食品機械

當消費者面臨繁多的飲食建議時，蛋白質(zhì)已被認定為可以使自己感覺不錯的營養(yǎng)元素，特別是在脂肪和碳水化合物有關(guān)的選擇上。事實上，從英敏特新的研究顯示，高蛋白飲食和營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們在消費者飲食中的選擇它們的理由。

蛋白質(zhì)不僅僅是一種時尚，英敏特最新研究，對比了中國、英國、美國及德國在2014年與前一年的不同市場變化。約四分之一的中國消費者（26%）和美國消費者（25%）表示相比去年，他們攝入的蛋白質(zhì)有所提升，同時，盡管英國（13%）和德國（12%）的比例較小，但是其蛋白質(zhì)的攝入也有提高。

同時，英敏特還發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果：在2014年食品飲料新品中，含高蛋白質(zhì)宣稱的前五項產(chǎn)品分別是：1，零食、谷物及能量棒（14%） 2，代餐及飲品（11%）3，酸奶（9%） 4，肉類零食（4%） 和5，肉類替代品（3%）。

在過去五年中，高蛋白質(zhì)的宣稱在食品及飲料的產(chǎn)品上市中持續(xù)增加，如在2010年至2014年期間，全球的食品及飲料產(chǎn)品的高蛋白質(zhì)宣稱的出現(xiàn)增加了17%。

Stephanie Mattucci, 英敏特全球食品科學分析師，表示，蛋白質(zhì)似乎是食品營養(yǎng)成分中最新被挖掘的地方。它不再是一種時尚，高蛋白飲食和營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們在消費者飲食中選擇它們的理由。人們希望從食品和飲料中受益更多的健康，也促使了高蛋白如雨后春筍般出現(xiàn)。

研究表明蛋白質(zhì)成為重視體重的消費者考慮的重要攝入成分。當問及消費者在過去一年內(nèi)為什么會增加蛋白質(zhì)攝入，大約有一半的中國消費者（51%），英國消費者（47%）及美國消費者（46%）表示是為了保持健康的體重。同時，有47%的德國人以及42%的英國人是為了減重而去提高蛋白質(zhì)攝入。此外，43%的美國消費者為了保持他們的食欲，31%則以此來減少吃零食。

2014年，體重超重及肥胖受到全球的關(guān)注，蛋白質(zhì)具有促進減肥和控制體重的作用，幫助消費者擁有更久的飽腹感。這個很容易理解并引發(fā)共鳴，而主流高蛋白產(chǎn)品則開始圍繞蛋白質(zhì)展開更多的信息傳遞，尤其那些傳統(tǒng)上的高蛋白補充劑。比如蛋白質(zhì)的質(zhì)量，如何將蛋白質(zhì)完全吸收，在氨基酸的存在情況下，蛋白質(zhì)的消化率。產(chǎn)品將更好地調(diào)整高蛋白所表達的信息用以符合消費者的需求，當衰老或者減重的時候，如保持肌肉的質(zhì)量。

蛋白質(zhì)的焦點開始轉(zhuǎn)移到植物性蛋白質(zhì)上，消費者努力減少紅肉的攝取并更多接受、采用及要求植物性飲食非肉類蛋白攝入將持續(xù)增加。從全球看來，最新研究發(fā)現(xiàn)約四成（40%）的中國消費者、三分之是（29%）的美國消費者，近四分之一（26%）的德國消費者和18%的英國消費者攝取非動物性蛋白質(zhì)。

許多消費者避免攝入動物性蛋白，也讓新興的蛋白質(zhì)源出現(xiàn)。Stephanie繼續(xù)。

比如，昆蟲蛋白產(chǎn)品也開始出現(xiàn)在全球的視野中，然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，愿意嘗試的人似乎有限，79%的德國消費者表示他們不吃昆蟲蛋白，其次是美國消費者和英國消費者分別為73%和74%。更重要的是，只有21%的德國，27%的英國，和26%的美國消費者會對昆蟲源蛋白質(zhì)感興趣?？傮w而言，昆蟲蛋白在中國最被看好，其中超過半數(shù)（52%）消費者聲稱他們將在感興趣的昆蟲蛋白。

正如西方消費者對昆蟲蛋白的態(tài)度，其他新的蛋白質(zhì)來源面臨相似的挑戰(zhàn)。事實上，56%的英國消費者，美國消費者和德國消費者分別42% 、54%的人說他們沒有吃過海洋的蛋白質(zhì)來源，如藻類，并表示不愿意嘗試。相比之下，在中國，只有4%的消費者說他們拒絕嘗試，有71%的中國消費者很多已經(jīng)嘗試過的海洋來源的蛋白源蛋白質(zhì)感興趣的海洋。

昆蟲很有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)，維生素，纖維和礦物質(zhì)。而各種昆蟲為基礎(chǔ)的產(chǎn)品已經(jīng)開始在全球范圍內(nèi)，新興的蛋白來源很有最有可能受到西方消費者自身不愿意去嘗試的挑戰(zhàn)。Stephanie補充道。