2022年一場突如其來的疫情在上海爆發(fā),在寫這篇文章時,整個城市處于全域靜態(tài)管理已經(jīng)持續(xù)了一段時間。餐飲、外賣被暫停,生鮮也很難購買,上海人民的日常飲食成了一件難事。
之前我們說過,在一些場景中相對生鮮自制、餐飲和外賣,預制菜擁有比較優(yōu)勢。在這個特殊的時候,對此又有了更切身的體會,如果此時冰箱里能有預制菜,在疫情封控的日子里,便會有更多的安全感。
一、為什么要探尋C端預制菜十億級大單品的機會,它的意義是什么
1、行業(yè)處于商業(yè)模式驗證階段
2021年初至今,預制菜行業(yè)的熱度持續(xù),越來越多的公司加入到這條賽道,其中不乏上市公司的身影。地方政府也開始紛紛下場,甚至部分地區(qū)已推出了鼓勵預制菜行業(yè)發(fā)展的地方政策,希望抓住這波行業(yè)的風口。
不過在一派火熱氣氛之下,依然要保持頭腦的清醒。從我們的研究調(diào)研,與同行業(yè)交流所了解的情況來看,C端預制菜中的許多產(chǎn)品,并沒有像部分媒體描述中的賣得那么好,整體體驗在“及格線邊緣”,回購率很低。
從整體看,C端預制菜行業(yè)處于早期階段,未來幾年仍是商業(yè)模式的驗證階段。
渠道思維VS大單品思維,兩種不同發(fā)展路徑的利弊
之前我們根據(jù)參與者的身份,把C端預制菜品牌分為“專業(yè)派、零售派、餐飲派、供應鏈派”等幾種類型,每種類型的參與者都有自己獨特的優(yōu)勢。
而如果根據(jù)經(jīng)營策略來劃分,可以粗略分為兩個類別。第一個類別,是以銷售、渠道思維為主的參與者。此類型的參與者,通常包含較多的產(chǎn)品SKU,而產(chǎn)品本身的差異化并不大,主要依靠自有或第三方渠道銷售產(chǎn)品,公司的資源也主要投入在營銷和渠道上。
第二個類別,是以產(chǎn)品、大單品思維為主的參與者。此類型的參與者,通常產(chǎn)品SKU的數(shù)量較少,產(chǎn)品本身具有特殊的賣點,相比競品有明顯的差異化,公司的資源在供應鏈上投入得更多。
以我們的觀察,在現(xiàn)階段,第一個類別的參與者更多。之所以是這種情況,可能有幾方面原因。第一,由于預制菜產(chǎn)品主要以冷凍保存為主,因此需要依靠線下作為主要銷售渠道。但是現(xiàn)階段,滿足銷售預制菜產(chǎn)品的線下渠道并不多。然而,如果預制菜行業(yè)想要取得更好的發(fā)展,線下銷售門店就成為了行業(yè)的“基礎設施”,這也是行業(yè)的現(xiàn)實需要。一些品牌看中這一點,就是希望抓住渠道的先發(fā)優(yōu)勢,構建競爭壁壘。
第二,B端預制菜發(fā)展多年,已經(jīng)相對成熟。只要包裝一換,貼個品牌,換個銷售渠道就能直接賣給C端消費者。這對于經(jīng)營者的要求比較低,只要考慮怎么賣掉產(chǎn)品就行了。
以銷售、渠道思維經(jīng)營的好處是,新品上線靈活,對供應鏈要求沒有那么高,初期市場反應速度快,市場什么好賣就賣什么,能抓住市場的熱點。同時對那些自建門店的品牌,能通過線下門店構建競爭壁壘,在選品方面擁有更大的自由度。
而不利之處是,由于SKU數(shù)量多,同質化競爭壓力大,必然會有賣得不好的產(chǎn)品。當不好賣的產(chǎn)品存貨達到一定的數(shù)量,會拉低整個公司經(jīng)營的效率,如果不及時調(diào)整,會給公司造成極大經(jīng)營壓力。
而以產(chǎn)品、大單品思維經(jīng)營的好處是,產(chǎn)品同質化競爭壓力更小。一旦做出來公司便能取得快速增長,同時獲得更高的毛利率和經(jīng)營效率。但挑戰(zhàn)之處在于,對經(jīng)營者的供應鏈能力,標準化生產(chǎn)能力,以及對消費者需求的洞察有更高的要求。風險是如果沒有正確選品,或者產(chǎn)品雖有特點但不足夠好,項目就會直接面臨失敗的風險。
為什么十億級,它的意義是什么
那為什么是“十億級大單品”而不是“億級”或者“百億級”呢?
