企業(yè)社區(qū)
“如果每個人都做他擅長的事情，大家在一起就一定能取得良好業(yè)績”，Ettal修道院企業(yè)有限責任公司和Ettal本篤修道院經(jīng)營主持、總經(jīng)理Pater Johannes表示。
Ettal修道院啤酒廠和克朗斯公司共同完成了新糖化車間的建設。配合產(chǎn)能要求，該修道院啤酒廠安裝了一套能力為25百升的克朗斯MicroCube小糖化設備。不久以后，就取得了預期的效果，尤其體現(xiàn)在更加靈活、更加節(jié)能的釀造方式以及更好的口味穩(wěn)定性。
Ettal修道院位于阿默爾高阿爾卑斯山區(qū)的中心地帶，這里是巴伐利亞最大的自然保護區(qū)，在山脈、湖泊和草地的環(huán)繞下，展現(xiàn)出優(yōu)美如畫的風景。每年約有50萬游客前往這里參觀宏偉的修道院設施，包括獨一無二的洛可可式大教堂。附屬的Ettal修道院啤酒廠從400多年前開始不間斷地釀造啤酒。當今一代本篤修士希望延續(xù)這一傳統(tǒng)。“在當今時代，在以集約化和產(chǎn)能過剩為標志的啤酒行業(yè)，為了成功實現(xiàn)這一切，小型啤酒廠就必須找到自己的利基市場。并且，我們也不希望追隨當今這種潮流：幾百年來，修道院啤酒廠一直是真正意義上的精釀啤酒廠 — 人工勞作的釀酒企業(yè)”，經(jīng)營主持Pater Johannes堅信。
Ettal修道院啤酒廠創(chuàng)建于1609年，從400多年前開始就不間斷地釀造啤酒。每年約有50萬游客前往這里參觀宏偉的修道院設施，包括獨一無二的洛可可式大教堂。
在500多平米的展示空間內(nèi)，利用四個世紀的古老釀酒設備以及文獻資料記錄了Ettal修道院啤酒廠的歷史。
除了啤酒廠，該修道院還經(jīng)營修道院商店，里面當然要出售啤酒。
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整體方案令人信服
經(jīng)過50多年的運行，這套老糖化設備基本上已經(jīng)完成了自己的使命。七家設備廠家為修道院啤酒廠的新糖化車間提供了報價。最終，選擇了克朗斯MicroCube小糖化設備。
兩器組合的老糖化設備源自60年代，當時還是按照每批次60百升設計，“這樣非常不靈活 — 我們無法釀造較小的批量”，釀酒師Florian Huber說?！按送?，糖化質(zhì)量呈現(xiàn)更大的波動，能源消耗非?？膳?，磨損也非常嚴重?！痹O備更新已經(jīng)迫在眉睫?！翱死仕沟恼w方案，尤其是技術和價格，令我們信服”，釀酒師Florian Huber解釋說。原有的啤酒廠建筑位于修道院的中心，該修道院在緊鄰廠房的位置為新的糖化設備建造了采用玻璃幕墻的輔房。
在埃塔爾當?shù)?，該修道院啤酒廠將三分之二的產(chǎn)量灌裝在扎啤桶中。500毫升NRW瓶委托給當?shù)氐囊患移【茝S貼牌灌裝。特殊包裝，例如，1升瓶，卡扣瓶，5升罐，由自己的員工人工灌裝，在修道院商店內(nèi)出售。
總經(jīng)理Pater Johannes（左）和 釀酒師Florian Huber
每天兩次糖化
釀酒師希望新的糖化設備采用更小的批量，但必須與原有的發(fā)酵罐和后儲罐的容量相匹配。他所面臨的選擇：或者采用每批次30百升的兩器組合糖化設備，或者采用每批次只有20百升的三器組合糖化設備。他選擇了三器組合糖化設備 — 但每個批次的設計能力為25百升。并且：“對于我們的淺色啤酒和深色啤酒，也能毫無問題地每個糖化批次釀造30百升。過濾槽的假底具有這個能力”，F(xiàn)lorian Huber解釋說。常規(guī)生產(chǎn)時，該修道院啤酒廠每天完成兩次糖化，對此需要一名操作工。由于新的糖化設備采用自動化運行方式，這名操作工除了監(jiān)控糖化設備運行之外，還可以照顧其它區(qū)域，例如，參與扎啤桶的灌裝工作。每天早晨四點就自動開始第一次糖化投料。MicroCube每天最多可以完成六次糖化?！斑@樣，我們就能完成原來60百升老糖化設備三次投料的日產(chǎn)量”，這位釀酒師測算。理論上，每年可以實現(xiàn)5000千升的產(chǎn)量。
