方便食品是我們常見的食品，包括方便面、方便粉絲、 自熱火鍋、自熱便當(dāng)、速溶湯，以及近年來興起的螺螄粉、 寬面皮等等。很多人對(duì)它們都是又愛又恨 ：愛它的獨(dú)特 風(fēng)味、方便美味，又恨它大部分高油高鹽。隨著消費(fèi)者 健康意識(shí)的增強(qiáng)，方便食品行業(yè)升級(jí)必然走向低鹽低油、 營(yíng)養(yǎng)健康的改革之路。
越來越好吃的方便食品市場(chǎng)廣闊
目前，市場(chǎng)上方便食品的種類很多，作為中國(guó)食 品產(chǎn)業(yè)的主力軍，雖然經(jīng)歷了短暫的市場(chǎng)下滑后，但 2017 年到 2018 年上半年，持續(xù)成回暖態(tài)勢(shì)，行業(yè)銷 量增 4.5%。2018 年全年銷量約為 402 億包，同比增 長(zhǎng) 3.2%。與此同時(shí)，方便米飯、自熱火鍋等眾多方便 類食品，都出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢(shì)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年，方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收 入據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年，方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 2940 億元，較上年增長(zhǎng) 5.2% ；利潤(rùn)總額 214 億元， 比全國(guó)食品制造業(yè)利潤(rùn)增速高出 8.33 個(gè)百分點(diǎn)。方便 食品創(chuàng)新產(chǎn)品總數(shù)較去年增長(zhǎng)了 8.4%。另外，自熱食品開始風(fēng)靡全網(wǎng)。2016 年下半年，自熱火鍋開始在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行發(fā)酵，2017 年雙十一自熱火鍋銷量驚人， 徹底引起了消費(fèi)者的關(guān)注。
年輕人偏愛方便食品， 減鹽勢(shì)在必行
（1）年輕消費(fèi)群體偏愛方便食品
由于家庭結(jié)構(gòu)因素和消費(fèi)習(xí)慣的改變，年輕消費(fèi) 群體的烹飪意愿和技術(shù)普遍比較低，而方便食品對(duì)烹 飪技術(shù)的依賴度低，提高了烹飪的便捷性，更契合年 輕群體的烹飪需求，由此可見，未來方便食品在家庭 端的需求將進(jìn)一步提升。 據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，方便食品消 費(fèi)群體中，女性消費(fèi)者占六成以上，且消費(fèi)金額占比 逐年提升 ；85-90 后消費(fèi)貢獻(xiàn)接近五成，95 后消費(fèi)規(guī) 模正在趕超 85 后，是未來增長(zhǎng)高價(jià)值人群。95 后人 群中，學(xué)生群體貢獻(xiàn)近三成消費(fèi)金額，尤為偏好即食 火鍋、方便面、速食粥和即食腸類。
（2）產(chǎn)業(yè)升級(jí)減鹽趨勢(shì)明顯
國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行 動(dòng)的意見》對(duì)食品中鹽的攝入提出了新的方向，這也是 方便食品健康化、營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)之一。因此我們不 難預(yù)料，減鹽的健康方便食品將是我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)升級(jí) 的必經(jīng)之路。 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，從國(guó) 民營(yíng)養(yǎng)健康的總體情況來看，我國(guó)居民鹽攝入量依然過 多，其中來自加工食品和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的鈉攝入量正逐 漸增加。他呼吁方便食品行業(yè)，乃至整個(gè)食品行業(yè)重視“減 鹽”，相關(guān)部門制定相應(yīng)的政策法規(guī)，開展減鹽項(xiàng)目和活動(dòng)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，推動(dòng)企業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。
如何讓方便食品的減鹽之路更順暢？
風(fēng)味是食品的靈魂，也是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 必不可少的重要因素之一。據(jù)調(diào)查分析，24% 的消費(fèi) 者愿意嘗試同口味的多種不同形態(tài)的商品，占據(jù) 55% 的市場(chǎng)規(guī)模。可見，風(fēng)味配料及湯料創(chuàng)新將成為方便 食品行業(yè)新的發(fā)展動(dòng)能。
為了讓方便食品更健康美味、口味多樣化，許多 食品加工企業(yè)都會(huì)在食品的口味上做文章。由于酵母 抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中 往往能起到改善風(fēng)味、減鹽、增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感， 同時(shí)緩和產(chǎn)品酸味，掩蓋異味等作用。
因?yàn)檫@些特性，在方便食品中適量添加酵母抽提 物可起到減鹽的作用，同時(shí)提升食品風(fēng)味。在方便面、 米線、紅薯粉絲、沖泡湯料、自熱小火鍋等的調(diào)味料 中加入酵母抽提物，能達(dá)到 25% 減鹽的同時(shí)不減味， 使得湯汁濃厚自然、味覺豐滿、口味鮮美，提升整體 風(fēng)味特征，使口感更飽滿。
在剛剛結(jié)束的第21屆中國(guó)方便食品大會(huì)上， 思賓格酵母抽提物 Springer?0398 獲得了“2020- 2021 年度中國(guó)方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng) ”。 Springer?0398 是一款純品型酵母抽提物，溶解性好且澄清度高，蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的游離氨基酸和小肽。廣泛運(yùn)用于各類食品配方中，非肉源的宣稱也適合應(yīng)用于植物基配方，可提升蛋白質(zhì)含量，使整 體風(fēng)味更醇厚。
隨著行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)水平的不斷提高，國(guó)內(nèi)對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品的研制表現(xiàn)出了既與國(guó)際接軌，又結(jié)合中國(guó)實(shí)際的良好趨勢(shì)。技術(shù)水平的提高帶動(dòng)著行業(yè) 的發(fā)展，利用酵母抽提物獲得美味、減少鈉含量、提升食品風(fēng)味，必將成為食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新方向。