隨著全球無糖口香糖市場不斷增長，各企業(yè)日益偏好于可實現(xiàn)快速應(yīng)用、同時能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和加工性的無糖解決方案。BENEO 科技中心副總裁 Rudy Wouters 談到了口香糖企業(yè)如何利用 BENEO生產(chǎn)的糖替代品益壽糖，在保持終端產(chǎn)品高質(zhì)量的同時提高生產(chǎn)效率。
無糖口香糖廣受歡迎的原因
Technavio 市場分析師發(fā)布的一項全球研究報告顯示：2014 年無糖口香糖的市場份額達到 79%。在預(yù)測期（2015 年至2019 年）內(nèi)，無糖口香糖市場的增長率預(yù)計將達到 9%。消費者日益增強的健康意識驅(qū)動著無糖口香糖市場的增長[i]。2013 年至2018 年，亞洲無糖口香糖的年均復(fù)合增長率預(yù)計為 5.2%，而南美地區(qū)的年均復(fù)合增長率預(yù)計為 2.9%?？谙闾鞘袌霾痪皻獾牡貐^(qū)，如歐洲和北美年均復(fù)合增長率分別為 0.9% 和 -0.8% 。[ii]
企業(yè)心聲
根據(jù)與眾多口香糖生產(chǎn)企業(yè) 20 年合作經(jīng)驗，BENEO 專家發(fā)現(xiàn)，企業(yè)提高生產(chǎn)效率時都面臨著共同的挑戰(zhàn)，比如：口香糖成型階段（上糖衣前）如何最大程度地減少壓皮切割機的停運時間；如何保持或提高（若可能）口香糖咀嚼時的松脆；如何在加工、運輸和包裝階段最大程度地減少成品口香糖糖衣的剝落。
產(chǎn)量穩(wěn)定、加工效率提高
對于口香糖企業(yè)而言，生產(chǎn)過程的加工性、穩(wěn)健性至關(guān)重要。加工性能提高，不僅意味著可以降低壓皮切割機的停運時間。如果能保持口香糖塊的穩(wěn)定性，即使是不同的輪班生產(chǎn)線也可使用不同批次生產(chǎn)的口香糖塊，不會出現(xiàn)附帶的生產(chǎn)問題。
BENEO 在簡化內(nèi)部流程時，使用糖替代品益壽糖為其帶來了巨大的成功。口香糖配方中標準型益壽糖含量達到 10% 或以上時，口香糖心的生產(chǎn)過程就變得更簡便潔凈。攪拌機中的糖膠團粘性更低，從而提高成批加工過程中的加工性和產(chǎn)量，降低壓片劑的用量；口香糖中心的穩(wěn)定性提高可形成形狀美觀、質(zhì)地均勻的口香糖片。
益壽糖濕度低，從而使口香糖中心的硬度達到最佳，確保糖衣流程中糖心保持長時間的穩(wěn)定性。口香糖片涂制糖衣的過程因此變得迅速而簡單，從而減少溫控次數(shù)，含標準型益壽糖的口香糖心在糖衣涂制期間及以后仍可保持穩(wěn)定性。這將明顯降低樹膠的廢棄率和重復(fù)加工率，從而在產(chǎn)品整個有效期內(nèi)都保持高質(zhì)量的口感和質(zhì)感。此外，益壽糖經(jīng)證實具有與甘露醇類似的技術(shù)特性，在生產(chǎn)口香糖心時完全取代甘露醇，為多數(shù)市場提供更加節(jié)約成本的解決方案。同時，益壽糖晶體的獨特結(jié)構(gòu)（如海綿一樣）有助于保持樹膠團的口味，從而減少薄荷醇的流失（參見下表）。
圖表：使用益壽糖將降低薄荷口味流失
隨著時間的推移，口香糖中最常見的口味薄荷醇將軟化糖衣，使脆感降低。BENEO 科技中心證明，若使用益壽糖糖心替代其它多元醇，薄荷醇對糖衣脆感的影響將達到最小。
更松脆、更經(jīng)濟的糖衣
保持松脆感是消費者和口香糖企業(yè)的共同需求。松脆的糖衣表明了產(chǎn)品的新鮮度?？谙闾堑男迈r度隨時間的推移而降低，則產(chǎn)品的口感可能因回潮而失去脆感。BENEO 目前正在編制與益壽糖糖衣相關(guān)的數(shù)據(jù)，該解決方案將避免使用昂貴的阿拉伯膠。目前為止，研究結(jié)果均良好，結(jié)果表明，這一更經(jīng)濟的解決方案將生產(chǎn)出更美味、松脆感的糖衣。
更快且更抗損的糖衣制作
BENEO益壽糖適合制作標準糖衣和快速糖衣。兩種糖衣都無需使用專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備。與其它多元醇和蔗糖溶液相比，優(yōu)質(zhì)溶解型益壽糖的標準糖衣需要較低的加工溫度（大約55deg;C），更有利于口香糖糖心保持完整性。此外，使用 ISOMALT GS 會節(jié)省時間和材料，所以與其它多元醇溶液相比，涂制糖衣所需的時間更短效率更高。此外，僅需一個步驟含有 ISOMALT GS 的彩色糖衣溶液便可包裹整個糖心，使糖果呈現(xiàn)明亮的色彩。而其它多元醇可能需要兩個操作步驟，即先上一層白色的糖衣基層，然后再使用更多的阿拉伯膠和色素才能達到同樣的結(jié)果。
