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啤酒釀造的重大突破：Phoenix BMC利用釀造殘?jiān)圃斓鞍踪|(zhì)原料

來(lái)源: 克朗斯作者: 克朗斯時(shí)間：2024-04-03 09:42:36點(diǎn)擊：558

Phoenix BMC 開(kāi)發(fā)項(xiàng)目取得首個(gè)里程碑：第一個(gè)Phoenix BMC 模塊在德國(guó)Ustersbach啤酒廠成功投入運(yùn)行。

Phoenix BMC是一種開(kāi)創(chuàng)性的生物質(zhì)轉(zhuǎn)換方案，首先可以將釀造殘?jiān)D(zhuǎn)換為有價(jià)值的原料，如蛋白質(zhì)和生物肥料，然后再生成沼氣，為工廠運(yùn)營(yíng)提供清潔能源。

釀造殘?jiān)^不是“廢物”，這是無(wú)可爭(zhēng)議的事實(shí)——它們通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，并通過(guò)熱電聯(lián)產(chǎn)轉(zhuǎn)化為熱能和電能。然而，僅對(duì)釀造殘?jiān)M(jìn)行能源生產(chǎn)，顯然無(wú)法滿(mǎn)足克朗斯旗下公司斯坦尼克對(duì)釀造技術(shù)的應(yīng)用探索。對(duì)于食品工業(yè)而言，釀造殘?jiān)胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)該具有廣闊的應(yīng)用價(jià)值。

如今，斯坦尼克希望通過(guò)Phoenix BMC開(kāi)發(fā)項(xiàng)目來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。Phoenix BMC是一種開(kāi)創(chuàng)性的生物質(zhì)轉(zhuǎn)換方案，也是碳中和、能源自給啤酒廠Brewnomic方案的一個(gè)組成部分，利用它可以將釀造殘?jiān)紫绒D(zhuǎn)化為有價(jià)值的原料，然后再拿來(lái)用于產(chǎn)生能源。

創(chuàng)新落地：首個(gè)模塊實(shí)現(xiàn)蛋白水解液生產(chǎn)

目前，斯坦尼克Phoenix BMC解決方案的首個(gè)模塊，即1號(hào)模塊，已經(jīng)落地位于德國(guó)巴伐利亞州的Ustersbach啤酒廠，并成功投入運(yùn)行。

在1號(hào)模塊中，釀造殘?jiān)紫葧?huì)被用于生產(chǎn)出高附加值的蛋白質(zhì)原料，企業(yè)可以對(duì)外出售從而獲得額外收益。與此同時(shí)，流程水經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)處理得以循環(huán)使用，同期產(chǎn)生的沼氣則用來(lái)驅(qū)動(dòng)熱電聯(lián)產(chǎn)機(jī)組，為啤酒廠提供能源供應(yīng)。

Phoenix BMC對(duì)酒糟、麥芽粉和酵母進(jìn)行處理，以提取液態(tài)蛋白成分，生成所謂的蛋白質(zhì)水解液。為此，醪液需要通過(guò)膠體研磨機(jī)和膜過(guò)濾器。

斯坦尼克研發(fā)負(fù)責(zé)人

Ralph Schneid博士

“由于我們此前未使用過(guò)這兩種設(shè)備，所以首先必須在工藝上不斷進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，我們?nèi)〉昧肆己玫男Ч?。?/span>

斯坦尼克在該項(xiàng)目中不僅實(shí)現(xiàn)了計(jì)劃中所有的KPI指標(biāo)，部分?jǐn)?shù)據(jù)還優(yōu)于目標(biāo)值，Schneid博士總結(jié)到：“蛋白質(zhì)水解液的質(zhì)量非常好，我們獲得的氨基酸中有 55% 是必需氨基酸?！?nbsp;

技術(shù)突破：有望實(shí)現(xiàn)控制蛋白水解液組分

良好的蛋白質(zhì)質(zhì)量意味著其可以用于食品工業(yè)中的許多領(lǐng)域，且實(shí)際用途非常廣泛。當(dāng)然，這具體取決于蛋白質(zhì)的精確組分。目前來(lái)看，斯坦尼克和啤酒廠有望對(duì)蛋白質(zhì)水解液的成分進(jìn)行“定制”。

“首批數(shù)據(jù)表明，可以通過(guò)酒糟和酵母混合比、酶的種類(lèi)以及流程參數(shù)改變氨基酸的組分。我們還處于試驗(yàn)階段，需要對(duì)這些新的發(fā)現(xiàn)進(jìn)行進(jìn)一步認(rèn)定。我們已經(jīng)與替代食品領(lǐng)域的相關(guān)企業(yè)開(kāi)展了初步交流，以進(jìn)一步拓展蛋白液的應(yīng)用空間?！盨chneid博士對(duì)此進(jìn)行了解釋。

圖片

進(jìn)階目標(biāo)：創(chuàng)造生產(chǎn)肥料

2號(hào)模塊即將登場(chǎng)

1號(hào)模塊的成功投入運(yùn)行，意味著新的模塊項(xiàng)目開(kāi)始進(jìn)入實(shí)施階段：“我們正在Ustersbach啤酒廠安裝2號(hào)模塊，它可以釋放出酸化發(fā)酵過(guò)程中殘留的氮?dú)?。我們利用粒子交換器將其與沼氣分離，由此最終產(chǎn)生液化的礦物質(zhì)肥料——這是從釀造殘?jiān)蝎@取的另一種寶貴原料，可以提供給農(nóng)業(yè)公司實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值?！盨chneid博士闡述道。

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