原有的啤酒廠建筑位于修道院的中心，該修道院在緊鄰廠房的位置為新的糖化設備建造了采用玻璃幕墻的輔房。
配合產(chǎn)能要求，該修道院啤酒廠安裝了一套首批推出的MicroCube，這是一套能力為25百升的克朗斯小糖化設備。
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更容易修正釀造大麥的質(zhì)量
采用MicroCube之后，靈活性得到明顯提高?！拔覀円部梢砸粋€批次只生產(chǎn)12百升”，這位釀酒師強調(diào)說?！按送猓覀兛梢栽诮龇ê椭蟪龇ㄖg選擇，根據(jù)需要，采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工藝?！?/p>
在原料質(zhì)量波動方面，F(xiàn)lorian Huber認為MicroCube具有更大的優(yōu)勢?！搬劸拼篼湹目捎妹娣e持續(xù)減少。如果再遇上惡劣天氣，對質(zhì)量的影響非常明顯”，他解釋說?！敖柚〉奶腔O備，我們通過改變糖化參數(shù)和煮沸參數(shù)，可以在一定范圍內(nèi)修正釀造大麥的質(zhì)量?！?/p>
更好的糖化質(zhì)量 更低的能源消耗
他認為，另外一個重點還包括改善糖化質(zhì)量：“這也體現(xiàn)在可凝固氮、熱負荷等煮沸參數(shù)以及所得率大幅提高2.5%” Florian Huber說。
另外一個亮點：節(jié)約能源。MicroCube大幅度降低了蒸發(fā)系數(shù)，從原來的大約14%降低到現(xiàn)在的只有4%。為此，利用乏汽冷凝器回收熱能。結(jié)果：每百升產(chǎn)量節(jié)省大約9千瓦小時的能源，相比以前節(jié)省超過40%。
預組裝的模塊結(jié)構(gòu)緊湊，可以安裝在狹窄的空間內(nèi)，并可以在最短時間內(nèi)完成安裝和調(diào)試。
利用乏汽冷凝器回收熱能。結(jié)果：每百升產(chǎn)量節(jié)省大約9千瓦小時的能源，相比以前節(jié)省超過40%。
配備三個酒花罐的酒花添加設備。
MicroCube具有非常高的靈活性?！拔覀円部梢砸粋€批次只生產(chǎn)12百升”，釀酒師Florian Huber強調(diào)說。此外，該啤酒廠可以在浸出法和煮出法之間選擇，根據(jù)需要，采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工藝。
“MicroCube，有了它太好了”，釀酒師Florian Huber說。“它隨時為新的品種做好準備?！?/p>
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一套非常棒的系統(tǒng)
Florian Huber非常振奮：Stromboli外加熱器代表了一種不損傷產(chǎn)品的煮沸技術，ShakesBeer糖化鍋可以提供最佳的分解（反映在良好的碘值），Pegasus過濾槽被他贊譽為“驚世之作”。這種過濾槽結(jié)實耐用，其過濾原理體現(xiàn)了一種非常棒的系統(tǒng)，深受行業(yè)同事的好評。安裝過程“非常順利”。“MicroCube，有了它太好了”，這位釀酒師說?！八S時為新的品種做好準備?！?/p>
“如果釀酒師滿意，我們也就滿意”，總經(jīng)理Pater Johannes補充說?！疤腔囬g是啤酒廠的心臟。能夠與克朗斯合作，我們感到非常榮幸。我想，在這個數(shù)量級，對于克朗斯公司也算是一個新領域。Ettal修道院公司希望對其啤酒開展更強勢的市場營銷，對此， “玻璃幕墻糖化車間” 將更加受到重視”，Pater Johannes表示。
“很多時候，只有當找到之后，才知道要尋找什么”，這是本篤小麥啤酒有限責任公司為其小麥啤酒使用的廣告語。對于MicroCube小糖化設備，Ettal修道院啤酒廠或許也有同樣的感受。
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