在英敏特發(fā)布的《2030 全球食品與飲料趨勢(shì)》報(bào)告中提到，植物基趨勢(shì)將受到健康以及環(huán)保兩大推動(dòng)力的影響下在未來(lái)十年中進(jìn)一步延續(xù)發(fā)展。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示 63% 的 中國(guó)消費(fèi)者表示自己比 6 個(gè)月前食用了更多的水果和蔬菜。同時(shí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者(尤其是 Z 世代) 將更喜歡使用環(huán)保包裝和對(duì)環(huán)境更友好，甚至可能在不久的將來(lái)，消 費(fèi)者將以植物基飲食為主，但也會(huì)接受以道德的方式生產(chǎn)的肉類(lèi)、乳制品和其他動(dòng)物產(chǎn)品。其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)在飲食中攝入更多美味、營(yíng)養(yǎng)且便利的植物興趣不減。食品和飲料生產(chǎn)商可以在包裝食品和飲料中加入更多水果、蔬菜、堅(jiān)果、谷物、籽類(lèi)、香料、草本和植物成分。
在歐美市場(chǎng)，植物基產(chǎn)品往往是出于環(huán)保或素食主義生活方式，而選擇用來(lái)替代以往的動(dòng)物制品。在素食主義生活方式的人群中，環(huán)保是他們選擇這種生活方式的重要原因之一。同時(shí)，由植物制成的產(chǎn)品仍帶有健康光環(huán)且符合消費(fèi)者觀念——消費(fèi)者認(rèn)為富含植物的產(chǎn)品比普通產(chǎn)品更加天然營(yíng)養(yǎng)。
根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)數(shù)據(jù)顯示，在 2019 年 8 月至 2020 年 7 月之間，美國(guó)的上新率為 29%，英國(guó)為 66%，中國(guó)為15%。在植物蛋白飲的上新市場(chǎng)對(duì)比而言，中國(guó)遠(yuǎn)低于歐美，存在較大的拓展空間。不過(guò)，雖然來(lái)自西方的植物基趨勢(shì)帶給植物乳品類(lèi)一個(gè)品類(lèi)升級(jí)的機(jī)遇，但也需要了解的是，中國(guó)市場(chǎng)并沒(méi)有素食主義的 趨勢(shì)，消費(fèi)者并沒(méi)有想通過(guò)植物乳取代動(dòng)物乳的意愿 ;中國(guó)消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)還沒(méi)有轉(zhuǎn)換為消費(fèi)動(dòng)力 ; 動(dòng)物乳在中國(guó)市場(chǎng)仍有較大增長(zhǎng)潛力，消費(fèi)者通過(guò)動(dòng)物乳補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)然，英敏特的消費(fèi)者數(shù)據(jù)也顯示，74% 的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品會(huì)有興趣，以及 45% 的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為如果產(chǎn)品添加谷物顆粒的話(huà)，則會(huì)被吸引去選購(gòu)一 款植物蛋白飲料。
從趨勢(shì)的發(fā)展而言，品牌們也可以借助跨界的力量，增加風(fēng)味，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的谷物等多方面來(lái)進(jìn)行植物蛋白飲料的創(chuàng)新思考，如下是英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的一些案例，希望可以為您帶來(lái)靈感與啟發(fā) :
植物基成為咖啡屆的新寵
? 咖啡和奶茶有更大的受眾群體，消費(fèi)頻率高
? 咖啡和奶茶在品類(lèi)形象上更加現(xiàn)代化且吸引年輕人
? 植物基的概念為咖啡奶茶帶來(lái)更多正面印象，例如健康、環(huán)保、更多風(fēng)味
? 在西方市場(chǎng)有較多應(yīng)用
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