食品機(jī)械

一眨眼，2022年已經(jīng)快過(guò)半了，即將迎來(lái)一年一度的端午節(jié)。

相比去年來(lái)說(shuō)，今年的端午節(jié)要早了近半個(gè)月，粽子市場(chǎng)已拉開(kāi)序幕，超多全新組合形式讓人驚喜連連～

今天我們就來(lái)一同了解下，在今年這樣一個(gè)特殊的端午季，粽子出現(xiàn)哪些新潮玩法呢？

一、可樂(lè)粽、辣白菜粽、咖啡粽...今年新口味不少！

每逢端午之際，便是各大品牌爭(zhēng)先推出粽子的旺季。

在社交平臺(tái)上，關(guān)于粽子口味討論的話(huà)題熱度也是居高不下，有1452.9萬(wàn)閱讀量，近1.2萬(wàn)討論。

不難發(fā)現(xiàn)大家最關(guān)心的還是口味。

只是傳統(tǒng)口味已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者，于是今年有些品牌就推出了意想不到的口味搭配。

1.百事x真真老老可樂(lè)爆漿流行粽

百事x真真老老可樂(lè)爆漿流行粽

圖片來(lái)源：真真老老

采用獨(dú)家工藝技術(shù)，將米浸泡于可樂(lè)中，顆顆入味。糯米的醇香和可樂(lè)清爽，全新的跨界搭配，從口味和噱頭上，都已經(jīng)賺足眼球。

中間的餡料是綠豆沙和可樂(lè)，加熱后會(huì)呈現(xiàn)流心質(zhì)地。而流心類(lèi)產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者，一向都存在難以抗拒的吸引力，是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重刺激。

2.樂(lè)樂(lè)茶x諸老大聯(lián)名粽子

樂(lè)樂(lè)茶今年聯(lián)手古早品牌諸老大，沿襲了非遺手藝推出了枕頭粽禮盒。

包括五咸一甜共六款口味，干貝XO醬鮑魚(yú)黑豬肉、秘制醬汁鰻魚(yú)、霸王肘子、梅菜扣肉、雙板栗黑豬肉、玫瑰白玉洗沙。

樂(lè)樂(lè)茶x諸老大聯(lián)名枕頭粽

圖片來(lái)源：樂(lè)樂(lè)茶

最令人驚喜的當(dāng)然是用到了干貝和鮑魚(yú)搭配黑豬肉的這一款，軟軟糯糯中夾雜著Q彈的鮑魚(yú)肉。熟悉的菜肴風(fēng)味，咸甜搭配，每一口都很滿(mǎn)足。

3.西貝莜面村雜糧粽子

端午將至，以西北菜為特色的西貝莜面村今年將三款熱銷(xiāo)菜品做進(jìn)了粽子里！

西貝莜面村雜糧粽子

圖片來(lái)源：西貝莜面村

推出了蒙古奶酪燕麥粽、老西安甑糕紅棗粽和黃米涼糕粽。以雜糧為特色，讓消費(fèi)者倍感健康。

熟悉的菜肴結(jié)合粽子的新式搭配，也是以餐飲為主的品牌研發(fā)的主要方向。

4.AKOKO拿鐵咖啡粽

AKOKO今年推出的粽子禮盒中有一款則是以拿鐵咖啡為風(fēng)味。

獨(dú)特的拿鐵風(fēng)味，充滿(mǎn)可可的芳香，搭配著糯米的軟糯，仿佛在喝一口粽子，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)會(huì)是一次獨(dú)特的體驗(yàn)。

5.老正興x三珍齋

來(lái)自南北兩大老字號(hào)的品牌聯(lián)名，共同推出一組咸甜粽子禮盒。

北方代表老正興推出了四款甜粽包括桂花蜜棗粽、黑三寶粽、紫薯香粽、豆沙粽；

南方代表三珍齋推出了四款咸粽包括梅干菜肉粽、藤椒牛肉粽、鮮肉粽、蛋黃鮮肉粽。

老正興x三珍齋聯(lián)名咸甜粽子

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@俗話(huà)說(shuō)

