食品摻假不僅會引發(fā)令食品行業(yè)和消費者擔憂的經濟問題，還會帶來潛在的安全問題。任何在未事先通知賣方情況下蓄意改變食品成分的行為都會造成潛在的安全風險。隨著全球供應鏈不斷發(fā)展，許多食品配料和產品在被擺放到超市貨架上和進入千家萬戶之前都會歷經眾多國家，因此消費者越來越希望能了解更多與食品質量相關的信息。
食品供應鏈的全球化雖然為我們帶來了更多物美價廉的食品，但同時也增加了食品供應系統(tǒng)的規(guī)模、復雜性和多變性，而且還為食品摻假創(chuàng)造了新的機會。誠然打擊食品摻假是食品供應系統(tǒng)所有利益相關者的共同責任，但位于這種新威脅風口浪尖的卻依然是食品產業(yè)。美國食品藥品監(jiān)督管理局于今年9月最終公布的;人類食品預防性控制措施;（《食品安全現(xiàn)代化法案》的組成部分）恰好印證了這一點。該規(guī)定要求食品生產廠商在危害分析過程中要確認和評估已知的及可合理預見的危害，并采取相應措施減少這些危害，其中包括因經濟利益驅動型摻假造成的危害。
企業(yè)如何能在危害分析過程中發(fā)現(xiàn)經濟利益驅動型摻假？在這方面，美國藥典委員會可謂大有作為。美國藥典委員會于2012年發(fā)布的;食品造假數據庫;可通過查詢歷史數據應對這一問題。該數據庫可提供有用信息，從而識別曾發(fā)生摻假的食品成分或被用于摻假的成分，這一點完全契合《食品安全現(xiàn)代化法案》中有關經濟利益驅動型摻假的規(guī)定。自發(fā)布以來，該數據庫已經取得了極大的成功，用戶數量已超過14萬，遍布194個國家。
企業(yè)在發(fā)現(xiàn)曾涉及經濟利益驅動型摻假的食品配料后該怎么做？他們如何確定該配料可能會導致潛在的食品安全風險？他們又該如何制定相應的控制計劃來應對這樣的問題？2013年美國藥典委員會開展了專門項目來解答這些問題，該項目同時采用了更全面的方法研究如何通過檢查歷史記錄之外的其他因素來發(fā)現(xiàn)存在經濟利益驅動型摻假風險的食品配料。為實現(xiàn)這一目的，美國藥典委員會邀請擅于識破食品摻假的資深專家組成團隊，共同開發(fā)預防經濟利益驅動型摻假的新一代工具。該項目成果顯著;美國藥典委員會公布了一套史無前例的指導手冊，幫助食品產業(yè)開發(fā)和實施可供應對特別是經濟利益驅動型摻假行為的預防管理系統(tǒng)。
2015年9月，《食品造假控制指南》（Guidance on Food Fraud Mitigation）正式發(fā)表于《食品化學法典》。這項指南旨在幫助食品生產商和監(jiān)管機構識別供應鏈中最易被摻假的食品配料，并利用有效工具來對抗經濟利益驅動型摻假行為。該指南的發(fā)布表明人類在打擊食品摻假行為的斗爭中又向前邁進了一大步，并將最終通往戰(zhàn)勝涉及經濟利益驅動型摻假罪犯的道路。該指南不僅針對《食品安全現(xiàn)代化法案》中指出的經濟利益驅動型摻假行為提供了解決方案，而且還有助于食品生產商滿足全球食品安全倡議組織提出的對食品摻假脆弱性開展評估并制定相應控制計劃的要求。
最后，我認為消費者將成為這一指南的最終受益者。美國藥典委員會發(fā)布的《食品造假控制指南》旨在幫助人們發(fā)現(xiàn)食品領域中的害群之馬，并鼓勵那些注重產品質量和安全性的優(yōu)秀企業(yè)。希望大家能了解有關美國藥典委員會開展的食品配料活動的更多信息，并參照美國藥典委員會發(fā)布的《食品造假控制指南》來確定如何將《食品安全現(xiàn)代化法案》的預防規(guī)定應用到食品供應鏈運營中。
