食品機械

上海 - 作為洞悉消費者需求、解讀深層原因的專家，英敏特今日發(fā)布最新研究顯示，新冠疫情將改變中國消費者對于動物肉類制品及替代品的態(tài)度。英敏特中國食品及飲料行業(yè)報告副總監(jiān)李琛在其洞察報告中分析了其背后原因并對于今后中國動物肉類制品及替代品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展做出了預(yù)測。

動物肉類制品安全性的困擾

毫無疑問，新冠疫情的爆發(fā)會加強人們對于動物肉類制品安全性的擔(dān)憂，特別是考慮到在過去一個世紀，中國經(jīng)歷了數(shù)次因動物疫情引發(fā)的危機。新冠肺炎病毒傳播與武漢華南海鮮市場密切相關(guān)，該農(nóng)貿(mào)市場售賣肉類和活體動物。圍繞活體動物交易在疾病疫情中所扮演的角色，引出許多問題。

促進動物肉類替代品的發(fā)展

在疫情爆發(fā)前，中國已經(jīng)面臨著如何平衡日益增加的肉類消費需求和環(huán)境保護問題。因此，中國政府正采取行動支持發(fā)展植物蛋白肉和實驗室培育肉產(chǎn)業(yè)，制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)法規(guī)，為未來創(chuàng)新成果的及時商業(yè)化鋪平道路。

新冠肺炎疫情將引起更廣泛層面對于食物安全的警惕，制定更加嚴格的法律規(guī)范，同時，也可以進一步激起消費者對于安全的和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源的興趣。諸如植物蛋白肉或者實驗室培育肉的可替代肉類來源，將讓消費者更容易接受無病原體的干凈的實驗室培育肉。

然而，鼓勵中國消費者購買植物蛋白肉仍然具有挑戰(zhàn)。根據(jù)英敏特調(diào)查顯示，66%的的中國城市消費者認為僅食用植物性食品，他們無法攝入足夠的營養(yǎng)；80% 的中國城市消費者認為肉類是平衡營養(yǎng)膳食不可缺少的。因此，對植物蛋白肉生產(chǎn)商來說，至關(guān)重要的是，教導(dǎo)消費者了解全新植物蛋白肉不僅是現(xiàn)代版仿肉、而且還更健康更營養(yǎng)。

對于中國及海外植物蛋白肉品牌的市場機遇

對于那些將自己的產(chǎn)品定位為干凈及安全的肉類替代品的中國本土及海外植物蛋白肉品牌來說，中國市場存在很大機會。在疫情結(jié)束后，那些“清潔的”以及無病原體的肉類替代品，將會受到中國消費者更廣泛的歡迎。正如英敏特在《2030 年食品與飲料趨勢》報告中指出的那樣，消費者對食品工程和合成原料的信任度會增強，它們將逐漸被認為比原生態(tài)更好。實驗室培育肉仍處于早期階段，商業(yè)化還很遙遠。但是，值得密切關(guān)注這種健康可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。