今年6月1日，修訂后的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。
這些標(biāo)準(zhǔn)修改了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白蘭地、朗姆酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調(diào)香白酒等多種酒類的定義。新增的調(diào)香白酒屬于配制酒。
專家介紹，上述標(biāo)準(zhǔn)被業(yè)內(nèi)稱為酒類“新國(guó)標(biāo)”，實(shí)施后將促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，市場(chǎng)更加有序。
白酒定義修改
新標(biāo)準(zhǔn)明確了“白酒”的定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。”
而調(diào)香白酒則定義為：“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒?！?/p>
新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。換句話說，符合“白酒”定義的，此后只有純糧酒。這也意味著，使用食品添加劑的調(diào)香白酒被從白酒分類中剔除。
“實(shí)際上，新標(biāo)準(zhǔn)中白酒的概念更狹窄了，也更符合廣大消費(fèi)者心目中白酒的真正概念?！卑拙菩袠I(yè)分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)明確了此前白酒概念中的模糊地帶，對(duì)于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，特別是釀造技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、原糧采購(gòu)等，以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和企業(yè)宣傳，都具有積極意義。
“在限制完善白酒品類的同時(shí)，也有利于白酒的規(guī)范化宣傳，并打擊‘勾兌門’、‘酒精門’，進(jìn)而促進(jìn)白酒行業(yè)品質(zhì)提升、推動(dòng)行業(yè)集約發(fā)展?！?/p>
“未來行業(yè)發(fā)展將更加規(guī)范，消費(fèi)者更加理性，市場(chǎng)更加有秩序，這是此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的總目的。”全國(guó)白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋全厚表示。
配制酒何去何從？
白酒新國(guó)標(biāo)在重新界定白酒的同時(shí)，又會(huì)對(duì)行業(yè)帶來哪些影響？在白酒準(zhǔn)入門檻提高的同時(shí)，主打配制酒的低端品牌又該何去何從？
“對(duì)于高端白酒來說，新國(guó)標(biāo)最大的價(jià)值在于消費(fèi)引導(dǎo)層面?！辈虒W(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)肯定了高端白酒的釀造工藝，為高標(biāo)準(zhǔn)賦予高附加值，將進(jìn)一步加快整個(gè)中國(guó)酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，推動(dòng)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)化消費(fèi)的發(fā)展。
而主打配制酒的低端品牌則將受到一定沖擊?！靶聡?guó)標(biāo)明確了白酒就是糧食酒的既有概念，在一定程度上打擊了非口糧的經(jīng)濟(jì)作物釀酒，等于是變相增加了低端酒的糧食采購(gòu)與生產(chǎn)工藝的成本，可能會(huì)給低端酒的運(yùn)營(yíng)帶來困難?！?/p>
同時(shí)，蔡學(xué)飛表示，配制酒在洋酒、國(guó)酒健康化，利口化方面還有很多優(yōu)勢(shì)。“它的主體是基礎(chǔ)酒，其作用是不可替代的?！?/p>
“新國(guó)標(biāo)的變動(dòng)對(duì)調(diào)香酒的銷量影響不大?！庇袠I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“這類酒主打的就是價(jià)格低、味道好、大品牌，對(duì)于既有受眾來說，其消費(fèi)初衷不會(huì)改變?！?/p>
此外，被“踢出”白酒行列的調(diào)香酒，也即將擁有自己的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站消息，該協(xié)會(huì)已于今年4月為《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，以填補(bǔ)調(diào)香白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失，促進(jìn)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)飲料酒行業(yè)健康發(fā)展。