從“功能升級”到可持續(xù)消費(fèi)，Kerry詳細(xì)闡述了塑造消費(fèi)者行為的宏觀和微觀驅(qū)動力。
功能升級
Kerry指出：“在日常食品和飲料中添加更健康的成分似乎是消費(fèi)者正在尋找的。我們在全球范圍內(nèi)看到了這一點(diǎn)?！?/p>
疫情期間，健康食品和飲料的趨勢加速。雖然嚴(yán)格來說并不是一種新趨勢，但Kerry觀察到它演變成了一種更全面的方法:消費(fèi)者也在考慮心理健康。
“我們看到很多人都在談?wù)撀殬I(yè)倦怠，人們的心理健康受到了負(fù)面影響。就現(xiàn)有產(chǎn)品而言，我們在市場上看到了巨大的體現(xiàn)。”對Kerry來說，這種“功能升級”的趨勢是一個癥結(jié)所在。Kerry預(yù)計，消費(fèi)者將在2022年之后尋找營養(yǎng)更豐富的食物。
政策因素
征收糖稅并不是什么新鮮事。在軟飲料方面，2011年匈牙利率先實(shí)施，以后的每年都有更多的國家效仿。然而，政府干預(yù)越來越多地針對其他營養(yǎng)物質(zhì)，如鹽或脂肪含量。例如，英國即將實(shí)施新的三高食品安全法規(guī)。Kerry預(yù)計各國政府將繼續(xù)干預(yù)。
由于征收糖稅，產(chǎn)品中的糖含量正在降低?！叭藗兛梢杂懻撜深A(yù)是好是壞，是對是錯，但是消費(fèi)者正在尋找讓他們對所消費(fèi)的產(chǎn)品感覺更好的方法，我認(rèn)為政府將會干預(yù)。我們已經(jīng)看到了，但我們預(yù)計這種趨勢會加速。我們接下來將在對鹽的措施中看到它?！?/p>
可持續(xù)消費(fèi)與“透明度觀念”
在宏觀層面上，氣候變化是塑造世界的另一股力量，它影響著一切，從地緣政治到經(jīng)濟(jì)。自2019冠狀病毒病以來，氣候危機(jī)加劇。世界各地的政府都在制定非常嚴(yán)格的目標(biāo)，而這些積極的變化是在政策層面上推動的。這也是消費(fèi)者希望看到的。
事實(shí)上，對可持續(xù)產(chǎn)品的需求正在上升。消費(fèi)者不僅想知道產(chǎn)品的健康證書，他們還想知道產(chǎn)品是按照道德和負(fù)責(zé)任的方式生產(chǎn)的，消費(fèi)者的“透明度觀念”越來越強(qiáng)。
Kerry在歐洲也觀察到了這種趨勢。“我們已經(jīng)看到，在法國和其他國家，消費(fèi)者一方面關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，另一方面也關(guān)注生態(tài)評分。”
對可持續(xù)營養(yǎng)的需求“無論如何都不會消失”。氣候危機(jī)已經(jīng)成為中心問題，在疫情期間形成的這些新行為將繼續(xù)存在。
從通脹到科技
影響消費(fèi)者行為的其他宏觀因素包括通脹和科技。
那么，這對消費(fèi)者的購物行為意味著什么呢?不斷上升的通貨膨脹正在對消費(fèi)者的行為和態(tài)度產(chǎn)生巨大影響?！拔覀兛吹搅藢ψ杂衅放破玫慕Y(jié)果，對折扣店的青睞?！?/p>
另一個宏觀驅(qū)動力是技術(shù)?！霸诜怄i期間，技術(shù)是我們個人和職業(yè)生活的關(guān)鍵連接點(diǎn)。”
從植物性食品到零食
在預(yù)計將在2022年以后繼續(xù)存在的趨勢類別中，Kerry認(rèn)為是植物性食品、零食以及對餐飲服務(wù)的“重估”預(yù)期。
零食在疫情期間發(fā)揮了關(guān)鍵作用。但自封鎖解除以來，這一趨勢并沒有消失?！拔覀儗?shí)際上看到的是，隨著消費(fèi)者回到外面的世界，零食對他們變得更加重要?！?/p>
由于與疫情相關(guān)的限制，Kerry預(yù)計餐飲服務(wù)是另一個需要改變的領(lǐng)域?！霸谛鹿诜窝字?，人們與食物的聯(lián)系更加緊密。它們對自己吃的食物越來越感興趣?！边@將導(dǎo)致餐飲服務(wù)領(lǐng)域的“重估”，“當(dāng)消費(fèi)者外出就餐時，他們希望獲得不同的體驗(yàn)?！?/p>