對(duì)于啤酒來說，發(fā)酵師釀造啤酒最關(guān)鍵的一步，沒有發(fā)酵就沒有酒精。也就不會(huì)產(chǎn)生啤酒，市面上的發(fā)酵罐形形色色，如果我要選擇啤酒發(fā)酵罐，哪一種會(huì)比較適合呢？
首先要從材質(zhì)入手，最常見的玻璃發(fā)酵罐是Carboy，玻璃發(fā)酵罐的強(qiáng)項(xiàng)是隔絕氧氣，玻璃幾乎不會(huì)滲透任何氧氣。同時(shí)玻璃不會(huì)出現(xiàn)刮花的情況，也意味著不會(huì)有微生物殘留在忽痕處對(duì)釀造產(chǎn)生污染。玻璃發(fā)酵罐的缺點(diǎn)是它的重量，如果需要移動(dòng)的話得要有膀子力氣，而且玻璃易碎，輕輕的磕碰可能就是一場災(zāi)難。0塑料-塑料是最常見的材質(zhì)，它的價(jià)格是最美麗的，大家也可以自己用塑料桶做發(fā)酵罐，成本可能也就十幾塊。塑料不易碎，而且多數(shù)都有把手，易于搬運(yùn)。缺點(diǎn)是易刮傷，所以清洗時(shí)盡量不要用金屬刷洗。
金屬-金屬發(fā)酵罐可能是最高端的發(fā)酵罐，他們的耐熱性更好，更易清洗，算得上是life time investment。多數(shù)金屬發(fā)酵罐還有各式各樣的升級(jí)套件可為發(fā)酵罐添加新功能。價(jià)格上嘛就沒那么友好了，畢竟材料放在那，一分錢一分貨。
形狀A(yù)錐形-錐形是最科學(xué)的發(fā)酵罐，他們的底部與水平面成70度角，可以在發(fā)酵中后期包裝酵母沉淀在底部，減小酵母與酒醬的接觸。同時(shí)還有些發(fā)酵罐配有可收集酵母的收集瓶。司桶形-桶形構(gòu)造簡單，多數(shù)為重力發(fā)酵，他們多數(shù)帶有龍頭方便轉(zhuǎn)移。
此外還可通過發(fā)酵方式進(jìn)行選擇，來了可以分為壓力發(fā)酵和重力發(fā)酵，壓力發(fā)酵是最新發(fā)現(xiàn)的技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)更快發(fā)酵，同時(shí)還可以更好的控制污染，發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)啤酒來說是至關(guān)重要的，發(fā)酵罐的選擇更多于取決于哪種更適合你。所以說，在發(fā)酵工藝上我們要選擇的是如何進(jìn)行安全的壓力發(fā)酵？同時(shí)還可以選擇價(jià)格合理，清洗有效避免污染的設(shè)備。目前市面上的啤酒發(fā)酵罐形形色色，大家在選擇的時(shí)候要選擇適合自己安全高效的設(shè)備。