盡管口味上沒(méi)有用到特別食材，但光憑借這兩個(gè)百年老字號(hào)的口碑，就足矣吸引南北地區(qū)的食客。

包裝上融入了再生紙漿的概念，采用傳統(tǒng)的山水元素融入了外包裝造型之中，極富東方美學(xué)之韻味。

6.好利來(lái)全新好粽系列

這次好利來(lái)帶來(lái)的粽子禮盒中，令我比較好奇的是辣白菜鮮肉粽。脆辣開(kāi)胃的辣白菜加入鮮肉，鮮香四溢，辣味解膩。

好利來(lái)粽子禮盒

圖片來(lái)源：好利來(lái)

還有一款松露鮮肉粽，松露一向被作為西式料理中的昂貴食材，它的味道令人又愛(ài)又恨。不過(guò)禮盒中有一款加了黑松露的粽子，感覺(jué)層次感都提升了。

二、甜粽VS咸粽，你pick哪個(gè)？

沒(méi)想到今年的粽子口味如此之卷！甚至有些口味，讓咸甜兩派都陷入了沉默。

其實(shí)傳統(tǒng)粽子沒(méi)有那么多獵奇的食材。從口味上，主要就是甜粽和咸粽之分。

在南方地區(qū)，以廣東粽子為代表之一，三角錐的造型，主要口味有咸肉粽、豆沙粽等，其中咸肉粽要屬最受歡迎。江浙地區(qū)的粽子，餡料變化豐富，咸甜皆有，如醬油、豆沙、臘肉、火腿、蛋黃、蓮子、松仁等。

在北方地區(qū)，多數(shù)用糯米所做，蘸著白糖紅糖食用。例如北京的粽子，個(gè)頭較小，大多是大黃米粽，中間是紅棗、豆沙為餡料。

每年只要一到端午，網(wǎng)上必然會(huì)出現(xiàn)粽子究竟應(yīng)該甜還是咸的話(huà)題。我搜索到一則關(guān)于#粽子甜咸大戰(zhàn)#的話(huà)題，就有近1億閱讀量，19萬(wàn)討論。

其實(shí)對(duì)于粽子的甜咸之爭(zhēng)，我個(gè)人倒是無(wú)所謂，關(guān)鍵是要好吃，而且現(xiàn)在的消費(fèi)者關(guān)心還看中口味的多樣化，說(shuō)不定越是獵奇越有吸引力呢～

就好比今年這些粽子的搭配，似乎都朝著獵奇小眾的方向研發(fā)，這其中的原因會(huì)是什么呢？

三、小小粽子，大大市場(chǎng)！

在那么多粽子中，我似乎找到了一些規(guī)律，主要是從口味和包裝上做文章。

口味研發(fā)：懷舊風(fēng)、獵奇口味、菜品做進(jìn)產(chǎn)品

我感覺(jué)現(xiàn)在的研發(fā)方向主要以懷舊、獵奇等方向?yàn)橹鳌?/p>

結(jié)合茶飲烘焙、餐飲品牌本身的一些特色元素，融入產(chǎn)品中，讓消費(fèi)者產(chǎn)生熟悉又好奇的感覺(jué)。

比如，娃哈哈曾推出了AD鈣奶味、八寶粥味、冰紅茶味和冰淇淋抹茶味的粽子，分別對(duì)應(yīng)的是娃哈哈的四款經(jīng)典產(chǎn)品。

這樣一來(lái)，不僅勾起了消費(fèi)者好奇，同時(shí)也引起大眾對(duì)兒時(shí)記憶的共鳴。

當(dāng)然還有獵奇。這也是現(xiàn)在不少產(chǎn)品中會(huì)用到的，利用一些話(huà)題性和爭(zhēng)議性強(qiáng)的食材，來(lái)吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

