造成蛀牙的原因包括相關(guān)的因素和一些特殊的行為習(xí)慣,比如牙齒的健全情況、唾液的作用、口腔細(xì)菌的種類以及牙齒接觸由口腔細(xì)菌與可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的時間長短。汽水在進(jìn)入口中后會馬上離開口腔。

因此,對于一個健康成年人而言,在保持良好口腔衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣的前提下,飲用適量的汽水不會直接導(dǎo)致蛀牙。食物本無罪,健康靠個人。吃貨們不必?fù)?dān)心適量飲用汽水會對牙齒健康帶來負(fù)面影響,人們還可以通過科學(xué)地吃來保護(hù)自己的牙齒,比如:合理補(bǔ)充營養(yǎng);適當(dāng)攝入粗纖維食品;選擇適量含氟食品;適當(dāng)多吃些葡萄干、乳酪和香菇等,這些食物有助于緩解蛀牙形成。

以形補(bǔ)形?被忽略的健康誤區(qū)

中國人的傳統(tǒng)文化講究以形補(bǔ)形。媽媽們喜歡在吃魚的時候把魚眼睛挑出來讓孩子吃掉,覺得能明睛護(hù)目,是保護(hù)小孩視力的秘密法寶。然而,還是有大部分孩子患了近視或其他視力問題。

有不少人認(rèn)為,吃豬肺可以清補(bǔ)肺經(jīng),吃豬肚可以溫中和胃,吃魚籽會數(shù)學(xué)考不及格。更有人從朋友那里聽說:他小時候心律不齊,媽媽篤信以形補(bǔ)形的偏方,時不時把偌大一個豬心直接上鍋蒸,給他留下了心理陰影。

表面看起來在理的東西,往往很有可能缺乏科學(xué)依據(jù)。尤其在保護(hù)孩子健康方面,年輕的媽媽有時因過于急切而疏于了解,會做出亂投醫(yī)的事。比如,當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己孩子骨骼發(fā)育有缺鈣問題時,大部分媽媽的第一反應(yīng)是要燉骨頭湯來給孩子補(bǔ)鈣,而且還會認(rèn)為缺鈣的原因是由于食用了不健康的食物,比如汽水,因?yàn)槁犝f汽水有軟化骨骼、影響鈣質(zhì)吸收等負(fù)面作用。事實(shí)是這樣的嗎?

國際骨質(zhì)疏松基金會(The International Osteoporosis Foundation)曾列出導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素,其中包括年齡、性別、家族遺傳、絕經(jīng)期、營養(yǎng)不良、不足的鈣質(zhì)和維他命D的攝取、運(yùn)動不足、體重偏瘦、吸煙和酗酒。

在這些引起骨骼健康問題的眾多因素中并未出現(xiàn)汽水的身影。近年來,骨骼健康問題有年輕化趨勢,開始向青少年蔓延。鈣是組成人體骨骼的主要元素,但人體本身對鈣的吸收能力也是有限的。因此,青少年在補(bǔ)鈣的同時,也應(yīng)注意維生素D的攝入,以促進(jìn)鈣的吸收。

早在1997年,美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,汽水中的成分并不會對鈣的吸收直接產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響。對于大多數(shù)年齡段的健康人群而言,將鈣的吸收與汽水直接聯(lián)系起來是沒有必要的。

對于健康的成年人而言,適量喝汽水不會直接阻礙人體對鈣的吸收,也不會對骨骼健康造成直接的損害。

另外,應(yīng)堅(jiān)持鍛煉,保持骨骼健康。

文章來源:中國食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)

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