食品機械

最新研究顯示，隨著更健康的植物性食物選擇越來越受歡迎，消費者的飲食習(xí)慣正在發(fā)生變化。

托魯納近日對英國1160名18歲以上的成年人進(jìn)行了一項關(guān)于食物選擇和偏好的調(diào)查，以了解最新飲食趨勢。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近一半(49%)的受訪者表示，他們希望消費更健康、植物基、更可持續(xù)的食品和飲料。

最大的趨勢是肉類食品的減少，50%的人開始或繼續(xù)減少肉類攝入。自2019年以來，自稱肉食者的比例已從83%降至78%。十四分之一的人說他們計劃繼續(xù)或成為素食主義者，而12%的人說素食主義者也是如此。

消費者想要吃起來像非植物性食品的植物性產(chǎn)品，這對于牛排、蛋糕、奶酪、雞蛋、魚和巧克力來說是最真實的。

超過一半(57%)的人認(rèn)為植物性產(chǎn)品是健康的，但10%的人認(rèn)為它們是不健康的，理由是它們是高度加工的，缺乏相關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)，或添加大量的添加劑。

超過一半(57%)的受訪者表示，他們會用自己喜歡的食物或飲料來改善自己的情緒。

口味

在影響消費者享受產(chǎn)品的因素中，口味一直被認(rèn)為是首要因素。國際食品信息理事會基金會進(jìn)行的一項調(diào)查顯示，88%的受訪者表示，口味是他們購買產(chǎn)品的主要原因。

對42%的消費者來說，芒果是最令人興奮的口味，其次是百香果(38%)、野生櫻桃(35%)、香蕉(34%)和櫻花(31%)。

研究稱，柚子味(11%)、山竹味(10%)和菖蒲味(8%)等其他不太受歡迎的口味正呈上升趨勢，屬于“高級”口味，有可能越來越受消費者歡迎。

專家指出：“更健康、植物性食品和飲料產(chǎn)品越來越受消費者歡迎的選擇。消費者的飲食趨勢正在持續(xù)演變，食品飲料品牌可以利用這一機遇，提供符合消費者偏好的產(chǎn)品。那些能夠以更多的品種、味道甚至質(zhì)地來吸引消費者好奇心的品牌，可能會獲得最大的成功。”