2016年已經到來！新的一年里，食品行業(yè)會發(fā)生什么新的變化？下面，我們一起進行一次行業(yè)大猜測！
飲料
時尚引領新寵不斷
植物蛋白類，市場規(guī)模繼續(xù)擴大
可口可樂4億美元收購廈門粗糧王，蒙牛推出植樸磨坊，表明看好植物蛋白飲品的企業(yè)不在少數。
植物蛋白飲料的空間十分廣大，目前市場上除了核桃乳有代表產品養(yǎng)元六個核桃，杏仁乳有露露外，其他原料目前都還沒得到開發(fā)，具有爆款品類的潛力候選者眾多。
據預測，到2018年，我國植物蛋白飲料市場規(guī)模將達到733億元左右。
近水飲料類，面臨大發(fā)展
近水飲料并不是某一種特定的飲料名稱，而是飲料業(yè)界對一類飲品的統(tǒng)稱，這類飲料配方差不多都以水分、維生素、微量礦物質為主，顏色近乎于半透明，比水更有味道，又不像碳酸飲料、茶飲料那么濃郁，被統(tǒng)稱為近水飲料或者清淡飲料。
2015年近水型飲料市場新品推出不斷，其增幅更是比去年更高。未來將出現符合消費升級趨勢及口味需求的創(chuàng)新產品，新品類存在較大的增長空間。近水飲料從問世到20倍增長僅用了3年，而我國近水飲料仍處于起步階段，行業(yè)大發(fā)展在即。
即飲咖啡類，增速明顯
我國飲料市場日趨多元化，細分品類層出不窮，即飲咖啡飲料市場增速明顯。即飲咖啡市場一直是雀巢的天下。而如今，包括跨國巨頭星巴克與本土快消大佬華潤怡寶在內的兩大快消巨頭試圖打破這種局面。星巴克咖啡公司與康師傅宣布正式簽署合作協議，在中國大陸生產星巴克即飲飲品。作為世界三大飲料之一，咖啡市場潛力仍然不容小覷。
飲料瓶包裝
追求新意識別度高
市場上的飲料品種越來越多，了做到產品的差異化，更多的飲料商家在飲料瓶包裝上力求新穎出新，飲料瓶包裝的外觀和功能也變得越來越豐富。首先是功能越來多樣化，但功能過于復雜，反而失去飲料瓶本身的人性化，使用起來變得不方便。其次，材料越來越奢華，這與包裝市場要求的輕量化、環(huán)?；厔菔遣环系?。當然，不斷豐富的飲料瓶外包裝對整個市場來說是好的促進。
飲用水
新國標起效洗牌將加速
包裝飲用水新國標《食品安全國家標準包裝飲用水》正式實施。根據規(guī)定，除了天然礦泉水外，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。這就意味著富氧水、冰川水、礦物質水等玩概念的產品退出市場，而這些產品涉及多家生產企業(yè)。
就目前來看，高端水市場品牌過多過亂，而新國標的實施將使這一亂象得到遏制，很多中小企業(yè)的日子會比較難過，行業(yè)會出現兼并重組現象。
配方乳粉
小企業(yè)清倉離場大企業(yè)棄卒保車
《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》實施前，國內嬰幼兒配方乳粉降價瘋狂，一些品牌降價甚至超過30%，這是不符合要求的品牌急于甩貨、清理庫存所致。新政之下，小品牌的命運早已注定。不過，小企業(yè)的退出或許不會對行業(yè)企業(yè)造成實質性沖擊。
一些旗下品牌眾多的大企業(yè)，亦將迎來大的沖擊。大型奶企產品的定留將遵循優(yōu)勝劣汰原則。一些主打產品單支的銷售額就能達到上億甚至十億級別。即便新政推出，這些占據銷售量大頭的主打產品肯定會被保留。
休閑食品
先看大品牌后求好口感
