食品安全始終是社會高度關注的問題。2015年出臺的食品安全法中就明確規(guī)定了建立食品安全全程制度，讓食品從農場到餐桌的全供應鏈過程透明、可靠。
隨著科技的飛速發(fā)展，區(qū)塊鏈技術以其去中心化、連續(xù)性、不可篡改性等特性，正在逐漸影響多個行業(yè)。在食品安全領域中如何與區(qū)塊鏈技術相結合？來自于NSF大中華區(qū)食品供應鏈事業(yè)部總監(jiān)張帆先生就此話題進行了觀點分享。
NSF大中華區(qū)食品供應鏈事業(yè)部總監(jiān)，GFSI全球工作組成員、中國工作組成員。他負責NSF在大中華區(qū)食品供應鏈的審核、認證、培訓、獨立輔導與咨詢業(yè)務，所在事業(yè)部每年為大中華區(qū)各大品牌方、貿易商及生產商提供數萬次服務。自2019年起在NSF消費者價值驗證 (CVV)及非食品化合物 (NFC）等業(yè)務單元增加區(qū)塊鏈服務以保障整個供應鏈的完整及品牌的保障。
食品供應鏈是一個錯綜復雜的流程，它涵蓋了食品從農場到餐桌的全過程，包括生產、加工、包裝、運輸、倉儲及銷售。在這個過程中，確保每個環(huán)節(jié)數據的準確性和透明度至關重要。
區(qū)塊鏈技術可以將食品從生產源頭到消費的每一個過程都精確記錄在鏈上，相較于傳統(tǒng)的供應鏈可追溯系統(tǒng)，區(qū)塊鏈提供的數據更具有的真實性和完整性。對于終端消費者而言，當他們在購買產品時，可以通過掃描產品上的二維碼等方式，查詢到該產品的生產過程等信息，從而增強消費者對產品的信任感。區(qū)塊鏈技術以其去中心化和高度透明的特性，推動了食品供應鏈的改革。
NSF正在積極推廣區(qū)塊鏈與供應鏈的融合應用。針對進口食品國內銷售需求，國內總代可通過NSF食品溯源平臺登記詳盡的進口信息，包括產品名稱、原產地、配料等，這些信息隨后將由外國生產商確認。基于已確認的進口信息，國內總代可進一步登記銷售信息，并由各級分銷商進行確認。在各個分銷環(huán)節(jié)中，由上線登記銷售信息，下級分銷商上線確認采購信息，NSF對平臺上數據進行監(jiān)控，銷售總量不可超過進口量，從而保證數據真實有效，有效防止非法銷售。
在“數字乳企”時代，對于乳制品生產到銷售全過程信息的透明化要求與日俱增，區(qū)塊鏈技術在乳制品行業(yè)中的應用，也將有利于企業(yè)獲得消費者對產品的信任。以A級巴氏殺菌奶產品認證為例，從生乳的采購環(huán)節(jié)到生產加工再到運輸、銷售，各個環(huán)節(jié)的信息都可以被精確紀錄在區(qū)塊鏈中，所有數據實時上鏈，上鏈數據不可篡改，以保證數據的透明公正。待全流程數據上鏈后，一旦發(fā)生食品安全風險，區(qū)塊鏈系統(tǒng)可根據規(guī)則進行自動預警，并將預警信息推送至NSF和生產廠家，從而迅速定位問題源頭，及時采取應對方案。
此外，區(qū)塊鏈技術還在品牌保護方面發(fā)揮著重要作用。企業(yè)在面對市場上假冒偽劣產品頻現，對品牌聲譽造成損害時，區(qū)塊鏈技術可以幫助企業(yè)建立起一個牢固的品牌保護系統(tǒng)。
NSF于2022年6月在中國推出了偶然與食品接觸的潤滑劑本地認證（中國），簡稱為食品級潤滑劑中國認證，這是NSF對食品級潤滑劑注冊項目在中國市場的標準升級。NSF的中文“食品級潤滑劑”認證標識和中英文證書以及追溯機制，可以便于終端使用者和監(jiān)管方進行產品驗證和查詢，進而保護證書持有方的切身利益，減少食品級潤滑劑市場流通的假冒NSF認證產品，與許可配方不一致的風險產品，代工質量不一致或不達標的產品等等。
再以申請NSF無抗生素產品認證和可生食雞蛋認證為例。首先產品需經過嚴格規(guī)范的認證流程，包括認證前對養(yǎng)殖人員的培訓和指導，現場審核及抽樣檢測等，在滿足各項要求后，產品方可獲得認證證書，并可獲NSF授權使用相關的認證標志。
區(qū)塊鏈的二維碼完成了認證活動的閉環(huán)。消費者在購買雞蛋時只需掃描二維碼，就可以獲得該企業(yè)的簡要介紹，生產流程展示等信息，此外還可獲得包括NSF無抗生素產品認證及可生食雞蛋認證的產品宣稱等信息，從而確保所購買的產品是安全可靠的產品。這種全程追溯的方式不僅提高了食品的安全性，也進一步增強了消費者的信任。
NSF目前在中國所推出的消費者價值認證包括了可生食雞蛋認證、無抗生素飼養(yǎng)/產品認證、植物基產品認證、非轉基因認證、富硒產品認證、無麩質認證及碳足跡認證，通過與區(qū)塊鏈技術的結合，不僅增強了品牌及產品的信任度與知名度，還可增加產品品牌附加值，在市場上更具競爭力。
盡管區(qū)塊鏈技術在供應鏈的覆蓋需要包括多個環(huán)節(jié)，包括供應商、運輸、倉儲等等，這并非一夕之間就可實現。但隨著區(qū)塊鏈技術的不斷發(fā)展和完善，該技術在食品安全領域的應用也必將越來越廣泛。通過使用區(qū)塊鏈技術，每個食品產品都可以獲得一個唯一的身份標識，并與區(qū)塊鏈上的數據記錄相對應，從而形成一個透明的供應鏈網絡，監(jiān)管部門、消費者和其他利益相關者都可以查看區(qū)塊鏈上的信息，了解食品的來源、質量乃至可持續(xù)性。而區(qū)塊鏈技術最大的價值，便是賦予消費者信任感，通過建立在真實數據上的機制，在虛擬過程中建立對品牌和產品的信任。因此我們相信，區(qū)塊鏈技術未來將在食品安全領域發(fā)揮更加重要的作用，為食品安全保駕護航。