快速糖衣是 BENEO使用特定量的益壽糖晶體和溶液涂制糖衣的專利技術(shù)。BENEO 專家將與生產(chǎn)團隊合作，確保達到理想的效果。將一定量的益壽糖晶體和糖衣糖漿合用，可加速糖衣涂制過程，從而大大降低生產(chǎn)時間。據(jù)一名顧客反饋，他們使用益壽糖后，糖衣涂制時間減少了 50%，同時也保持了終端客戶所需的同樣的高品質(zhì)。該方法對于潮濕地區(qū)（如亞洲）的企業(yè)和難以獲得理想的加工條件的企業(yè)尤為有利，因為采用此方法涂制糖衣所需的干燥空氣和空調(diào)設(shè)備更少。
快速糖衣工藝可用于白色口香糖和有色口香糖。該工藝的理想生產(chǎn)情況是每批次生產(chǎn) 300kg至500kg 口香糖，可生產(chǎn)出穩(wěn)定而外觀極佳的糖衣，即使切割不規(guī)范的口香糖糖心也可達到同樣效果。 生產(chǎn)中，涂制糖衣后的口香糖在兩個階段尤為可能受到損壞：剛上完糖衣和包裝時。在此之前，人們已經(jīng)做了大量工作來盡量減少此類問題的出現(xiàn)。BENEO 在口香糖糖衣中使用益壽糖取得了顯著成功， 糖衣不會出現(xiàn)剝落和其它受損影響，因此比其它多元醇和糖類更具優(yōu)勢。
質(zhì)地更均勻、色澤更完美
益壽糖的分子結(jié)構(gòu)使其成為唯一易于結(jié)晶的多元醇，從而確保涂制糖衣的口香糖片外表平滑亮澤。該結(jié)晶流程在使用較少色素的情況下便可達到理想的效果，使每個配方的色素用量都遠低于所允許的最高用量。益壽糖與天然色素完美結(jié)合，呈現(xiàn)最佳口味。另外還有一個優(yōu)勢在于，生產(chǎn)半透明的益壽糖糖衣不需要使用二氧化鈦（二氧化鈦是普通糖衣中的常見成分）。益壽糖的半透明性使其成為希望生產(chǎn)出色澤明亮的口香糖廠家的不二選擇。創(chuàng)新的糖衣技術(shù)將制作出多種顏色的口香糖糖心，從而使產(chǎn)品的顏色更加亮麗，在口香糖的保質(zhì)期內(nèi)，還可保持印花和閃耀的效果。
客戶期望在質(zhì)地、口感和視覺效果方面獲得口味更佳、外觀更誘人的口香糖。該技術(shù)可滿足這些需求。BENEO 口香糖實驗室在口香糖中使用益壽糖方面擁有數(shù)十年經(jīng)驗，該實驗室正專注于幫助客戶研發(fā)和測試大量創(chuàng)新產(chǎn)品理念。BENEO 的技術(shù)優(yōu)勢和應(yīng)用知識是許多領(lǐng)先廠家相信 BENEO 及其糖替代品可在保持口感和長期產(chǎn)品質(zhì)量的同時提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素。
關(guān)于BENEO
BENEO提供來源于菊苣根、甜菜糖、稻米和小麥的功能性配料，是幫助改善產(chǎn)品的營養(yǎng)和技術(shù)特性的理想伙伴。 BENEO的功能性配料具多種關(guān)鍵的營養(yǎng)優(yōu)勢，例如低脂、低糖、更多膳食纖維、不含麩質(zhì)和牛奶替代品，并能夠改善能量管理和促進消化、骨骼和牙齒健康。關(guān)鍵的技術(shù)優(yōu)勢主要是能夠改善產(chǎn)品的口味和質(zhì)感。 BENEO通過一條獨特的專業(yè)知識鏈，包括就營養(yǎng)科學(xué)和立法提供決定性見解的BENEO 學(xué)院以及提供應(yīng)用技術(shù)咨詢服務(wù)的BENEO技術(shù)中心，積極地幫助客戶開發(fā)營養(yǎng)更均衡的健康食品。
BENEO隸屬于Suuml;dzucker Group集團，擁有將近900名員工，并在比利時、智利、德國和意大利均設(shè)有生產(chǎn)工廠。
{0>www.BENEO.com<}0{>www.BENEO.com/ www.BENEO.cn
[i]來源：Technavio發(fā)布于2015年月的報告：《2015-2019市場分析報告-全球口香糖市場》
[ii]來源：《Datamonitor Consumer的市場數(shù)據(jù)分析(2015)》