首先“億級”對于公司來說,只是一個從0-1的過程,從體量上對行業(yè)起到的參考性較小。而“百億級”對行業(yè)目前階段來說言之尚早,也是需要做到“十億級”之后才要考慮的事情。因此綜合來看,在當下市場“十億級大單品”的機會方向更具有研究價值。
二、從案例分析看當下預制菜大單品
大家應該知道,預制菜是一個非常大的概念,特別是在中國,這個飲食種類異常豐富國家。目前市場上通常按便捷性把預制菜產(chǎn)品分為即食、即熱、即烹等幾種類別。但是這樣的劃分方式,對我們研究預制菜大單品幫助不大,于是我們按國人的飲食習慣,把預制菜粗略分為“家常菜、硬菜、小食(菜)”三大類別。
我們希望從這三個類別中尋找可以研究的案例,不過現(xiàn)實情況是,現(xiàn)階段達到十億級的預制菜大單品非常稀少,這給我們的研究提出了挑戰(zhàn)。但我們?nèi)韵Mㄟ^有限的案例,盡可能的達到觸類旁通的研究效果。
榨菜
從定義上看,小食是在主菜之前上,起到開胃和打發(fā)時間作用的菜品,也可連同主菜一起食用。按照國人的飲食習慣,小食主要包含醬腌菜、涼拌菜、鹵菜等三大類別。其中醬腌菜又分為泡酸菜、咸菜(腌菜/鹽漬菜)、醬菜,而“榨菜”就屬于咸菜這個類別。
我國至少已有二千多年的食用醬腌菜的歷史,在先秦古籍《周禮》《毛詩》《儀禮》中早有記載?!吨芏Y,天宮》載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜”。所謂羹就是用肉或腌菜做成的湯。漢朝許慎在《說文》中有: “ 菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸發(fā)酵制成的酸菜。
而榨菜的歷史可以追溯到1898年,已有兩百多年的歷史。榨菜的原料是芥菜中的一類,也被稱為青菜頭。榨菜具有鮮、嫩、脆的風味特征。在南方,其主要食用場景是下粥、下飯,在北方可以下面、夾饃,此外還可以作為配菜,用來烹飪菜肴,具有開胃、解膩、調(diào)味等食用價值。
榨菜主要分為重慶榨菜和浙江榨菜兩類。重慶榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區(qū)別在于:前者先經(jīng)晾曬脫水然后腌制,后者則不經(jīng)晾曬,直接腌制。
作為重慶榨菜的代表公司,涪陵榨菜集團2021年的榨菜業(yè)務營收為25.19億,是為數(shù)不多的十億級預制菜大單品。
值得注意的是,在2002年涪陵榨菜集團的營收僅2億元。我們知道從2000年至今,中國餐飲業(yè)、外賣行業(yè)、食品工業(yè)、種植和養(yǎng)殖業(yè)都在快速發(fā)展,國人的飲食應該說越來越豐富、方便,而且越來越多的人開始注重健康飲食。
由于榨菜產(chǎn)品的含鹽量較高,且社會中還流傳著醬腌菜含亞硝酸鹽等不健康元素的風評。為什么在這樣的背景下榨菜還能誕生出十億級的大單品呢?
