我國創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念目前在食品行業(yè)逐步生根落地。食品資源的綜合開發(fā)利用、食品生產可持續(xù)發(fā)展愈加成為食品加工以及相關行業(yè)的追逐熱點和新經濟增長亮點。如龍眼殼、香蕉皮、花生衣、柑橘落果、蕎麥麩皮hellip;hellip;這些農產品和食品加工的副產物正在得到深度創(chuàng)新性利用開發(fā)。
顛覆性創(chuàng)新變廢為寶
4月18日，在上海金山工業(yè)園區(qū)，臺灣大江生醫(yī)暨上海百岳特S8工廠揭幕現(xiàn)場，記者看到了利用龍眼殼、香蕉皮、花生衣、柑橘落果、蕎麥麩皮等研發(fā)的創(chuàng)新性功能食品，據稱，這些功能性新產品現(xiàn)銷往39個國家和地區(qū)。上海百岳特總經理林詠翔告訴記者，農產品、食品加工中產生的副產物中蘊含很多有益的功能成分。
例如，蕎麥的麩皮往往被用作低價值的飼料填充物，其實其萃取物具有調節(jié)血壓的作用，可以用來開發(fā)功能飲料。加工桂圓干的過程中，會產生大量的廢棄物桂圓殼，也就是龍眼殼。而龍眼殼烘焙后的香氣和咖啡非常接近，卻不含咖啡因。研究發(fā)現(xiàn)，龍眼殼提取物有利于控制體重，可以用來開發(fā)代咖啡的健康飲品。
我國每年未成熟的柑橘落果達到450萬噸以上。這些落果如果不清理，會造成果園環(huán)境污染，農民普遍采用掩埋法處理，極大地浪費人力，卻沒有什么效益，據估算，每年損失超10億元。研究發(fā)現(xiàn)，這些提前掉落的柑橘幼果萃取成分中含有豐富的辛弗林，可以被用作減肥的功能成分。如果使用這些落果進一步加工生產功能食品，不僅為果農增加了收入，減少了環(huán)境污染，還能為食品企業(yè)提供高附加值的新產品。
香蕉皮當中的血清素含量是果肉的2.12倍，用萃取物開發(fā)的奶昔可作為安神、緩解憂郁的功能食品。
此外，林詠翔還列舉了雞蛋殼的例子。他表示，在蛋品加工生產過程中，雞蛋的蛋殼通常棄之不用，而且蛋殼易臭，很難處理。實際上，蛋殼的內膜在中國藥典中被稱為鳳凰衣，在我國已有數百年的利用歷史。蛋殼膜富含粘多糖及蛋白質，美國已將蛋殼膜應用在關節(jié)保健食品領域。百岳特的專利技術則可以從中提取美容潤膚成分。
像這樣利用廢棄的農產品、食品加工副產物開發(fā)健康功能性食品的專利技術，該公司已獲得了幾十項授權。
北京食品科學研究院總工程師馮平對食品加工廢棄物的高效利用表示了贊許。馮平今年提出支持科技原創(chuàng)，變廢為寶，促進國民健康理念，呼吁加大蛋殼的深加工利用力度。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷對這些充分利用食品加工廢棄物的顛覆性創(chuàng)新表示了支持。孟素荷舉例稱，國內一家大型罐頭企業(yè)，生產加工過程中要產生許多廢棄橘子皮，該企業(yè)把這些橘子皮變成了橘子香精，變成了化妝品，把橘子皮當中的纖維提取出來做成瘦身美容產品，大大提高了附加值。她表示，我國農業(yè)將走上原料、加工、環(huán)境保護的融合式發(fā)展之路。此類創(chuàng)新將提高食品加工廢棄物的綜合利用率，并惠及三農。
新原料有待法規(guī)許可
記者在采訪中了解到，目前百岳特落成投產的功能飲料生產線主要為膠原蛋白飲品。用龍眼殼開發(fā)的咖啡、香蕉皮提取物開發(fā)的奶昔、蕎麥麩皮提取物開發(fā)的穩(wěn)壓飲等專利技術創(chuàng)新產品主要銷往海外，由于存在原料評估的法規(guī)瓶頸，尚不能在國內商品化。
用雞蛋殼開發(fā)鈣補充劑的項目也面臨著同樣的法規(guī)問題。馮平介紹說，近年，美國與日本已有標注為100%天然蛋殼鈣的食品補充劑在市場出售。我國盡管也較早開始了對蛋殼鈣的研究，并已研發(fā)出保健食品，但卻因雞蛋殼是否可以作為食品原料存在爭議，迄今無法正常生產。
馮平介紹，北京一家蛋制品企業(yè)每天產生4噸多蛋殼廢棄物，既污染環(huán)境，又浪費資源。針對這種情況，2014mdash;2015年，在北京市政府支持下，該公司投入資金，與解放軍總醫(yī)院的專家合作，建立了國內第一條規(guī)?；皻も}生產線，并投產試驗成功。但對雞蛋殼是否可以作為食品原料存在爭議，迄今未生產上市。
其實，解放軍總醫(yī)院的攻關課題以雞蛋殼為原料研制新型鈣劑早在2000年就通過了攻關課題驗收，具有自主知識產權。蛋殼鈣的生物利用率高，經分析測定，雞蛋殼原料及蛋殼鈣成品中，重金屬含量均遠低于海洋生物來源（牡蠣殼）和礦物來源（方解石）的碳酸鈣制劑，產品安全可靠。已經批準為院內制劑臨床藥用。
有關食品安全風險評估專家表示，利用農產品生產中的副產物比如落果、果殼、種皮加工提取功能性成分、開發(fā)健康食品，固然是一件對農民、食品工業(yè)、環(huán)境生態(tài)和消費者多方有益的好事，但這些副產物有些不是傳統(tǒng)意義上食物的可食部分，有些在加工中經過分離提純萃取出單獨的生物活性成分，其安全性如何還要經過科學的風險評估。相關的研發(fā)企業(yè)和研究機構可以通過申報新資源食品、新的食品添加劑（營養(yǎng)強化劑）品種、保健食品原料目錄新品種等方式或渠道，在法規(guī)上獲得認可。
孟素荷表示，食品產業(yè)在轉型升級中，向營養(yǎng)化、功能化方向發(fā)展，離不開有遠見的、顛覆性的創(chuàng)新。法規(guī)的完善往往是滯后于產品和技術的創(chuàng)新發(fā)展的。前沿新產品、新技術、新原料的出現(xiàn)，將催生配套法規(guī)標準的建立健全。
來源：中國食品報網