比如，五芳齋的臭豆腐粽、榴蓮粽、香辣螺螄粉粽，香格里拉酒店的植物肉粽系列，盒馬x五菱聯(lián)名的螺螄粉粽，川冠匠心火鍋粽……

似乎只要你想得到的食材，現(xiàn)在都可以成為粽子。

奇葩粽子

圖片來(lái)源：川冠匠心、五芳齋

而且我發(fā)現(xiàn)今年不少餐飲品牌在研發(fā)粽子的時(shí)候，比如桂滿(mǎn)隴、西貝莜面村等，將菜品做進(jìn)粽子里，似乎這開(kāi)始成為創(chuàng)新趨勢(shì)。

產(chǎn)品包裝：國(guó)潮、年輕化

早期的粽子以零售為主，被當(dāng)作為充饑的食物較多。隨著粽子禮盒形式開(kāi)始出現(xiàn)，品牌在包裝上也花了不少心思。

國(guó)潮風(fēng)盛行之下，結(jié)合中式傳統(tǒng)元素的包裝能夠讓產(chǎn)品變得非常吸睛。

五芳齋粽子禮盒

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@五芳齋

AKOKO本次推新的粽子禮盒，在外包裝上采用了絲綢印刷，表面龍舟奪標(biāo)元素，以藝術(shù)形式重構(gòu)了《千里江山圖》。嫩綠色的外觀，如同撲面而來(lái)的仲夏端午之感。

AKOKO推新的粽子禮盒

圖片來(lái)源：AKOKO

亦或者是樂(lè)樂(lè)茶粽子禮盒，打破傳統(tǒng)粽子的一貫保守包裝設(shè)計(jì)，而是大膽創(chuàng)新，以年輕人喜歡的諧音梗為禮盒命名。

在包裝上，使用了大量的色彩以及鐳射工藝，外包裝上的“龍舟”元素圖案，想著了端午節(jié)日氛圍，以及內(nèi)包裝上將各種食材圖形進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)，讓整個(gè)禮盒看起來(lái)更加生動(dòng)有趣。

對(duì)于茶飲烘焙、餐飲品牌新入局粽子：

這是一次品牌品類(lèi)的延伸，而且采取跨界和傳統(tǒng)粽子品牌聯(lián)名的營(yíng)銷(xiāo)模式，不僅能夠提升互相的品牌形象，同樣也能夠宣傳文化，使消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典中式美食有全新的認(rèn)識(shí)。

對(duì)于老字號(hào)粽子品牌聯(lián)名：

利用與年輕品牌聯(lián)名合作，既可以穩(wěn)固品牌，同時(shí)還能夠拉近與年輕消費(fèi)者之間的距離，打破傳統(tǒng)隔閡，讓老字號(hào)品牌煥然一新。

寫(xiě)在最后：

在傳統(tǒng)美食上，有人可能會(huì)說(shuō)自己很念舊，接受不了新口味，認(rèn)為經(jīng)典口味才經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，才能稱(chēng)之為經(jīng)典。

但事實(shí)卻是，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)于常規(guī)口味出現(xiàn)品嘗疲勞，期待看到全新的風(fēng)味組合。

根據(jù)行業(yè)人員介紹，因?yàn)轸兆赢a(chǎn)品的用戶(hù)粘性較差，每年推出新口味產(chǎn)品往往淘汰率占到50%。

那么品牌們?yōu)槭裁催€執(zhí)著于推新口味呢？

新口味是用來(lái)吸引年輕消費(fèi)者，因?yàn)樗麄兏匾曮w驗(yàn)感、看中顏值。品牌再通過(guò)觀察市場(chǎng)的反饋來(lái)考量新口味是否需要保留。

因?yàn)槭袌?chǎng)始終需要新產(chǎn)品，新口味的出現(xiàn)促進(jìn)傳統(tǒng)舊口味更迭的方式之一。新口味粽子上新的主要目的是為了得到關(guān)注度和引起話(huà)題。

隨著消費(fèi)場(chǎng)景變多，未來(lái)傳統(tǒng)美食會(huì)越來(lái)越跳出節(jié)日美食的范疇。在口味、造型、包裝上，也會(huì)變得更日常化、多樣化、趣味化。

好了，今年你最“粽”意哪款呢？