我們認為可能有以下幾個主要原因。
首先從市場環(huán)境看,在過去,很多醬腌菜都是自家制作的。98年城市化進程加速后,許多人由農(nóng)村進入城市,老一輩人年紀大了以后,加上受到健康飲食思想的影響,便逐漸放棄自制醬腌菜。筆者的奶奶便是如此,以前每年都會腌制豆角、蘿卜、辣椒等各種壇子菜,但由于年紀越來越大,家人也覺得不夠健康,便慢慢放棄了制作。
雖然醬腌菜整體的消費量應該是在減少的,但是在下粥、下面、下飯和一些配菜場景中仍很難被替代??偨Y一下就是,一方面家庭自制的醬腌菜在大幅減少,但需求又具有一定的剛性。同時榨菜本身具有鮮、嫩、脆的風味特征,與其它醬腌菜相比具有風味的比較優(yōu)勢。因此便獲得了發(fā)展的機會。
其次,在品牌價值維度。自2000年后,涪陵榨菜集團率先上馬自動化生產(chǎn)線,拉開了標準化生產(chǎn)的序幕,到2008年,涪陵榨菜集團13家工廠全部實現(xiàn)工業(yè)化。與此同時,投入了1400萬上中央電視臺打廣告,打造產(chǎn)品品牌,并推出“脆口系列”升級了產(chǎn)品。涪陵榨菜集團的努力做到了“人無我有,人有我先”,使得品類受益獲得了增長,自身也成為榨菜的第一品牌,并獲得了定價權,為后來產(chǎn)品不斷提價鋪好了路。
這里值得一提的是,消費者會認為知名品牌的產(chǎn)品會比自家制作的醬腌菜更加衛(wèi)生和健康,也進一步推動了品牌產(chǎn)品替代家庭自制。
最后在源頭上,雖然青菜頭對生長環(huán)境的要求較高。但是由于“永安小葉”和“涪豐14”等優(yōu)秀青菜頭品種的種植推廣,以及地方政府在政策上鼓勵農(nóng)民種植,使得涪陵榨菜集團的原料供給得到了有效的保證。
酸菜魚
家常菜并沒有明確的定義,簡單來說,就是人們在家中日常烹飪制作的菜式。具有食材易得、口味接受度高、簡單易做的特點。家常菜中有比較廣譜性的菜式,例如紅燒肉、番茄炒蛋、魚香肉絲等等,這些菜式在國內(nèi)大部分的地方都比較流行,制作過程大同小異,風味接近。與此同時,由于每個地域的菜系和飲食習慣有所差異,各地也有僅在當?shù)亓餍械募页2恕?/p>
酸菜魚是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品,流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一,具有酸、辣、鮮的風味特征。由于該菜式制作過程相對簡單,食材易得,口味的接受度也高,逐步突破地域限制,走進越來越多的百姓日常生活中。
雖然從數(shù)據(jù)看,酸菜魚還沒有誕生十億級的大單品,但是從C端的銷售情況來看,在眾多預制菜產(chǎn)品中銷量靠前,已是當下預制菜品牌中最流行的菜品之一。例如安井、麥子媽、叮叮懶人菜、何氏蹦蹦魚等眾多預制菜品牌都推出了酸菜魚產(chǎn)品。
為什么酸菜魚會成為當下的熱門菜品,我們認為可能有以下幾個原因。
第一,魚肉富含高蛋白,符合人們食用肉類的健康升級觀念。其次,酸菜魚口味重,開胃上癮,風味有記憶度。第三,魚肉和酸菜的原料豐富、供應穩(wěn)定,容易標準化,口味還原度也比較高。
此外,自2010年開始,以酸菜魚為主打菜品的連鎖餐飲業(yè)態(tài)開啟快速增長,2015-2018年,門店擴張進入爆發(fā)式增長。例如2012年,在廣州成立“祿鼎記”餐飲品牌;2013年,“寬窄巷”創(chuàng)始人張寬堅開設“喵星人酸菜魚”主題餐廳;2015年,九毛九孵化“太二酸菜魚”連鎖餐飲品牌;2016年,在天津成立的“行蓉·金湯酸菜魚”餐飲品牌等等。
其中,2021年,九毛九收入約41.8億元,同比增加54.0%,凈利潤約3.4億元,同比增長169.7%。旗下太二酸菜魚的門店數(shù)量從2020年的233家拓展至2021年的350家,該品牌的營收32.15億元。這樣的成績在疫情的背景下是十分亮眼的。
另外許多調(diào)味品公司都推出了酸菜魚的復合調(diào)味料包,可以降低了家庭自制的難度。不論是酸菜魚餐飲門店的增長,還是酸菜魚的復合調(diào)味料包的推出,都在一定程度上推動酸菜魚進入百姓家,為其打下了市場基礎。
不過,未來酸菜魚能否誕生十億級大單品還有待驗證。雖然酸菜魚總體食用規(guī)??赡軙^榨菜,但是預計未來仍會維持比較激烈的競爭環(huán)境。我們看到不同預制菜品牌,都在努力尋找差異化的賣點。
例如凍品先生,主打“真活魚制作、酸菜81天腌制、酸湯12小時文火熬制”;叮叮懶人菜,主打“酸菜北緯30度220天發(fā)酵、30%魚柳部分”;麥子媽,主打“清澈水域黑魚、自然發(fā)酵、魚湯底、創(chuàng)意料包四重增香配方”;何氏蹦蹦魚,推出了主打“加州鱸魚魚片”的產(chǎn)品。
