食品機械

（一）發(fā)展以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的食品添加劑和配料

隨著人們生活水平的不斷提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品的要求已不僅是溫飽、口味和簡單的花色品種改進，而對安全、營養(yǎng)、健康、天然等方面的要求越來越高。為了適應食品工業(yè)的發(fā)展，滿足消費者的需求，食品添加劑和配料行業(yè)要積極開發(fā)和應用以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以高新技術(shù)為加工手段的天然產(chǎn)品。這些天然產(chǎn)品也提高了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，為農(nóng)副產(chǎn)品找到了增值出路，帶動了農(nóng)民增收，促進了三農(nóng)問題的解決。

1、發(fā)展以大宗糧食深加工為主的食品添加劑和食品配料。在食品添加劑和配料中有一部分產(chǎn)品是以大宗的糧食如玉米等，經(jīng)過高科技生物技術(shù)精深加工生產(chǎn)的，生產(chǎn)量大的幾個品種有味精、檸檬酸、黃原膠、Vc等，這些產(chǎn)品經(jīng)過前一時期的快速發(fā)展在生產(chǎn)量和出口量上都處在國際第一的位置，多年來為促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，解決三農(nóng)問題和滿足人們的生活需要都做出了很大貢獻。目前這些產(chǎn)品的國際市場地位穩(wěn)定，競爭優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)，行業(yè)要在繼續(xù)保持上述產(chǎn)品領(lǐng)先地位的同時，還要大力發(fā)展其他糧食深加工產(chǎn)品，包括氨基酸、核苷酸類、變性淀粉、麥芽糖醇、乳酸鏈球菌素、酶制劑等。

2、發(fā)展植物提取物。近年來高新提取、分離、純化等技術(shù)的不斷應用為植物提取物開辟了廣闊空間，產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。以辣椒紅色素為代表的天然色素產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)國際市場，我國已經(jīng)成為辣椒紅等天然色素的主要生產(chǎn)國和出口國。十三五期間發(fā)展植物提取的食品添加劑和配料是行業(yè)發(fā)展的一個重點。主要產(chǎn)品有：天然色素、甜菊糖、以玉米芯等為原料的木糖系列產(chǎn)品、天然植物香料等。

另外,動物、微生物加工、提取產(chǎn)品,以及果蔬深加工產(chǎn)品,如蕃茄紅素、果膠等也值得重點發(fā)展。

（二）發(fā)展生產(chǎn)傳統(tǒng)主副食品所需的食品添加劑和配料

人們對食品的最基本需求是日常生活的一日三餐，消費者最關(guān)心的也是我們每天生活中餐桌食品。目前我國城市化進程很快，城鎮(zhèn)人口比例大幅提高，人們的生活節(jié)奏也在加快，食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，直接食用的農(nóng)副產(chǎn)品越來越少，工業(yè)加工產(chǎn)品越來越多。我國傳統(tǒng)食品品種繁多，源遠流長，主要包括主食和副食，主食主要是米面制品，有糕、團、餅、飯、面、餃、包、粥等；副食包括肉類制品、豆類制品、蔬菜制品、腌漬制品等。目前傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)加工總體上還不適應現(xiàn)代生活的需要，中國食品工業(yè)要全面走向現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化，其中重要的一項就是要實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化，讓傳統(tǒng)食品更好地保持和發(fā)揮其傳統(tǒng)的風味，同時改進傳統(tǒng)食品不適應時代發(fā)展和不科學的傳統(tǒng)加工方式。而加強食品添加劑在傳統(tǒng)食品中的應用是傳統(tǒng)食品實現(xiàn)現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化必不可少的途徑。我國傳統(tǒng)食品的發(fā)展要適應時代需要，就必須按照現(xiàn)代食品的質(zhì)量管理要求，實現(xiàn)可包裝、可運輸、可貯藏，有更好、更穩(wěn)定的色、香、味，更方便食用，有更長的保質(zhì)期等。為此，就要有先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，其中重要的內(nèi)容就是大力發(fā)展和科學應用食品添加劑。當前，人們?nèi)粘Ｉ钪泄I(yè)加工食品的比例不斷增大，要求食品添加劑的發(fā)展要順應食品工業(yè)的發(fā)展，在行業(yè)發(fā)展的重點上也要注重發(fā)展這些與人們?nèi)粘Ｉ钪幸蝗杖兔芮邢嚓P(guān)的主副食品所需的各類食品添加劑。主要有：在乳制品、米面制品粉、調(diào)味品、肉制品、蔬菜等中應用的營養(yǎng)強化劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑、酸味劑、面粉處理劑、食用香精等。

（三）發(fā)展復合食品添加劑

經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，復合食品添加劑已經(jīng)成為國際食品添加劑的一個發(fā)展方向，歐美等發(fā)達國家和國際著名的食品添加劑大企業(yè)都紛紛加大了對復合食品添加劑的研發(fā)力度，已經(jīng)成為行業(yè)的科技創(chuàng)新點和經(jīng)濟增長點，許多新型復合食品添加劑都是高科技的集合體，附加值很高。復合食品添加劑具有協(xié)同性、互補性、增效性等一系列特點，也越來越受到消費者的歡迎。如復合甜味劑：甜蜜素本身的甜度是蔗糖的40倍，但與蔗糖復合就可以提高到80倍，與糖精鈉復合還可以掩蓋糖精鈉的苦味；安賽蜜與阿斯巴甜復合也可以增加20%的甜度；其他復合甜味劑不僅可以增加甜度，還可以改善口感和風味，減少用量,提高安全性，所以在食品中實際應用的高倍甜味劑一般都是復合產(chǎn)品。使用復合食品添加劑還可以給用戶帶來很大方便，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。復合食品添加劑的品種越來越多多，如復合營養(yǎng)強化劑、復合著色劑等等。復合食品添加劑發(fā)展的重點是：1、復合防腐劑；2、復合甜味劑；3、復合穩(wěn)定劑；4、復合凝膠劑;5、復合營養(yǎng)強化劑;6、復合著色劑等。

（四）發(fā)展具有功能性的食品添加劑

功能食品是具有調(diào)節(jié)人體機能、減少疾病發(fā)生、加強營養(yǎng)保健等特殊功能的食品，功能性食品最初只是針對某些特殊人群，但隨著人們生活水平的提高和對健康的關(guān)注，已經(jīng)開始被廣大消費者所接受。從發(fā)展來看，這些食品的功能性很多是通過食品添加劑來實現(xiàn)的，即功能性食品添加劑賦予了食品的特殊功能，目前功能性食品添加劑已經(jīng)成為國際食品添加劑的發(fā)展方向之一。發(fā)展的重點是：營養(yǎng)強化劑,主要有氨基酸、脂肪酸、維生素、具有功能的著色劑和具有功能的抗氧化劑;功能糖,如木糖醇、麥芽糖醇等;具有一定功能的天然提取物。如葉黃素等。