食品機(jī)械

中國月餅市場未來將呈現(xiàn)更多國潮化和IP化的產(chǎn)品，同時新式月餅以及“中點西芯”也將成為市場熱點，新西蘭乳企恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦今天在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“禮好月餅中西融合云上展”線上圓桌會議上表示。

越來越多的年輕消費者，尤其是95后和Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體，這也帶來了產(chǎn)品口味上的巨大變化。新式月餅市場占比在未來兩年預(yù)計將達(dá)到整個月餅市場的10%左右份額，而其中奶味，例如“法式乳酪”，“流心鮮奶”、“蓮蓉芝士”等口味，則預(yù)計將占據(jù)新式月餅近一半的份額，成為Z世代推崇的“網(wǎng)紅”口味，戴俊琦進(jìn)一步表示。

根據(jù)烘焙行業(yè)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產(chǎn)品，以縮短與年輕消費群體之間的距離。同時各大傳統(tǒng)月餅品牌通過營銷內(nèi)容的國潮化和IP化以及把傳統(tǒng)月餅產(chǎn)品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產(chǎn)品的衍生，進(jìn)一步拓寬年輕消費群體對月餅的選擇。

“當(dāng)年輕消費者開始進(jìn)入月餅消費的主場，這意味著文創(chuàng)月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地，也讓產(chǎn)品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創(chuàng)新應(yīng)用和月餅的儀式感對消費者來就都具有了重要的社交屬性，”戴俊琦表示。

作為中式糕點市場占比最大的品類，今年的月餅市場規(guī)模預(yù)計將突破250億元，同時未來兩年將達(dá)到每年8%的年增長率，來自烘焙行業(yè)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示。

由戴俊琦率領(lǐng)的恒天然餐飲服務(wù)品牌“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”團(tuán)隊多年來一直致力于整合中國南北區(qū)域特色口味精髓，同時與國內(nèi)月餅行業(yè)頭部企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，把西式乳品完美應(yīng)用到傳統(tǒng)的月餅糕點上，賦予傳統(tǒng)食品創(chuàng)新的口感，帶給消費者不一樣的美味體驗。

多年來安佳在月餅市場推廣的“中點西芯”和“乳脂升級”戰(zhàn)略，以創(chuàng)新的方式實現(xiàn)月餅由餅皮到內(nèi)餡從傳統(tǒng)的豬油或酥油、豆沙、蓮（椰）蓉和五仁餡等向黃油、芝士等原料轉(zhuǎn)變，精準(zhǔn)定位年輕消費者喜歡的口味和社交傳播方式，為月餅品類賦能，從而進(jìn)一步提升年輕消費者對月餅的喜愛度。

自2020年以來，恒天然安佳餐飲服務(wù)團(tuán)隊共推出28款芝士月餅系新應(yīng)用，幫助客戶孵化及上市包括芝士（乳酪）月餅系列、芝士酥/旋風(fēng)酥系列、芝士綠（紅）豆糕等在內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年團(tuán)隊還將向國內(nèi)頭部中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅原料新應(yīng)用。此外，團(tuán)隊將聯(lián)合國內(nèi)頭部月餅餡料品牌推出包括“白桃烏龍”、“荔枝覆盆子芝士酸”等口味的12款創(chuàng)新原料產(chǎn)品。

戴俊琦在會議上表示：“恒天然始終高度關(guān)注中國消費者日益豐富的消費需求，我們希望通過更多的產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用以及與行業(yè)伙伴們的深度合作，把來自新西蘭的乳品菁華和營養(yǎng)健康帶給更多中國客戶和消費者，為他們提供天然美味、安全質(zhì)優(yōu)又充滿創(chuàng)意的產(chǎn)品。”

在2019年8月，恒天然與老字號糕點品牌沈大成共同推出了“大成芝芯” 品牌互動館，打響“中點西芯”戰(zhàn)略第一槍。在第二屆進(jìn)博會上，恒天然和包括沈大成、北京稻香村、廣州酒家在內(nèi)的多家國內(nèi)知名老字號企業(yè)攜手，聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布了“中點西芯”戰(zhàn)略。而在去年中秋節(jié)，來自新西蘭的安佳芝士出現(xiàn)在了全國20多家中點客戶的產(chǎn)品中，為消費者提供更多團(tuán)圓佳節(jié)的美味選擇。

創(chuàng)新一直都是恒天然在大中華區(qū)的戰(zhàn)略核心。目前恒天然在上海、北京、廣州、成都分別設(shè)有應(yīng)用中心，并計劃于近年在武漢成立第五家應(yīng)用中心，為包括烘焙企業(yè)在內(nèi)的餐飲客戶提供多渠道創(chuàng)新乳品應(yīng)用解決方案等多方面的支持，進(jìn)一步推動整個烘焙行業(yè)在國內(nèi)發(fā)展速度和行業(yè)規(guī)模。目前恒天然餐飲服務(wù)部服務(wù)的客戶數(shù)量超過2萬多家，服務(wù)門店數(shù)量超過40萬家。