但是這些差異點還難以構建起真正的競爭壁壘。
扒雞
硬菜(大菜)也沒有明確的定義,通常是葷菜類,選擇的食材比較好,價格較高,烹飪過程也相對復雜且耗時。在國人的飲食習俗里,招待親朋好友時,餐桌上必定有硬菜(大菜)以示對客人的重視。硬菜(大菜)的品種數(shù)量也很豐富,每個地域菜系都有自己的特色,通常在當?shù)亓餍小?/p>
扒雞是魯菜的代表菜之一,制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脫骨扒雞最富盛名,與遼寧的溝幫子熏雞、河南的道口燒雞、安徽的符離集燒雞并稱為中國四大名雞。德州扒雞制作技藝還被列為國家非物質文化遺產(chǎn)。
扒雞的口感有別于燒雞,以肉質咸香軟嫩多汁為特點。扒的制作過程較為復雜,是我國烹調(diào)的主要技法之一,一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將雞放開水中燒滾,除去血腥和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調(diào)料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。整個過程耗時耗力,想要居家制作并不容易。
德州扒雞的代表公司之一,山東德州扒雞股份有限公司(簡稱:德扒股份),其2020年的營收達到了6.8億元。另一家代表公司鄉(xiāng)盛食品早在2016年規(guī)模也達到了2個億。如果把該數(shù)據(jù),放在C端預制菜中做橫向對比,德州扒雞的單品規(guī)模已經(jīng)算比較大的了。
但是我們認為和德州扒雞久負盛名的歷史,以及德扒股份的長期經(jīng)營時間相比,這樣的經(jīng)營數(shù)據(jù)并不亮眼。
過去德州扒雞很多是在鐵路站銷售,早些年德州是北方的交通樞紐之一,來往的列車非常多,德州扒雞便成為旅途中“高端飲食”。2008年后高鐵開始普及后,從山東到北京和上海的旅途時間被大幅縮短,因此德州扒雞的銷售也遇到了沖擊。
根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,現(xiàn)階段德州扒雞的60%的銷售市場在德州本地,其次是高鐵高速站、京津冀、濟南、青島等。簡而言之德州扒雞一直沒有走出區(qū)域市場。
為什么德州扒雞會陷在區(qū)域范圍內(nèi)走不出來呢?我們認為可能有以下幾點原因。
首先從品類看,德州扒雞雖久負盛名,但并非不可替代。在雞這個大類中,各地都有特色的菜式。其次國人更習慣鮮食,挑選新鮮的食材也被認為是對客人的一種尊重。所以,在非本地市場,德州扒雞不是一個強勢品類。
而且德州扒雞也沒有發(fā)生類似像酸菜魚一樣,由餐飲市場推動的市場培育。雖然近年來,有和扒雞口感類似的“手撕雞外賣”在快速地擴張,但是兩者的定位還是有一些差異,前者是硬菜,后者是日常飲食,且品類名稱也不一樣。
其次,德扒股份主營的是地域特色禮品市場。德扒股份總經(jīng)理崔宸在一次采訪中透露,該公司1956系列產(chǎn)品的銷售占總銷售比重的50%以上。該產(chǎn)品全名“精品1956雙味禮盒”,禮盒中包含五香味、熏香味兩種風味的扒雞,零售價達到199元,相當于100元一只扒雞,這個價格要比一般家庭的生鮮自制的花費要高出許多。
雖然德州扒雞在地域特色禮品市場有很強的優(yōu)勢,且難以替代,但是市場的天花板卻不高。德州扒雞應該想辦法進入快消市場,融入百姓的日常生活中,才能打開市場的空間。
此外,公司的標準化也做得不夠好。我們在線上翻閱該公司的銷售記錄時發(fā)現(xiàn),有消費者抱怨該公司部分禮盒裝的產(chǎn)品,兩只雞的大小有明顯的差異,并表示這種情況難以將其作為禮品贈送他人。雖然夠不上產(chǎn)品質量問題,但是作為消費者如果真的遇到這樣情況,確實會讓人產(chǎn)生尷尬。
與此同時,公司用來宣稱的“華北柴雞、傳統(tǒng)技藝、16味香辛料、小鍋燜煮”的賣點也不足夠吸引人。
三、探尋預制菜十億級大單品的思路邏輯和機會
從上述案例的研究中,我們似乎能尋找到一些“大單品的共性”。
例如公司選擇的品類,需要具有一定的消費基礎,不論是全國性的還是區(qū)域性的,品牌無需花費大量的資源做品類教育。其次,不管是品類或是產(chǎn)品,至少需要一個點能在一定程度符合健康飲食的觀念。比如食材的原料消費者認為是營養(yǎng)的,或者產(chǎn)品的生產(chǎn)過程讓消費者感到安全衛(wèi)生等等。
此外我們在研究過程中還產(chǎn)生了一些疑問,例如:
為什么同樣具有更廣泛的市場基礎的腌蘿卜,就沒能誕生出像榨菜這樣的十幾億級大單品呢?這是品類的問題,還是公司的問題?
