食品機械

近幾年來, “純果汁”、 “鮮果汁”、 “100%果汁”備受歡迎的同時也廣受爭議。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松在由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),中國食品科技學(xué)會主辦,中國經(jīng)濟網(wǎng)、光明網(wǎng)協(xié)辦的“2016年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上表示，濃縮復(fù)原果汁標注100%含量符合國家標準與行業(yè)慣例,消費者應(yīng)正確理解果汁標注“100%”。

“100%果汁配料表中含有純凈水”引熱議

2016年7月,有媒體報道,消費者在購買標稱“100%純果汁”時發(fā)現(xiàn)其配料表中含有純凈水,對此現(xiàn)象表示強烈的不滿,認為這是商家故意炒作的一種概念。而有關(guān) “復(fù)原果汁”的話題也一度引起了人們的關(guān)注和熱議。

中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2016年7月1日至12月13日共監(jiān)測到“100%果汁配料中發(fā)現(xiàn)純凈水”相關(guān)新聞報道367條,博客14篇,論壇28條,微博355條,微信269條。從該事件的網(wǎng)絡(luò)輿情占比圖可以看出,新聞媒體,以及微信、微博等自媒體對其討論較多。從輿情話題趨勢圖可以看出,7月20日《“純果汁”配料里竟然有水 律師:包裝涉嫌誤導(dǎo)》文章一經(jīng)報道,立刻引起輿論關(guān)注,輿情發(fā)酵并很快達到峰值。從話題地域分布圖中可以看出,黑龍江、廣東、山東等地相關(guān)輿情熱度較高。

中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2016年7月1日至12月13日共監(jiān)測到“100%果汁配料中發(fā)現(xiàn)純凈水”相關(guān)新聞報道367條,博客14篇,論壇28條,微博355條,微信269條。

專家觀點:消費者應(yīng)正確理解果汁標注“100%”

按照國家標準《飲料通則》(GB/T 10789-2015)中規(guī)定,果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料,采用物理方法(機械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。

而國家標準GB/T21731-2008《橙汁及橙汁飲料》中則規(guī)定:橙汁飲料應(yīng)標明橙汁含量。

胡小松表示,以上兩個國家標準中,均未有“必須標注復(fù)原果汁”,或“復(fù)原果汁不能標注100%含量”的規(guī)定。

胡小松介紹稱,果蔬汁中只回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分,或通過物理方法從同一種水果或蔬菜中獲得的纖維、果粒、蔬菜粒,不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。目前,采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝,并且相較于非復(fù)原果汁,復(fù)原果汁具有便于保存和運輸,降低成本,延長產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面平衡優(yōu)勢。

此外,《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)中要求,應(yīng)在食品標簽的醒目位置,清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。胡小松表示,100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水,表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類的果汁。在產(chǎn)品名稱前面標注100%,目的是如實告知消費者內(nèi)容物的果汁濃度。

胡小松建議,行業(yè)加強監(jiān)管,企業(yè)更加自律,保證“100%果汁”復(fù)原成原果汁濃度。及時進行科普宣傳,讓消費者正確了解果汁的標簽標識,使其指導(dǎo)日常膳食的合理選擇和搭配。果汁中原果汁含量國家標準亟待制定,避免某些企業(yè)生產(chǎn)與其標稱果汁含量不相符的果汁飲品。加強果汁摻假工作的科學(xué)研究,構(gòu)建果汁鑒別體系和標準。