新型肉類替代品
圖片來源：公眾號@Azelis阿澤雷斯
隨著彈性素食主義的興起，植物基肉類替代產品的研發(fā)目標曾經是盡可能模仿肉類，但它們的成分既多又復雜。現在該類別的產品已經大受歡迎，而2.0代的消費者對成分更簡單、更易識別的肉類替代產品越來越感興趣。口味、質構和類似肉類的飲食體驗比以往更為重要。
2022年7月4日，食品配料商Azelis在微信公眾號宣布其合作伙伴CP Kelco推出了一系列可用于植物基產品的食品添加劑，可用于配制漢堡和香腸的植物基替代品，并幫助提供類似肉類的飲食體驗。
該新推出的產品組合包括了KELCOGEL? MA-60結冷膠、GENU?果膠MA-50、多功能解決方案GENU?Texturizer MA-1以及NUTRAVA? boost柑橘纖維。
KELCOGEL? MA-60結冷膠可用來替代甲基纖維素。它增加了熱食感和質構，可帶來令人愉悅的食肉般體驗。此外，它非常易于使用而且不挑工藝，可生產出不那么粘手的餡團來制作漢堡的肉餅。經發(fā)酵制成的結冷膠早已被認為是解決植物基蛋白挑戰(zhàn)所需的首選功能性成分，廣泛用于植物基乳制品替代飲料中；
GENU?果膠MA-50可與KELCOGEL?MA-60結冷膠或其它膠凝劑結合使用，以增加額外的多汁感。我們的果膠從用過的柑橘皮（果汁行業(yè)的副產品）升級回收而成，是一種易于識別、對消費者友好的配料，可用于各種食品和飲料；
GENU?Texturizer MA-1是一種多功能解決方案，可提供多汁的質構以及冷食和熱食選擇，有助于實現口味更濃郁的配方和類似肉類的飲食體驗。它是從紅海藻中提取的卡拉膠與甲基纖維素的混合物，為那些希望將其產品線擴展到植物基香腸的商家提供了機會；
NUTRAVA? boost柑橘纖維是一種符合清潔標簽的纖維配料，可在植物基肉類替代品中替代淀粉。它由取之不盡的柑橘皮制成，而后者是果汁行業(yè)的副產品。該配料可以穩(wěn)定乳液并具有保水能力，在烹飪過程中能夠提高產出并增加汁水；
“我們有一個快速發(fā)展的計劃，專注于替代性蛋白質產品的開發(fā)和創(chuàng)新。植物基肉類替代品新產品的推出代表了該計劃令人興奮的進展?！备呒墵I銷總監(jiān)兼替代性蛋白質計劃的負責人Robert Dunn說。
“要特別指出的是該創(chuàng)新出自我們現有的產品組合，其中包括結冷膠、果膠、卡拉膠和柑橘纖維。甲基纖維素和淀粉是植物基肉類替代品中最常用的兩種成分。我們運用那些經過驗證的天然配料和我們才華橫溢的科學家團隊力量，來滿足市場對其替代品日益增長的需求。這些替代品更加符合清潔標簽的要求?！盌unn補充道。
CP Kelco的創(chuàng)新成果現在就能幫助替代性蛋白質產品的開發(fā)商。此外，我們還在現有產品組合之外的下一代解決方案上廣泛合作，加速轉向一個更可持續(xù)的食物體系。