原料壁壘是否是十億級預制菜大單品的必要條件?
扒雞能否成長為一個強勢品類,從區(qū)域市場走向全國市場?
當然以上問題還需我們通過研究進一步解答,我們還無法憑此總結出一套“預制菜大單品的方法論”,但它可以引導我們進行有意義的思考。
接下來我們將梳理一下預制菜大單品隱藏在背后的邏輯,來提高我們思考的深度。
預制菜的本質是什么
首先人類對食物的需求,是隨著環(huán)境的改變而改變的。獲取食物能力越高的人,對食物的要求會更高。而自制食物的能力(包含家庭其他成員,如父母、妻子丈夫的自制能力)、財務實力、社會地位、烹飪時間的充裕度、生鮮供應體系、餐飲體系、外賣平臺等綜合因素構成了一個人獲取食物能力的高低。
簡單概括一下,一個人(或不同的人)在不同環(huán)境(場景)中獲取食物的能力是不相同的。隨著獲取食物的能力增加,人們對食物的需求會大致按照以下維度逐步增強(不同個體的需求排序會有區(qū)別)。
而預制菜的本質是一種工業(yè)化生產(chǎn)食物的方式,通過科學的方式,標準化農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等上游原料行業(yè),以及采用自動化生產(chǎn)線等更高效利用資源的方式,來提升人們獲取食物的能力,從而滿足人們對食物更高階的需求。
當然,想要通過單一的產(chǎn)品去滿足所有的需求是不可能的,特定產(chǎn)品會有特定的需求,例如不可能讓小食(菜)來滿足充饑的需求。所以預制菜最終是一個解決方案,一個好的解決方案能滿足的需求層級也會更高!從公司的維度看,一個大單品的品牌方到一個解決方案的提供者,對能力的要求也會越來越高,它是一個圍繞公司核心能力,逐步多元化的過程。
開發(fā)預制菜十億級大單品的思路邏輯
a.還原策略
不論是酸菜魚預制菜、豬肚雞預制菜,還是魚香肉絲預制菜,都是在還原某菜系中具體的菜式,這也是當下預制菜品牌所采取的主流思路。當然這么操作有一定的道理,因為能流傳下來的菜式,是經(jīng)過歷史淘汰篩選下來的,具有較高的市場接受度。
不過,還原也有兩種情況。第一種是還原已廣泛流行的菜式,主要是替代邏輯;第二種是還未廣泛流行的菜式,主要是新增邏輯。
不過值得我們注意的是,并不是還原度高就一定是款好產(chǎn)品。也不是說還原廣泛流行的菜式,就一定能做出十億級的大單品,而還未流行的菜式就很難做出大單品。
因為“還原”只是手段,而不是目的!“為什么要還原”才是品牌方應該重點回答的問題。
如果僅靠還原策略和市場驗證來選品,當然有一定的幾率讓品牌方遇到大單品的機會,如果幸運的話還能占據(jù)一定的先發(fā)優(yōu)勢。但如果品牌能回答好“為什么要還原”這個問題,那就不是簡單的在碰運氣,而是知道品牌所要創(chuàng)造的價值到底是什么。
b.品類視角
品類視角核心是圍繞品類去做產(chǎn)品開發(fā),既可以選擇還原策略,也可以選擇不還原。代表性的有德扒股份,就是圍繞扒雞品類開發(fā)各種產(chǎn)品,還有鳳祥股份旗下的品牌優(yōu)形,在圍繞即食雞胸肉開發(fā)各類產(chǎn)品。
品類視角的難點之一是,如果選擇強勢品類,怎樣才能做出有差異化的好產(chǎn)品,因為這是大家都看得到的機會。
品類視角的難點之二是,弱勢品類是否有潛力成長為強勢品類,并且需求可持續(xù)。例如雞胸肉的口感比較柴,國人并不喜好食用雞胸肉。但是由于人們對高蛋白低脂肪的食物需求不斷增加,加上自2013年-2017年輕食餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展,推動了雞胸肉的食用習慣,于是便衍生出調(diào)理雞胸肉的機會。
而調(diào)理雞胸肉可以做成即食、即熱、即烹等各種產(chǎn)品形態(tài)。從結果看,即食雞胸肉的解決方案走在了前面,因為它更能滿足健身人群的食用需求。
那么一個弱勢品類,如何才能成為強勢品類,并且需求可持續(xù)呢?