首先，休閑食品趨向于低熱量、低脂肪、低糖。人們在選擇休閑食品的時候，綠色、天然、健康這些關鍵詞比較受到歡迎。
第二，休閑食品面對的對象更加廣闊，年輕時尚的青年群體是主流。這個年齡段大概在22—35歲之間。
第三，品牌化的增強使產品檔次向著中高端發(fā)展，高端休閑食品發(fā)展將更加旺盛。
第四，口感好仍然是產品的核心。消費者對產品的喜歡程度決定了你的品牌的發(fā)展前景。
第五，休閑食品開始向著二、三線城市大力擴張，很多大品牌都會參與進來。這樣行業(yè)更細分，競爭的激烈程度將會更大。
調味品
區(qū)域品牌上市求生眾多行業(yè)大鱷入場
調味品行業(yè)目前擁有較高的毛利率，眾多資本看到了調味品市場的盈利商機，包括魯花在內的一些大型糧油企業(yè)已經涉足調味品市場。
區(qū)域性調味品企業(yè)的生存壓力驟增。在此背景下，區(qū)域性調味品企業(yè)試圖借助上市來實現業(yè)務突破，避免被吞并。
據了解，目前A股上市的以調味品為主業(yè)的公司已超過10家。
業(yè)內人士認為，在各路資本加速涉足調味品領域的背景下，中小型調味品企業(yè)未來的出路只能是將自身品牌做大做強，從而降低被外來資本吞掉的風險。
2016，流行吃什么
追求新奇特吊足眾口味
灌裝葡萄酒
市場葡萄酒銷量正在上升，與此同時，葡萄酒消費者越來越趨于年輕化，葡萄酒的多樣化需求也越來越高。盒裝葡萄酒正在逐步普及，現在罐裝葡萄酒越來越受歡迎，它配備了一根吸管，便于飲用。除此之外，罐裝葡萄酒容量合適，便于攜帶，適合戶外活動。易拉罐裝便于迅速冷藏，還可以回收利用。
果蔬類添加食品
素食主義創(chuàng)新勢在必行。果蔬不僅僅是素食者的代名詞，果蔬在很多的產品中都扮演了很重要的角色。比如說堅果奶酪和果蔬能量棒。
發(fā)酵食品和益生菌
不管是為了健康考慮還是口味偏好，越來越多的消費者開始關注發(fā)酵食品和益生菌，如發(fā)酵類飲品和酸乳酒市場等將會火爆，其他發(fā)酵類產品比如韓國泡菜和辣醬也將越來越受歡迎。
各種不含小麥的面粉
食用無麩質食品可能引領一種潮流飲食趨勢，無麥質食品的研制也將悄然盛行。鷹嘴豆制成的面粉越來越受歡迎，而其他采用豆類和堅果制成的面粉也將會越來越火爆。
食草時代2.0
食草牲畜的乳制品和肉制品銷量繼續(xù)升溫，從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到袋裝肉制品甚至蛋白粉，這類食品或將席卷整個市場。草食食品將會漸成主流。
脫水果蔬干
隨著人們消費意識的改變，消費者更青睞成分簡單、用料精細的食品。因此，2016年的脫水果蔬干的熱潮將會達到另一個高度，從香蕉片、蘋果片等各類脫水果干，甚至到魚干、牛肉干和雞肉干，各種口味將越來越多。
傳統(tǒng)實體店
融合發(fā)展不會消亡
無論電商勢頭如何強勁，實體店一定會成為最后的贏家。電商和傳統(tǒng)零售在未來可能并非相斥，而是相互吸引。網絡的發(fā)展是一個很長過程，現下，越來越多的人意識到，未來的網絡銷售并不能完全占據商業(yè)市場，一定是一個慢慢融合的過程。
實體店不會因為有了網購就消亡，有可能順應這種變化去調整商業(yè)模式。未來實體店肯定會存在，因為人們有需求，就是希望通過討論對話才能進行零售。電商與實體店的融合，只是一個時間的問題
文章來源：世界食品公眾號
