食品機械

消費者對食品健康的關(guān)注度越來越高，不斷上升的醫(yī)療成本逐漸成為社會面臨的嚴重問題，功能性食品在此背景下扮演的角色越來越重要。Technavio數(shù)據(jù)顯示，全球功能性食品和飲料市場未來將持續(xù)擴大，預計到2021年每年增長近8%。此外，美國功能性食品市場增長非常迅速，2015年其銷售額大約在630億美元。預計2025年總量將翻倍，年均增長率約為6.5%，其中功能性飲料增速較快。

功能性產(chǎn)品熱門開發(fā)趨勢

植提橋首席內(nèi)容官任靜向參會代表分享了當前全球功能性食品熱門開發(fā)趨勢，包括體重管理、運動營養(yǎng)、生酮飲食、腸道健康、口服美容、腦健康、助眠舒壓等。以體重管理類產(chǎn)品研發(fā)為例，不僅管理的是體重數(shù)字和卡路里，更應該關(guān)注與健康有關(guān)的高膽固醇、高血壓等疾病。因此，體重管理類原料除單純地關(guān)注減肥外，還應包括能夠提供整體健康功能的食品及食品配料。

1.體重管理：Innova Market Insights 2018年對體重管理相關(guān)產(chǎn)品進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)體重管理方面運動營養(yǎng)類產(chǎn)品穩(wěn)坐頭名，約占所有體重管理新品的31%。體重管理始終是運動營養(yǎng)中重要的組成部分，運動營養(yǎng)品可被分為蛋白粉、營養(yǎng)棒、即飲飲料，以及可用來提升運動能力的非蛋白產(chǎn)品。主要的消費人群是運動人士、女性、中老年，核心訴求是塑身、健體和養(yǎng)生等。在該領(lǐng)域，蛋白質(zhì)已然是炙手可熱的營養(yǎng)成分，優(yōu)勢是植物蛋白原料、如豌豆蛋白、大米蛋白、大麻蛋白、藜麥蛋白等正在市場上散發(fā)著耀眼的光芒。此外，肌酸、支鏈氨基酸、HMB也是關(guān)注焦點。

圖1：體重管理類新品研發(fā)分類

數(shù)據(jù)來源：Innova Market Insights

2.口服美容：口服美容品也被稱為美容食品，這一概念源于日本，相對狹義的美容食品主要指頭發(fā)、指甲和皮膚美白有關(guān)的食品。預計2020年營養(yǎng)美容品市場將達74億美元，膠原蛋白將是該市場最主要的驅(qū)動力之一。目前，口服美容產(chǎn)品的核心訴求是抗氧化&防衰老、抗脂肪、頭發(fā)健康、指甲健康和皮膚美白功效等，主要的原料分為經(jīng)典原料、超級食品原料、藥草原料、新型原料。

經(jīng)典原料有膠原蛋白、透明質(zhì)酸、神經(jīng)酰胺等，膠原蛋白近年來發(fā)展穩(wěn)定，原料穩(wěn)步發(fā)展的同時也力求創(chuàng)新，關(guān)節(jié)健康和運動營養(yǎng)市場是膠原蛋白新的應用方向。超級食品原料有超級果蔬、超級谷物和超級海藻，西蘭花提取物是比較受關(guān)注的原料，ORYZA與日本知名化妝品公司聯(lián)合研究了西蘭花芽提取物及其成分對蛋白質(zhì)羰基化的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)西蘭花芽提取物以及它的硫代葡萄糖苷成分，包括glucoberteroin，glucoerucin和glucosiberin具有抑制蛋白質(zhì)羰基化的作用，可改善皮膚顏色隨著年齡的增長而變化。

3.助眠舒壓：該類產(chǎn)品的核心訴求是助眠、舒緩壓力、改善情緒，主要的功能原料有5-HTP、γ-GABA、L-茶氨酸、洋甘菊提取物、鎂等。Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2016年推出的全球補充劑產(chǎn)品中，有2.8%定位于幫助睡眠的健康聲稱。過去5年，使用了睡眠促進類聲稱的補充劑新品推出穩(wěn)定增長，從2012年至2016年間的CAGR達到了51.1%。隨著生產(chǎn)商的日益增加，產(chǎn)品僅聲稱促進睡眠，是遠遠不夠的。一般助眠聲稱常和舒緩壓力、改善情緒一起成為營養(yǎng)品的亮點。

產(chǎn)品：neruo sleep液體營養(yǎng)補充劑

產(chǎn)品特點：5-HTP、L-茶氨酸和鎂等。旨在幫助那些睡眠時困難的人睡得更快、更安穩(wěn)。

產(chǎn)品：日本Yakult功能飲品

產(chǎn)品特點：富含L茶氨酸、洋甘菊提取物，有助于改善睡眠質(zhì)量，減少疲勞和醒來時的困倦

從這些產(chǎn)品案例中，可以看出新產(chǎn)品的開發(fā)需要合理的選材和更加準確的市場定位。對于制造商而言，2019年的市場是值得期待的。益生菌、藻類（螺旋藻，小球藻），膳食纖維、蘑菇，燕麥，姜黃/姜黃素，大麻，天然抗氧化劑（如ALA，類胡蘿卜素，輔酶Q10/泛醌和白藜蘆醇），以及更多的發(fā)酵成分變得越來越重要。預計人們越來越關(guān)注營養(yǎng)素的生物利用度、原料、發(fā)酵食品和飲料、植物藥、細胞氧化和有益的共生菌等。

健康產(chǎn)品新的風口：場景營銷

健康產(chǎn)品開發(fā)時需要考慮的傳統(tǒng)因素有配料、功能、法規(guī)、包裝、口感、人群、性別等，而新元素則包括新零售、社交屬性和場景營銷，場景營銷指的是通過營造和構(gòu)建不同的場合，將傳統(tǒng)元素重新定義和組合排列，賦予產(chǎn)品新的形象和靈魂。它的特性是讓產(chǎn)品更加有溫度和情感，能夠很好的把握住消費者心中深深的敏感地帶，從而產(chǎn)生大面積的情感共鳴。

植提橋行業(yè)研究員胡文韜向大家分享了功能原料的場景化營銷案例，針對腦健康原料的場景營銷方案，未來可以聚焦在運動人群和電子競技人群，這兩類人群在特定場景中對腦健康產(chǎn)品的需求會不斷增加。同時，針對護眼類原料的場景營銷方案，用眼消耗較大的辦公室人群是該原料的主力軍，而針對辦公室人群可開發(fā)出相關(guān)的護眼類零食產(chǎn)品。針對關(guān)節(jié)健康類原料的場景營銷方案，可結(jié)合當下比較流行的廣場舞人群以及健身房運動人群和“夜跑”人群等比較有針對性的消費群體。未來的產(chǎn)品營銷趨勢一定是“無場景，不營銷”。