參考升級定位理論,品牌方能從品類中提煉出一個特性,而這個特性能對特定的消費人群構成強需求。例如鯊魚菲特的即食雞胸肉就是主打“高蛋白低脂肪”,即便它口感有所欠缺,但仍能讓健身人群為此買單。
其次是可替代性弱,包含品類價值、產(chǎn)品價值和品牌價值三個維度。當這三個維度所構成的綜合價值具有很強的競爭力時,被替代的成本就會很高,需求也會更加可持續(xù)。
c.痛點思維
痛點思維包含兩個維度,一個是品類痛點,一個是特定消費人群的痛點。
前者是品牌方能提供一個解決方案,來解決品類中特有的痛點,以此來創(chuàng)造價值而獲得回報。例如,雞胸肉的口感比較柴,味道不好,以及至于消費者很難堅持食用下去,假如品牌方能提供口感不柴,甚至是好吃的即食雞胸肉產(chǎn)品,那么便會在市場大受歡迎。
品類痛點思維的難處在于,品牌方切入的痛點是否足夠痛,且提供的解決方案是否真實有效,不讓消費者感覺是在收“智商稅”。
后者是品牌方能提供一個解決方案,來解決某些特定人群的飲食痛點。例如我們發(fā)現(xiàn),中國許多小的個體經(jīng)營者就面臨不知道吃什么情況。由于個體經(jīng)營者的特殊性,會被長時間限制在店內(nèi),還有一些個體經(jīng)營者的門店和居住是一體的,通常這種居住環(huán)境比較差,沒有足夠空間來烹飪食物。因此這類人群的食物獲取能力是被大幅削弱的,有些拖家?guī)Э诘木蜁永щy。中國的個體經(jīng)營戶是一個數(shù)量龐大的群體,那么是否有品牌方能針對這一類人群的飲食痛點,提供一個好的解決方案呢。
消費人群痛點思維的難處在于,真正弄清楚特定消費人群的痛點在哪。例如小的個體經(jīng)營者,不知道吃什么的原因,可能不是因為食物不好吃,而是烹飪的方便性,干凈衛(wèi)生度,以及價格的因素。
大單品的機會
雖然現(xiàn)在對很多國人來說飲食已經(jīng)很方便了,特別是住在城市里的居民。但捫心自問,自己的飲食需求是否得到了滿足呢?特別是那些辛勤勞動的人群,如農(nóng)民工、配送員、個體經(jīng)營者、藍領、白領們,他們需要花大量的時間和精力謀生存,以至于沒有精力考慮讓自己吃的好一點。還有那些行動不便,兒女不在身邊的老人,社會有多少資源能關照到這類人群的飲食狀況呢。
同時許多餐飲店糟糕的衛(wèi)生情況、高油、高鹽、高碳水的菜品結構,已經(jīng)難以滿足當下人們對食物更高階的需求。而這些未被滿足的需求點,就是預制菜可以考慮切入的機會。當然,并不是所有問題都可以通過預制菜的方案來解決,這就需要我們的品牌方從中甄別。
一般來說,具有廣泛性的需求和更痛的痛點,意味著市場空間也可能更大。池子大并且有魚,才更有機會產(chǎn)生大單品。其次,不同的品類差異化和標準化的難度也不一樣,有差異化的空間,標準化有挑戰(zhàn),意味著創(chuàng)造價值的空間也更大,一旦品牌方能提供有效的解決方案,也能構建起更強的核心競爭力,做出大單品的機會也更大。
當然,品牌方也應該量力而行,正確的評估自身的能力。如果能力和資源有限,應該在公司擅長的領域尋找機會,切勿好高騖遠。
隨著全球人口不斷增加,逆全球化,疫情所帶來的不確定性越來越大,人類的食品安全將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn)。就在前不久,習近平總書記在海南省三亞市崖州灣種子實驗室考察調(diào)研時強調(diào),種子是我國糧食安全的關鍵。只有用自己的手攥緊中國種子,才能端穩(wěn)中國飯碗,才能實現(xiàn)糧食安全。
而預制菜作為一種更高效的食品生產(chǎn)方式,可以用更科學、可持續(xù)、低碳的方式,提高資源利用率,減少食品浪費,讓國人的飯碗端的更穩(wěn)。