食品機械

中國在外現(xiàn)制咖啡領(lǐng)域在過去的十幾年間經(jīng)歷了迅猛的增長。全球領(lǐng)先的獨立市場研究咨詢公司英敏特最新研究顯示，在這一波咖啡消費熱潮下，中國在外現(xiàn)制咖啡市場總額在2018年達到了647億人民幣，相較2017年同比增長7.5%，高于2016-2017年度的6%。鑒于中國消費者對在外飲用咖啡的喜愛，英敏特預(yù)計2019-2023年間，中國在外現(xiàn)制咖啡市場總額將持續(xù)以較低的6%的年均復(fù)合增長率增長。

盡管銷售形勢良好，英敏特預(yù)估，由于新門店開張的速度慢于現(xiàn)有門店關(guān)閉的速度，在外現(xiàn)制咖啡門店數(shù)量在2017-2018年度增長率為負2%。然而，相較于2016-2017年負4.4%的增長率，這一差距正在縮小。放眼未來，預(yù)計門店數(shù)量在未來兩年內(nèi)將有所增長，以2018-2019年0.6%的增長率和2019-2020年1.2%的增長率保持增長，于2020年實現(xiàn)74,000家咖啡館的容量。

英敏特食品和飲料助理研究分析師王皓表示：

“正如中國其他行業(yè)一樣，在外現(xiàn)制咖啡市場也無法避免受到‘新零售’模式的沖擊。新零售咖啡的快速增長刺激了更多咖啡消費，也帶來強勁的銷售表現(xiàn)。隨著新零售咖啡店的井噴式增長和國際及本土品牌數(shù)量的增加，如今的消費者在喝咖啡時有了更多的選擇。同樣，這一細分領(lǐng)域的門店數(shù)量在未來兩年也將有所增長。然而，這一增速將會減緩，很大一部分原因在于中國消費者對傳統(tǒng)茶飲的喜愛和茶飲店的繁榮發(fā)展?！?/p>

便利店 vs 傳統(tǒng)連鎖咖啡店

在選擇購買咖啡的渠道方面，如今更多的消費者在便利店渠道飲用現(xiàn)制咖啡，超過了在傳統(tǒng)連鎖咖啡店飲用咖啡的消費者人數(shù)。的確，英敏特研究表明，52%*的中國消費者在便利店渠道飲用咖啡。與之相對的是，44%的消費者在傳統(tǒng)連鎖咖啡店飲用現(xiàn)制咖啡。聚焦那些重度咖啡用戶**，我們發(fā)現(xiàn)十分之一（10%）的消費者在便利店購買過咖啡，相比之下只有5%的重度咖啡用戶在傳統(tǒng)連鎖咖啡店購買咖啡。

與此同時，約有四分之一（23%）的每月至少一次在現(xiàn)制渠道購買咖啡的消費者表示購買過新零售咖啡。

“我們的研究表明，越來越多現(xiàn)制咖啡消費者選擇在便利店購買咖啡，超過了傳統(tǒng)連鎖咖啡店。其中一部分原因在于便利店將咖啡與豐富的早餐選擇聯(lián)系在一起，同時在地理位置和定價方面均有優(yōu)勢。在便利店的咖啡消費上升趨勢之下，其他咖啡供應(yīng)商可以推出新特色以提升競爭力，例如提供不同類型與咖啡搭配的食物選擇?！?/p>

“盡管新零售咖啡經(jīng)歷了迅猛的增長，其在消費者中的滲透率仍然較低，原因之一在于新零售咖啡進入市場的時間較短。但是新零售咖啡有機會仰仗大力度折扣和配送服務(wù)等優(yōu)勢趕上其他渠道。只是提供大力度折扣不是長久之計也不是最佳策略。因此對新零售咖啡來說，更重要的是需要開發(fā)其他優(yōu)勢，如提供健康自選套餐?！?王皓繼續(xù)說道。

拿鐵成為最受消費者喜愛的咖啡飲品

最后，英敏特研究發(fā)現(xiàn)了中國市場最受歡迎的咖啡飲品：超過一半的在外現(xiàn)制咖啡消費者點過拿鐵（54%）或卡布奇諾（52%）。其次最受歡迎的飲料分別為摩卡（45%），美式咖啡（38%），風(fēng)味咖啡（36%），濃縮咖啡（26%）及冷萃咖啡（23%）。植物蛋白奶混合的咖啡對于中國咖啡消費者來說還是比較新的概念，只有22%的現(xiàn)制咖啡消費者購買過此類咖啡飲品。

“因口感細膩且奶味濃郁，拿鐵和卡布奇諾是咖啡店最受歡迎的飲料。同時，拿鐵和卡布奇諾也是咖啡店里最常見的兩種飲品類型，是咖啡品鑒的第一步。一旦消費者完全接受了加奶的咖啡，他們更可能轉(zhuǎn)向不加牛奶的咖啡，例如美式或冷萃咖啡等。然而，只提供基礎(chǔ)的咖啡選擇很難在同質(zhì)化的咖啡市場中脫穎而出并吸引更多消費者。因此，咖啡店可以從茶飲店中汲取靈感并通過吸引人且適合拍照分享的外表獲得消費者的注意和興趣?！蓖躔┛偨Y(jié)道。